孟子曰：“食色，性也”。曉喻世人想吃就吃，想愛就愛，不要過於壓抑自己的本性。但作為站在食物鏈頂端的我們，要吃得健康，愛得坦蕩。

今天，我們來解讀全球十大健康食物之燕麥。燕麥為什麼受當代人追棒？什麼是好燕麥？作為普通消費者怎麼去選擇？這就是我們接下來要進入的主題。

燕麥

燕麥是一種古老的農作物，早在2000多年以前已經有文字記載。燕麥屬於一種禾穀類作物，分佈於全世界五大洲幾十個國家，主要集中種植在北緯40°以北的亞、歐、北美洲地區，因此，這一地區被稱作北半球燕麥帶。

燕麥又依種子帶殼與否分皮燕麥和裸燕麥兩大類型。世界各國多以種植皮燕麥為主，而我國則以種植裸燕麥為主（在我國很多地方俗稱莜麥）。很多人會覺得進口的一定更好，其實未必。同屬於燕麥，兩者營養價值大同小異，甚至從保健成分角度來看，國內傳統食用的裸燕麥（莜麥）品種還略有優勢。

燕麥為什麼受當代人追棒？

時代所需。這個時代的時代病就是富貴病，精細飲食帶來的三高、肥胖等問題越演越烈，健康問題被搬上國家政策檯面。國家衛生計生委疾控局發佈的《中國居民膳食指南（2016）》，明確指出：每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。食物多樣、穀類為主是平衡膳食模式的重要特徵。

燕麥的營養價值。燕麥是世界上公認的高營養雜糧之一，美國《時代》雜誌評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的穀類。

燕麥的保健價值。臨床試驗結果也表明，燕麥具有明顯的降低膽固醇，降血脂。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進入血液。同時，燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結合成酯，進而降解為膽酸而排洩，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細血管，具有預防血管硬化的功能。

同時，燕麥還可以調節血糖，改善便秘，控制體重，是“三高”患者的功能食品，是城市和富貴人需經常食用調劑的食品。

什麼是好燕麥？消費者怎麼去選？

竟然燕麥有如此高的食用價值與保健功能，作為我們普通的消費者，面對市場上琳琅滿目的燕麥及其製品，怎樣判斷一款燕麥食品的優劣？怎樣去選擇？

第一 產地

燕麥在種植上比較“挑水土”，它要在氣候、溫度、光照、土質、降水都滿足的條件下，才能培育出優良的燕麥品種。就國人傳統食用的裸燕麥而言，我們在前一遍文章有講到武川是裸燕麥的發源地（點擊藍色字可查看：又一全穀物地標發佈：中國·武川——全球優質燕麥產地），且是優質燕麥黃金產地，它在蛋白質、β-葡聚糖含量上是比較高的。

第二 綠色

相對於其他穀物，原生態/有機的燕麥產量極低，由於穗散，收穫時還要損失一些，價格上固然會高一些。但並不是說越貴越好，在原生態/有機的基礎上，好燕麥的標準還主要在於它的營養成分。

第三 營養成分

提到燕麥的營養成分，有兩個衡量好燕麥的黃金標準。

（1）好燕麥蛋白質含量高達15%左右。如果產品中蛋白質的含量低於12%，就要慎重。燕麥本身的蛋白質含量高達15%左右，而一般糧食類蛋白質含量的平均值在10%左右。所以如果不是純的燕麥產品，蛋白質含量就會被其他“低蛋白”的穀類或 其他成分拉低。

（2）越黏的燕麥越好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖，它是水溶性纖維，具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用，因此，建議燕麥儘可能煮著吃，煮制過程中，燕麥粥會變得越來越黏稠，這種黏性來自於其營養成分——β-葡聚糖，越黏的燕麥越好。

第四 加工技術好 加工程度淺

加工技術上越好，營養保留越全。在加工過程中，如果能完整地保留胚芽、胚乳、糊粉層和次糊粉層，就能實現燕麥最大化的營養保全，並實現食用口感。

加工程度越深，燕麥營養損失越大。從營養保健的角度來看，整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的（只是口感不佳）；其次是由燕麥粒去皮製成的燕麥米；再次是燕麥米或燕麥粒壓扁後製成的生燕麥片，然後是煮幾分鐘的燕麥片或沸水沖泡一下即成的燕麥片，最後可以直接吃的膨化燕麥片或者穀物脆，大都不是純粹的燕麥了。

燕麥粒>燕麥米>燕麥片>即食燕麥片>直接吃的燕麥食品

燕麥是一種營養成分高的食品，近年來研究發現其具有降脂、降糖的功效，故被作為一種營養保健食品得到進一步開發。作為吸食人間煙火的普通老百姓，三餐安四季，從一把好燕麥開始，是個不錯的選擇。