在广东沿海潮汕地区，有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜，
吃过不久便欲罢不能，犯馋得要紧，心心念念四处寻觅。
因为生腌鲜美令人发指，被千万潮汕人奉为至味。
居住地靠海边的潮汕人，对海鲜的喜爱几近疯狂，其中对生腌的做法更是一吃就停不下来！
生腌膏蟹、花蛤、花螺、血蛤、龙虾仔、虾菇、虾，
用姜葱蒜末盐醋酱调出来的腌料和海鲜完美碰撞，
鲜活得让人欲！罢！不！能！
事实上生腌并不是什么高贵的吃食，在水产丰富的东南沿海地区绝对管够。
当然它也无需多么精致的料理，无非就是洗净各类虾蟹螺贝，再泡盐水吐尽污物，
大刀阔斧佐以葱姜蒜、酒（白兰地最佳）、芫荽、辣椒、香油、鱼露、酱油等配料，
如此汤汤水水腌着，等细菌被杀的差不多了，也就入味了，
挥刀斩件装盘，信手拈来便是一盘挑逗舌尖的美味生腌。
生腌血蚶
这生腌世界里头最值得称道的便是生腌血蚶。
饮酒食蚶，剥开蚶壳鲜血淋漓，
对其反感的人甚至诟病吃血蚶就像原始人那般茹毛饮血，
而嗜血蚶的人喝粥下酒顿顿不离。看来爱之者视如珍馐，避之者弃若敝屣。
一盘肥美的生腌血蚶，鲜而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，
吃几颗就深陷其中无法自拔。血蚶虽好，却也不能贪嘴，一盘刚刚好。
腌 蟹
这生腌“毒药”里也不乏能登大雅之堂、出入各类筵席的硬菜，比如腌膏蟹。选用地道的牛田洋膏蟹或者三眼梭子蟹，洗净后酒腌，再过冰水，最后辅以特别调配过的生腌汁。腌好的膏蟹肉质细腻，如奶酪一般嫩滑绵绸，夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香，简直是不施粉黛的“海鲜冰淇淋”！
除了生腌血蚶和膏蟹，
还有生腌濑尿虾、牡蛎、薄壳、海虾、北极贝、竹蛏等各类时令海产，做法也不尽相同。
生腌的江湖虽不大，却也门派林立、弟子众多，各家有各家的秘方和诀窍。
潮汕生腌之“生”，吃的就是食物最原始的味道，
和江浙的醉虾醉蟹所不同的是，前者海鲜，注重的是鲜味，而后者多是湖鲜，意在其“醉”。
很多人喜欢拿二者作比：潮汕生腌里像薄壳花甲这样的小海鲜
腌制时间约莫几分钟到十几分钟不等，
就是濑尿虾膏蟹这样厚身硬壳的海产，腌制时间也不会超过24个小时，
而苏杭的虾蟹少则腌制一周，多则个把月。
细细甄别，潮汕生腌吃的是倚海凭栏的市井文化，
糟醉吃的是沪上弄堂的家常里短，
两者的派系不同、风味迥异、分庭抗礼、各有千秋。
吃生腌海鲜的正确打开方式无疑是把它作为饭后“甜品”，
最后一个吃。因其味觉体验太美好，如果第一道菜就吃，味觉体系便完全被控。
就好比没有前戏的高潮，来得仓促而无趣。
口腔内充盈着生腌的浓墨重彩，那么其他菜就愈发显得乏善可陈，
再美味也不过尔尔，难以与之争高下。只有合理配置食用的顺序，才让人难以忘怀。
偏居一隅的潮汕人，被生腌迷得五迷三道，做得出神入化，
把大自然的恩赐吃出风花雪月情投意合。
“毒瘾”上来的时候，管他脾胃寒凉，
先吃个痛快解了馋才算得上快慰平生。
秋天已至，蟹肥膏黄，该吃生腌了。
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