美食來臨

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

其實臘肉的吃法很多。臘肉這種燻臘製品，不光可以直接蒸來吃，煎著吃，搭配素菜炒著吃也是非常好的。我個人是非常喜歡吃臘肉的，尤其偏愛湖南和四川臘肉。當然了煲仔飯還是一定要廣東的臘肉和臘腸。可惜臘肉實在是高鹽，高熱量高脂肪，想吃也不敢放開呀。

臘肉雖然好吃，但是做起來並不是那麼容易，特別是那種經年熏製的老臘肉，刮洗相當麻煩。去年回我媳婦家，丈母孃從房樑上取下一塊三四年的臘肉。當天把它浸泡在淘米水中，到了第2天中午才能再燒熱水刮洗。漸漸的，把表面一層瀝青一樣的油汙洗淨，才能露出臘肉本身的色彩。

很多地方喜歡把臘肉刮洗乾淨以後下鍋去煮，我老婆家也是。但我堅決杜絕他們用水煮的方法處理臘肉，這樣臘肉的鮮香味損失的太多了。所以一定要把它蒸熟，這樣才能保證臘肉最純粹的原滋味。

臘肉可以搭配一切食材，基本上也算是一道百搭菜了。但最簡單的方法自然是爆香辣椒和姜蒜片，把切成片的臘肉下鍋翻炒幾下，就可以出鍋。簡單快捷，而且特別下飯。

臘肉在四川，可以和一切炒，我最喜歡的還是炒折耳根。

• 一定要田埂上刨出來的野生折耳根。把嫩的折成段洗乾淨，老的自然就丟棄了。再把臘肉切成一片一片。
• 鍋裡放菜籽油燒熱，下姜蒜片，幹辣椒爆香。下臘肉翻炒到吐油，臘肉一定是要肥一點才好吃。
• 下折耳根，簡簡單單的翻炒幾下，保留它的清爽，撒點花椒沫，味精就可以出鍋了。

我在閩南曾經用臘肉丁炒薄殼米，海鮮搭配臘肉香，簡直是下飯神品。

• 薄殼米加少許料酒醃一下。芹菜切碎，姜蒜切沫，小米辣切碎。臘肉切成小丁。
• 鍋裡放油燒熱。下姜蒜末炒香，火不要大，下臘肉丁炒到吐油。
• 這時將薄殼米和芹菜，小米辣一起下鍋。翻炒幾下後加少許鹽，白糖料酒，燜兩分鐘即可出鍋。

以上就是臘肉的吃法的一些小指南。我個人建議是將臘肉蒸熟以後再炒，因為這樣肉皮你能咬得動，否則的話就只好吃橡皮筋了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

臘肉怎樣炒才好吃呢？

臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。

在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。

<<<

藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。

藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。

接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。

<<<

【食材】臘肉300克，藜蒿200克

【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許

【製作方法】

① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；

② 倘若是鄉里臘肉往往味道偏鹹，還需進行焯水去鹽分，將臘肉放入沸水中焯10分鐘撈出，冷卻後，改刀切片（厚薄根據自己的喜好）；

③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的葉子，將留下的莖杆清洗乾淨，改刀切成5釐米長左右的小段，紅辣椒去蒂，洗乾淨改刀切圈；

④ 熱鍋下少許豬油，隨後將臘肉倒入，大火快速翻炒至臘肉出油，加入少許清水中小火燜1分鐘；

⑤ 轉大火，依次加入辣椒、豆豉和藜蒿繼續翻炒，炒至藜蒿顏色變深綠斷生，加入生抽和蠔油翻炒均勻，大約10秒鐘後關火裝盤。

臘肉炒藜蒿醇香嫩脆，還有一種超脫世俗來自藜蒿的特殊清香。臘肉溶合了藜蒿的味道，使原本濃郁的薰香氣味注入了一股清流，而油脂也得到充分釋放，肥肉入口油而不膩，多層香氣襲舌，令人著迷，藜蒿飽蘸了臘肉油汁，光澤明亮，外脆肉嫩讓人慾罷不能，簡直是太好吃了。

