喜欢这样的甜品的小伙伴,都很有勇气哦,因为分享的步骤有点多建议大家收藏起来,慢慢学习。榴莲冻芝士蛋糕分享来啦。
榴莲冻芝士蛋糕的做法
1首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框
2拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框
3鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水
4将蛋清分三次加入细砂糖
5并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
6蛋黄加入细砂糖
7用打蛋器打发 打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
8将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
9用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀
10混合好后全部倒入蛋清碗里
11继续翻拌均匀 翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确,此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态,不会发生消泡现象
12低筋面粉过筛后全部倒入
13用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意,不要画圈搅拌 混合好的面糊如图所示,轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
14将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口
15在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹
16挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用
17蛋黄、糖倒入碗里
18加入牛奶
19加入朗姆酒
20锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打
21碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。 稍冷却后备用
22榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟
23将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机 搅打成细滑的榴莲泥
24奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态
25在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥
26搅打均匀,成为榴莲芝士糊
27吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水 把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液
28吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里
29搅打均匀 这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠
30动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态
31将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)
32在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片
33倒入一半的榴莲芝士糊
34放上另一片海绵蛋糕片
35倒入剩下的榴莲芝士糊 倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了
36用可可粉或抹茶粉筛出图案即可
小贴士营养价值分析
榴莲果肉含有多种维生素,具有“水果之王”的美称。除含有很高的糖份外,还含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。榴莲中所含的膳食纤维能促进肠蠕动,发出的特殊气味有开胃、促进食欲的功效。
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