500+餐飲創始人
200個餐飲品牌、30位餐飲行業大佬
資本、供應鏈、上游服務商於一體
共同參加的中國連鎖餐飲行業峰會
孤獨的群體逐漸增多，伴隨而來的是“一人食”餐廳開始變火了，以各種各樣的形式出現！
01 灰牆灰磚灰門灰窗，
極簡風一人食“太空艙”
近來，三里屯商圈多了一家只有23個座位的麵館，餐廳名字“23坐”也因此得名，如今已經登上了大眾點評“北京粉面館熱門榜”第一名。
這家餐廳就是典型的為獨身人群“量身定製”的一人食小餐館。在偏安永利國際一隅的僻靜小院裡，灰色系的牆面、門窗平添出更幽靜氛圍，店內機械臂收銀電子屏、視線直達後廚的小窗鐵門、座位間灰色的隔板，又給人宛若置身“太空艙”的錯覺。
落座自助點餐，菜單簡化成一張紙，想吃什麼勾選相應菜品即可，麵條粗細有六種可以選擇辣度有10個等級可選，配菜也有多放、普通、少放等多個選項，對於選擇恐懼症來說既減少與服務員交流，又提高點單效率。
店員在對面電動簾子處完成上菜服務，而且不會露臉，人性化同時又充分尊重顧客私人空間。餐品出餐速度很快，筆者體驗當天從下單到上菜5分鐘不到。如果還需要其他服務，觸碰服務鈴簾子就會打開。
從點餐到付款離開，服務員只在遞菜單、取菜單、上菜和付款環節提供服務，顧客與服務員交流次數幾乎為零。對單身主義和社恐群體來說，體驗相對友好。當然如果是結伴而來，隔板也可以打開。
據23坐店長介紹，23坐的合夥人是蘭州特色小吃“北27號”的創始人，北27號裝修環境同屬簡約文藝派。由於目前23坐存在人力不足的情況，只在中午和晚上兩個時段營業，客流量仍很大。
02 “一人食”餐廳方興未艾
談及一人食餐廳，不得不提日本的“一蘭拉麵”。這家麵館2013年在香港開業後，創造了食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。
進店後牆面上有座位表，有空燈亮的地方就可以入座。店內單人用餐區域有隔板區分，小隔間內還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具。
桌子上有菜單，可供選擇湯的濃度、油膩度、是否要蔥蒜、叉燒，以及醬汁的濃度和麵的軟硬度。點好之後，服務員會從小窗上菜。
在日本一人食業態已經相對比較普及，除了有一人食拉麵，一人火鍋、一人烤肉、一人咖啡都已經流行起來。
反觀國內，一人食餐廳方興未艾。在大眾點評搜索“一人食餐廳”，北京市便有上萬篇點評，也已經涉及壽司、烤肉、火鍋、串串、粉面等多個餐飲品類。
在這批餐廳中，主打一人食燜鍋飯的“壹食一”發展迅速。據其微信公眾號顯示，兩年時間內門店數量已達到350家。店內單人食區間同樣用隔板劃分，有多種套餐可供選擇，還可單加肉食丸子、菌菇蔬菜、豆製品等。
近期在抖音平臺大火的“築底食堂”，主打海鮮丼飯。其創新性的將單人食隔間加以改造，相對而坐的隔窗可移動，如果雙方互不排斥，可共同進餐，為單身人群提供社交可能性。
細數這些一人食餐廳，不難發現它們在形式上都存在某種相似性，如果無法打造自身特色，很有可能起於噱頭而又止於噱頭，想要脫穎而出更是難上加難。所以對於一人食餐廳來說，考驗才剛剛開始。
03 如何做好“一人食”餐廳
1、味道是根本
雖然說是看準了單身經濟，但吃飯最看重的是什麼？無疑還是飯菜的味道。
如果是多人一起用餐，可能還會被服務等因素分散掉注意力。但一個人的時候，全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。無論如何，做餐飲味道都是第一位的。如果捨本逐末，單純只是套用形式，跟風，註定是走不遠的。
2、注重服務品質，做有感情有溫度的服務
我們都知道好的服務對於一家餐飲店來說有多重要，一人食餐廳當然也不例外。但不同的是在面對單人顧客的時候，可以用有感情有溫度的服務代替傳統的標準化服務。
因為對於很多長期“獨來獨往”的人來說，其中有很大一部分人的內心其實還是很脆弱的。
加上一個人在外面吃飯本身可能就會覺得比較尷尬，如果餐廳服務能夠洞察到這點並且願意在這方面花些小心思，傳遞出溫度與感情，就會讓顧客心裡感到暖暖的，下次還會再來。比如可以在餐桌上貼一些暖心的文案，專門定製一些特別的餐具等等。
3、氛圍營造好私密性高的溫馨環境
既然主打一人食，來這裡的食客除了菜品的味道當然看重用餐的環境體驗。所以一人食的餐廳私密性一定要做好。
像設置封閉性好的隔間，注重貼心方便的人性化設計：配置溫暖的燈光、手邊就有電源、WIFI、各種調味品配備齊全、恰到好處的放置顧客隨身物品的空間，適合餐廳情調的音樂等等...
米錢，像小火鍋、拉麵、煲仔飯、壽司等單品類店裡，單人用餐的食客也很多，不過這種場景下選擇這類簡餐多數以吃飽為目標，堂食、拼桌的環境對用餐者影響可能並不大。
但對於以“一人食”為噱頭的餐廳來說，食客除了看重口味，輕鬆自在的用餐環境才是更重要的。
根據2018年的天貓“雙十一”狂歡節的數據顯示，一人食的方便小火鍋銷量增長210%，小型迷你洗衣機銷量增加630%，迷你微波爐則增加了980%……這些數據就足以表明，單身經濟正在以非常快的速度擴張。
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來源 | 商業地產觀察（id：sydcgc）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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