<<<

⑴ 藜蒿早春的時候採摘最鮮嫩，後期採摘的連根部分的杆莖有些偏老，需要折除掉，否則難以化渣影響口感，藜蒿有青杆和紅杆兩種。

⑵ 臘肉在烹飪過程中，因油脂多，很容易焦糊或者炒出來乾柴，注入適量的清水，可再次抽出臘肉的鹽分到湯汁中，臘肉的鹹味淡了，藜蒿也不需要另外加鹽了。

<<<

★ 為什麼要用加熱的淘米水洗臘肉？

臘肉因熏製過程中沾有一層黑色菸灰，尤其是正宗的鄉里臘肉，因熏製時間長達數月，被厚厚的菸灰包裹，所以清洗時清水一時無法洗乾淨，需用淘米水清洗，淘米水因其澱粉質變性，有較好的親油性和親水性，可以輕輕鬆鬆去油脂和汙垢，加熱後，清潔能力變得更加強大。

★ 臘肉一定要進行焯水嗎？

★ 藜蒿的葉子不能吃嗎？

藜蒿很容易被認錯為茼蒿，它們的外形有許多相似處，藜蒿的葉和莖杆勻比茼蒿細長，茼蒿葉厚實有香氣，所以葉莖都可食用，藜蒿的葉片有苦澀味，口感十分不好，一般不建議食用。

好了，關於獼臘肉怎麼炒好吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同的做法和見解，歡迎與大家一起分享。

美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，分享美食的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。

小雅美味

“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。

【小炒臘肉】

準備食材：

一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。

烹飪做法：

第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。

• 方法一：蒸。這是一個一箭雙鵰的辦法。先把臘肉沖洗一下、泡軟、再次清洗乾淨，然後在做米飯的時候丟進飯鍋一起煮，一方面臘肉中的油脂可以深入到米粒裡，增香提亮。以一個方面，吸飽水後的臘肉也會益發晶瑩透亮，吃起來酥軟即化。
• 方法二：煮。這是最簡便的辦法，只要把臘肉洗淨加水煮開即可，在煮的過程中，臘肉中的一些不良物質也會被溶解到水裡，而且可以不用實現預泡，可直接把臘肉放到水裡，煮好之後再切，切起來也省事省力得多。

第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。

• 配菜的話，擺盤美學裡，可以“以片配片”，這樣炒出來類似消消樂的原理，看起來搭配會特別和諧，青椒片配著第一步備好的臘肉片，炒出來養眼又誘人。
• 類似的可以用翡翠色半透明的萵筍片或者荷蘭豆配著炒。
• 荷蘭豆不建議切太開，嫩的荷蘭豆可以直接整個配著肉片一起炒，成品也是青翠欲滴，誘人得很。
• 白色的筍片配著臘腸片一起炒就是一道湘味名菜，百里透紅，配色精緻。
• 也可以“以花炒片”， 無論是白色的菜花或者綠油油的西蘭花，因為花體本身立體，接觸面大，能與臘肉裡的動物油脂充分混合，二者是絕妙的搭配。只不過在炒之前，最好把菜花泡一泡，焯一焯，減少農藥殘留。
• 還有常見的“以條炒片”，炒出來的賣相也是和諧得很。常見的可以有豆角，切成拇指長短，配著肉片。或者配著細長的水芹，有紅有綠。或者是扁長的蒜苗。或者圓柱形細長的蒜薹，都是配菜不錯的選擇。
• 不喜歡炒制的，也可以選擇“夾蒸”，配著配菜一起吃，可以夾兩三公分的豆腐片，或者軟糯的土豆片或者芋頭片，擺好盤，隨便散點生抽之類汁水類調料，蒸熟即食。可以酌量添加醬油，讓臘肉恢復鮮肉色澤。

您喜歡哪一種呢？您有好的意見可以給作者留言，大家一起討論哦。

美食來臨

臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己燻臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。

臘肉怎樣炒才好吃呢？

臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。

——下面給大家分享炒臘肉的三種好吃做法：

臘肉的處理：

1. 把臘肉先冷水下鍋，煮開撈出，然後放入溫水中刷洗掉外面的黑色物質（因為臘肉表面也有油脂，冷水很不好清洗，所以用溫水）。
2. 把刷洗乾淨的臘肉切成片，然後再用溫水浸泡一段時間（切片浸泡是為了去除臘肉多餘的鹹味）。
3. 然後撈出來瀝乾就可以炒菜了。

