公元511年5月23日，建康，雞籠山華林殿。

“僧尼若有飲酒啖魚肉者，而不悔過，一切大力鬼神，亦應如此治問，增廣善眾，清淨佛道……”

道澄法師宣讀完《斷酒肉文》，殿內鴉雀無聲。

正襟危坐的梁武帝蕭衍，給道澄投來一個肯定的目光。

“一切都會按朕的計劃進行。阿彌陀佛，僧尼徹底食素，定要自弟子始！”

素食在中國

白屋炊香飯，葷羶不入家。濾泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黃葉，紅姜帶紫芽。命師相伴食，齋罷一甌茶。

提起素齋，會很自然聯想到佛教僧人。對中國人而言，所謂的“出家人”就是“吃齋唸佛”的人，這是在正常不過的事。

然而，佛教僧侶是否一定得吃素？現實並非如此。佛教創始人釋迦牟尼及其弟子，他們在沿門托缽時，遇葷吃葷，遇素吃素，並不挑食，自然也沒有什麼禁忌。

最早的佛教教義中，也沒有規定絕對不許食葷。如《四分律》中提到，佛教徒可食“三淨肉”，即不見、不聞、不疑為我而殺之肉。

除了中國佛教外，其他如藏傳佛教、東南亞一帶的南傳佛教、日本佛教等等，並不忌諱吃葷。但即使是中國佛教，僧侶的全面素食，也是在佛教傳入中國將近五百年以後的事，而這一切開始於南朝梁武帝蕭衍。

梁武帝蕭衍

公元511年，梁武帝在南京雞籠山華林院內的華林殿，召集僧尼1448人聽會。會的主題就一個：道澄法師現場選讀《斷酒肉文》，宣告僧尼從此開始吃素。

這篇文章以梁武帝的口吻講出，引證了《大般涅槃經》《楞伽經》《央掘魔羅經》等眾多大乘佛教的經典依據，梁武帝還在內詳細列舉了食素的諸多好處，充分說服僧人遵行。

比如，當時的僧人普遍擔憂吃素有害健康，但梁武帝說：

“凡不能離魚肉者，皆雲菜蔬冷，令人虛乏，魚肉溫，於人補益，作如是說，皆是倒見，今試復粗言，其事不爾，若久食菜人，榮衛流通。凡如此人，法多患熱，榮衛流通，則能飲食，以飲食故，氣力充滿，則是菜蔬不冷，能有補益。”

這是皇帝變身老中醫，告訴大家，吃素有益健康。

中餐裡，素食是相對肉食而言，完全以植物類食品為主的飲食理念。為了避免營養不良，多加入富含蛋白質的豆製品。

早在梁武帝推行素食之前，中國民間就早已出現素食的概念。只不過，當時吃素並不是出於宗教戒律或個人信仰，而是在生產力不高的年代，肉食很稀缺，通常用於祭祀或侍奉統治者，一般百姓是可望而不可及，只能無奈吃素。於是，“肉食者”成了統治者的代稱，而平民百姓則被稱為素食者，即“藿食者”。

在《左傳》中有過這樣一段記載：

魯莊公十年的春天，齊國軍隊攻打魯國。魯莊公迎戰前，魯國的軍事理論家曹劌（guì）請求拜見魯莊公。他的同鄉不解問道：“當權的人自會謀劃這件事，你又何必參與呢？”曹劌說：“肉食者鄙，未能遠謀（當權的人目光短淺，不能深謀遠慮）。”

直到一千多年後，梁武帝推行僧人食素，民間才開始陸續出現一批素食的擁躉者。透過他們，或看到佛教徒的慈悲之心，或看到山居高士的淡泊之志，或看到“肉食者”們的嚐鮮之趣。

宋代，素食正式作為一種菜系，受到士人階層的追捧。北宋時，城市中出現了專營素食素菜的店鋪，《東京夢粱錄》所載市肆素食就有上百種之多。這時的素食研究著作也較多，林洪的《山家清供》一書，就是一本以敘述素食素菜為主的食譜。他還著有《茹草紀事》一書，收錄了許多有關素食的典故與傳聞。還有陳達叟的《本心齋蔬食譜》，也是一部極力提倡素食的著作。

到了明清兩代，素食得到進一步發展。明代陳繼儒的《讀書鏡》中說：

“醉醴飽鮮，昏人神志。若蔬食菜羹，則腸胃清虛，無滓無穢，是可以養神也。”

