外面卖的现成的饺子皮，在我家一直不务正业，我从来不用它包饺子，因为机器压出来的面皮太干，包饺子不易捏合，煮的时候经常破肚。不过，用它确实方便，节省了很多时间，我还是经常买它，用它来包上红豆馅、香芋馅、紫薯馅，香煎成小饼，吃着很美味。今天，咖啡用它做了面片汤，当做早餐，虽然没有肉，但是很好喝，给肉也不换。特殊处理后的面片薄而韧，劲道多了，浓浓的番茄汤头，滋味醇厚，虽说只是一碗小面，可真是不寡淡，里面加入了我喜欢的多种蔬菜，大清早喝了两碗，热热乎乎，喝完身体真舒服。
现成的饺子皮，它的延展性差，到底是机器压出来的，从做出来到我们来买，中间又放置了很长时间，怎么让它变得柔软劲道呢？咖啡的这个油醒面的创意来自于我的一场旅行，多年前的五月，咖啡去洛阳参加了牡丹花会，在当地吃过一种叫做烩面的食物，无意间看到后厨里长长的托盘上摆着牛舌状的面饼，上面油光光的，后来才知道那是醒好的面饼，有人下单，大师傅们就会拿起面饼拉成宽面下到锅里烩煮，只需片刻就能为食客端上一碗热乎乎的烩面。饺子皮做面片汤，必须得油醒面，油滋润到面皮中，变得柔软且有延展性，才可以拉长拉成片，吃起来才劲道。所以，做这碗面，第一步要做的就是油醒面，把面皮醒上再去准备其他的配菜。这碗面好吃不好吃，这里是重点。
这碗面没有肉也格外香，成本只要几块钱，最适合上班一族当早餐，隔夜把蔬菜清洗干净准备好冷藏，早上起床先刷油醒上面，烧上开水再去洗漱，回来就可以开火制作，很快一碗热乎乎的面片汤就端上桌，特别是秋冬时节，吃完全身暖暖的，肠胃也特别舒服。自己在家做的省钱、卫生、美味，比去外面买早餐强多了。
【饺子皮版面片汤】
【食材清单】
【主料】饺子皮250克
【辅料】番茄2个，鸡蛋2枚，豌豆和玉米各30克，香菜2根，上海青1颗，香茹1个，小葱白1把，蒜3瓣，干葱头2个，姜1块
【调味】味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白砂糖1克，白胡椒粉1克，玉米油少许，食用油适量
——开始制作——
①饺子皮经过机器压制，延展性很差，处理食材之前我们先要将饺子皮处理一下，把饺子皮分成几摞，用筷子在中间位置深压一下，每个面皮上都薄薄地涂上一层玉米油，排摆在盘子里，用保鲜膜包好，静置。
②番茄划十字刀，在开水中泡一会撕去皮，切成丁备用。
③准备配料：香菜切成末；小葱白切成段；蒜切片；姜切片；干葱切成块；上海青切成小块，茎部和叶子分开；玉米粒和豌豆清洗干净；香茹切小丁。准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
④开火前将面片抻好，拉着面皮的两端，边拉边抖，缓缓拉成长条装，中间撕开一分二，全部拉好摆在面垫上。
⑤炒锅入油，爆香葱白段、姜片、蒜片和干葱块，炸至金黄香气很浓郁，去渣。倒入香茹炒出香味，倒入番茄丁炒出红汁，加入豌豆和玉米，并倒入碗汁调味。
⑥加入适量开水，下入面片，把上海青的茎部下入同煮，加入2克盐调味，面皮很薄易熟，不要煮得过久，2分钟即可，淋入鸡蛋液。
⑦出锅前加白胡椒粉调味，加入上海青叶子和香菜搅拌均匀关火。
饺子皮版面片汤制作之小Tips：
- 机器压的饺子皮延展性很差，必须先刷上玉米油来醒，醒的时候用保鲜膜封好，防止风干变硬。
- 炒制番茄的时候要耐心，要炒得汤汁黏黏糊糊出红汁再进行下一步，这样做出来的汤头格外好喝。
- 开火炒菜前要将面皮和开水都准备好，面皮现拉来不及，后面的还没拉完，前面入锅的都熟了，需提前拉好同时下锅，才能确保同步成熟。
- 入白胡椒粉的时候，要用汤勺扬撒着入锅，把汤勺直接浸入锅里会结块导致调味不均匀。
- 上海青茎部和叶子质地不同，要分开下锅，叶子部分和香菜同时入锅，搅拌均匀就可以关火。
- 番茄汤头偏酸，碗汁中一定要加一些白砂糖来中和它的酸味，中和之后汤头非常适口好喝。
我是咖啡私房菜，一个热爱美食，乐于分享的私营业主，虽不是科班出身，但是咖啡对美食极度热爱，把业余时间全部用在此处，坚持原创，注重优质，并利用有限的时间不断地学习充实自己，使厨艺得到不断地提升。如果你喜欢我的菜谱，请点击红色+号关注：咖啡私房菜，无论再忙坚持每日一更，咖啡会不断地为您分享优质菜谱，一定能够帮到您。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！
本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
閱讀更多 咖啡私房菜 的文章