一、蒜苗炒臘肉

備料：蒜苗、臘肉、紅椒、食用油、料酒、姜、生抽、雞精、香油。

• 備料
  

1. 鍋中加入少量油，將處理好的臘肉片倒進去炸香出油。

2. 然後加入姜、蒜白爆香。

3. 再倒入蒜苗葉和紅椒，加入適量生抽翻炒均勻。

4. 最後加入雞精和香油即可出鍋。

二、臘肉炒荷蘭豆

備料：荷蘭豆、臘肉、食用油、食用鹽、蒜、耗油、小米椒。

• 烹飪
  

1. 鍋中加入一點點油，把臘肉倒進去煸油。
2. 然後加入蒜碎、小米椒爆香。
3. 再加入荷蘭豆翻炒，炒至快熟時，加入耗油和一點點食用鹽，炒勻裝盤即可。

三、花菜炒臘肉

備料：花菜、臘肉、青紅椒、食用油、食用鹽、雞精、蒜。

• <strong>烹飪
  

1. 花菜清洗乾淨，切成小朵，鍋中燒熱水，把花菜倒進去焯水至五分熟，撈出瀝乾。
   

2. 鍋中加入一點點油，把臘肉倒進去煸油。

3. 然後下蒜碎和青紅椒爆香。

4. 最後加入花菜，加入少許鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 有些人說水煮和泡水會營養丟失，可以直接蒸好，然後洗乾淨切片備用。
   

2. 鍋中加一點點油是為了能快速煸炒出油，如果臘肉比較肥可以不放油，小火煸炒出油。

3. 臘肉炒菜一般不用加鹽，配菜比較多可以適當加一點點鹽。

4. 臘肉一點要選肥瘦相間或者肥多一點都行，肥肉是靈魂哦。

5. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒，加一點蒜苗或蒜瓣就可以了。

6. 其實炒臘肉和什麼配菜都可以搭配，簡單炒至後，加上一點調味料就很好吃了，因為臘肉本風味香濃。

7. 喜歡吃臘肉的朋友，可以煮飯的時候放六到八片臘肉進去，煮出來的飯是金黃色，吃起來特別好吃，帶有臘肉的香味。

好吃的炒臘肉就做好了。臘肉雖然好吃，但是也有人說致癌，所以還是不要頻繁性的吃，可以隔一段時間吃幾餐，畢竟健康才是最重要的。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出多種好吃的炒臘肉菜餚。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

大家好，很高興和大家見面，今天給大家介紹幾款，臘肉的美味做法，簡單方便，還易學,雖然說是家常小菜，但是卻是記憶深處最難忘的回憶。臘肉是古代勞動人民的智慧，在歷史長河中發揮著重要的作用。

蒜苗炒臘肉

主要材料：蒜苗，臘肉，青紅椒

輔助材料：姜，蔥，蒜，鹽，雞精，料酒

步驟：

第一步：將臘肉切薄片，隨後放入水中煮開，撈出備用。

第二步：將紅椒，青椒，姜，蔥，蒜切片，菱形片。蒜苗切段。

第三步：鍋中倒入適量的油，倒入姜蔥蒜炒出香味，隨後倒入蒜苗煸炒一會倒入臘肉。

第四步：炒制一會後，撒入適量料酒，放入青紅椒，炒制熟透，加少許鹽，雞精調味即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。

臘肉炒土豆片

主要材料：土豆，臘肉

輔助材料：蔥，姜蒜，青紅椒，老抽，鹽，雞精，料酒，豆豉，香辣醬

步驟：

第一步：將青紅椒切成菱形片，土豆削皮切片泡在清水中，蔥薑蒜切菱形片。

第二步：將臘肉切片，放入水中煮開，撈出備用。

第三步：鍋中倒入多油，油溫升高後，放入土豆片炸制熟透。撈出。

第四步：鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後倒入豆豉，香辣醬，臘肉，土豆煸炒一下，撒上適量料酒，滴幾滴老抽調色，煸炒制熟透，放青紅椒，鹽少許，雞精調味即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。

舌尖的創想

臘肉怎麼炒才好吃呢：

臘肉是指肉經過醃製後再經過暴曬的過程所製作的肉叫做臘肉，長期保持香味，非常具有一些特色。而且製作好的臘肉吃起來口感非常的醇香，而且肥而不膩，深受大眾的喜愛。臘肉怎麼炒才好吃呢？其實炒至的做法有非常多，例如臘肉炒香乾、臘肉炒花菜等等，臘肉就算直接吃也是非常美味的，下面我就來介紹我是如何炒臘肉的，希望能給大家帶來一些幫助。