清淨通透的境界，是當時文人食素的普遍追求。

到了清代，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三個派系。宮廷素菜質量最高，清宮御茶膳房專設素局，能製作二百多種美味素菜。寺院素菜或稱素齋、佛菜，製作比較繁複，食材選取非常廣泛，蔬果花葉皆能入饌。佛寺素齋，也是今天我們外出旅遊，最常吃到的一種素食。

“紫茄白莧以為珍，守任清真轉更貧。不飲吳興郡中水，古今能有幾多人。”

與全國其他地方相比，素食在江浙地區更有市場，也更有文化氣息。

在佛教流行的江浙地區，素食依託於數量繁多的寺廟，在百姓的日常飲食中佔據了重要地位。如果來到南京、揚州、杭州這三座佛寺眾多的城市，嘗一嘗當地有名的素菜館，就能一窺江浙地區的素食文化了。

南京 靈谷素面

“南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。”

南京作為南朝宋齊梁陳四朝的都城，見證了佛教在中國的大發展時期。今日南京的寺廟，雖不復當年盛景，但古雞鳴寺、大報恩寺遺址、靈谷寺、棲霞寺等眾多佛寺，依然深受百姓歡迎。

古雞鳴寺

來南京遊玩，除了吃一吃鹽水鴨、雞鳴湯包等經典特色小吃，佛寺旁的素食也必須嘗一嘗（擴展閱讀： ）。

和人氣比很高的雞鳴寺百味齋素菜館相比，隱於山林的【靈谷素面館】並不為很多人所知道。

靈谷素面館隱居於靈谷寺山門之外，店鋪不大，幾張桌子吃麵，幾個小單間飲茶。他家常年只賣一種吃食——素面。

南京靈谷素面

素面是素齋館子裡出鏡率最高的食物。食材或豐富或簡樸，味道或鹹鮮或醇香。一碗素面是否好吃，取決於麵條、湯底和澆頭三個因素。靈谷素面，最出眾的是湯底。

每天清晨開始，店家會用3個小時熬製素高湯。面中加入滷過的香菇、口蘑、素雞，以及胡蘿蔔絲、花菜、青菜等澆頭，味道甘甜可口。

素高湯以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米等富含蛋白質的素食為材料來熬製，大致上是半鍋材料一鍋水的比例，熬煮三到四個小時，熬出來的湯鮮甜可口，鮮美無比，清爽宜人。

他家的素高湯不知做法是否類似，但口味依然不差，在隱匿的山林之中吃上這樣一口清甜的素面，再點上一杯清茶，與好友促膝閒續，想想也很愜意。

夏季的靈谷寺，是看螢火蟲的好地方

說到靈谷寺的歷史，最早可追溯到南梁。

公元514年，佛門大弟子南朝梁武帝蕭衍，為埋葬寶誌禪師遺骸，興建“開善精舍”和志公塔，這就是靈谷寺的前身。

明代，太祖朱元璋看中靈谷寺所在位置是風水寶地，決定在此為自己修建陵墓（明十三陵），於洪武十四年（1381年）將原寺移到靈谷寺現址。因新址位於“左群山右峻嶺”中間的谷地，玄奘大師頂骨舍利安放於此，故命名為“靈谷禪寺”。

民國十七年（1928年），國民政府在靈谷寺原址建設國民革命軍陣亡將士公墓，原靈谷寺則遷至東側同治六年所建的龍神廟。四方牆壁設置了110座石碑，刻有國民革命軍陣亡將士名單。

建國後，這一帶被改為“靈谷寺公園”，供市民休憩遊覽。

揚州 大明寺素齋

揚州不只有早茶，還有素齋。揚州早茶吃冶春，素齋則要去大明寺。（擴展閱讀：

位於揚州蜀岡中峰的大明寺，始建於南朝劉宋時期。明代羅玘的《重修大明寺碑記》記述：

“距揚城西下五七里許，有寺曰‘大明’，蓋宋孝武時所建也。孝武紀年以大明，而此寺適創於其時，故為名。”

大明寺最出名的典故，就是唐代從這裡走出了一位東都日本弘法的高僧——鑑真和尚。宋朝，歐陽修、蘇東坡先後在寺旁建平山堂、谷林堂，今天依然是遊客必打卡的景點。

大明寺平山堂

在大明寺內，有一個名叫【大明寺素齋】的館子。他家的素齋為素菜葷做，食材多用豆腐、麵筋、腐竹、香菇、口蘑、木耳、玉蘭片、竹筍等。“仿葷”的表現形式，也是今天大部分素菜館的主流。

素燒鴨

馬蹄腰花、素燒鴨、素排骨、素獅子頭是店內名菜，豆製品為主料，保證了蛋白質的充分攝入，採用淮揚菜烹飪技法，讓菜品在外形和味道上都與肉菜並無二致。不過，我個人覺得，在清幽的佛寺內大吃“仿葷”素菜，多少失去了食素本來的清靜意趣。

素排骨

在揚州，以大明寺命名的素菜館，不止這一家。

【大明寺素食坊】是一家從食材到菜名，再到味道，都很“素淨”的飯館。素五丁包、豆腐皮包、松籽燒賣…從名字就可以看出，這家素菜館走的不是“素菜葷做”的套路，而是完完全全的素食，主打素點心小吃。大明寺素食坊有幾家分店，來揚州玩，值得一嘗。

杭州 靈隱素味

“溪山處處皆可廬，最愛靈隱飛來孤。”

杭州靈隱寺，又名雲林寺，背靠北高峰，面朝飛來峰，始建於東晉咸和元年，南朝梁武帝賜田並擴建，被譽為江南禪宗“五山”之一。

清順治年間，禪宗巨匠具德和尚住持靈隱，籌資重建，僅建殿堂時間就前後歷十八年之久，其規模之宏偉躍居“東南之冠”。

靈隱寺

遊覽如此大寺，怎能不尋一處清靜素齋吃一吃？永福寺內的【福泉茶院】，是一個好去處。

遊客到靈隱寺遊覽，直觀感覺就是人多嘈雜，但殊不知再往前走一走，有一座幽靜的永福禪寺，遊人不多，卻別有一番景緻。

永福寺自東晉慧理禪師開山至今，已有1600多年的歷史。和許多寺廟一樣，這座千年古寺也擁有自己的茶園，藉助杭州得天獨厚的地理位置，茶園中所產的茶葉，味道悠長，茶型挺立，算是上乘之品。

龍井新茶

在中國，茶飲與佛教有著很深的淵源。

大約從唐朝開始，市民們開始形成飲茶的習慣。當時，中國茶大多產於南方。所以在唐朝《封氏聞見記》中寫到：

“茶南人好飲之，北方初不多飲，開元中，泰山靈巖寺降魔大師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，人皆許飲茶，到處煮飲，以此轉相效仿，遂成風俗。”

這位降魔大師屬於禪宗北派祖師神秀的弟子。神秀開創 “漸修”之說，與南派慧能大師提倡“頓悟”自性不同，這使禪宗有了“南頓北漸”之分。

《茶與佛》書記錄，降魔禪師尊奉神秀到靈巖寺弘揚佛法，實行漸進的坐禪方法，使僧眾不吃晚餐，延遲睡眠時間，幾年內學者雲集，飲茶提神成了漸修禪悟的輔助手段。茶在佛門廣受歡迎，寺院僧人飲茶成風。

陸羽煮茶

到了中唐，茶文化與佛教的禪宗文化幾乎是同步發展。而將禪茶二者融合於一味者，則是中唐的陸羽，其《茶經》開演了一代新風，直到當代，人們依然以茶聖陸羽念念在道。

陸羽雖然不是僧人，卻出身於寺院。他三歲時被湖北天門寺智積禪師收養，在寺院學習烹茶近八年之久，《茶經》記載著“煎茶法”就源於佛教僧眾聚居之所地。陸羽的書中就有不少對佛教的頌揚和對僧人的喝茶之道的記載。

永福寺素齋便當

開在永福寺中的福泉茶院，鬧中取靜，能看出庭院與茶社的佈局和裝潢是經過精心設計。來到店內，點一杯龍井，店家會送四碟小吃，或幾種當季水果。一口茶，一顆果，茶禪一味，悠然自得。到了飯點，如若餓了，可點素齋便當，雖不及正經的素齋館吃的正式，但也算的上精緻可口，讓人放鬆舒適。

看來食素的樂趣，大抵就在此吧！