【臘肉炒蒜苗】-----肥而不膩、鮮香入口。

【食材】：

臘肉、蒜苗、生薑、幹辣椒、料酒 、生抽、糖。

【做法】：

1、首先將準備好的臘肉洗乾淨，放入水中浸泡約1個小時左右，撈出瀝乾水分，鍋中加水燒熱，再放入瀝乾水分的臘肉，煮出有些泡沫後，再撈出臘肉，用熱水沖洗再瀝乾水分，等它自然冷卻後切成薄片備用。

2、把準備好的蒜苗、姜洗淨，蒜苗切成段狀，姜切成末狀即可。

3、起鍋倒油（少許即可），放入切好的臘肉小火煸炒一會，再倒入準備好的幹辣椒和薑末，加入少許料酒、糖，炒至肉質由白變透明，辣味飄香即可。

4、最後倒入洗淨的蒜苗，大火爆炒，出鍋前調入生抽，翻炒均勻即可。

炒臘肉的小技巧：

1、臘肉為什麼要浸泡在煮：臘肉的一般比較硬而且鹹味太重，這樣做除了能使得臘肉比較能熟，而且使得臘肉的口感不會那麼的鹹，味道也不會那麼膩，口感上會好很多。

2、炒臘肉為什麼不放鹽：臘肉本身的口感就比較鹹，再加鹽，口感會更重，所以一般情況下是不建議放鹽的，可以放上少許的糖、料酒、生抽等提味即可。

家味美食菜譜

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃製，再經過風乾或熏製而成的加工品。臘肉具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

臘肉，可以說和什麼食材搭配都是非常美味的，比如，竹筍、青椒、荷蘭豆、蒜苗、苦瓜等等，還可以做成臘味炒飯，別有一番風味。

臘肉是四川的朋友寄來的，每年都有口福的我，做個臘肉的菜品也是手到擒來的，而且深受家人的喜歡。

<strong>

製作方法也是比較簡單的。將臘肉的表面清洗乾淨後切成小薄片。春筍剝去外殼，洗乾淨後也切成片，然後燒鍋開水焯一下水。

臘肉炒竹筍，鹹香味美，有一點點辣，更加下飯。

小秀私廚

臘肉怎樣炒才好吃呢？

我的回答是：臘肉可以說是一年四季都能夠吃到的美食了，每年的冬季在我的老家，母親都會買上百斤的豬肉用來醃製臘肉，來年之後足足夠家裡吃上整整一年的臘肉。在我的老家，幾乎家家戶戶都喜歡吃臘肉，雖然吃了很多臘肉，但是我們那邊通常都是以炒菜的方式食用。例如：萵筍炒臘肉、大白菜炒臘肉 、大蒜炒臘肉等等。在這麼多的做法當中，我個人最喜歡的還是“大蒜炒臘肉”。

在製作這道“大蒜炒臘肉”之前，咱們先來說一下臘肉具體的醃製時間和它的醃製方法吧！

臘肉什麼時候醃製最好呢？

“臘肉”通過它的字面意思就可以瞭解到肯定是臘月醃製啊。那麼具體是什麼日子呢？說到這裡就要和我們的24節氣相關聯了，老祖宗留下來的這24個節氣，它不僅僅能夠體現了外界氣候溫度的變化，更是咱們人類製作美食的一個衡量標準。臘肉的醃製時間就是在24節氣當中的“小雪”和“立春”之間，超過這個兩個節氣之外醃製出來的臘肉，臘味明顯會差一點，具體是為什麼呢？我個人覺得這個應該與氣候有很大的關係吧，不同的氣候環境造就了美食的最佳製作時間。

臘肉如何醃製呢？

想要做好一道色香味俱全的大蒜炒臘肉，前提是醃製出一道正宗的臘肉，那麼如何醃製臘肉呢？下面就讓我給大家分享一下臘肉的醃製方法把！

——》醃臘肉

—準備食材—

【主料】：新鮮的五花肉

【配料】：粗鹽、細鹽、生抽、老抽、白酒、八角、花椒、小茴香

—開始製作—

第一步：將從菜市場上買回來的五花肉，用乾淨的毛巾將五花肉的表面擦乾淨，然後放置在一個大的盆中。

第二步：把粗鹽、八角、小茴香、花椒放入鍋中小火慢慢的炒出香味，然後盛出在碗中，在室外慢慢變涼，等它完全涼了之後才可以，最後向碗中加入適量的生抽、老抽、白酒，均勻攪拌之後備用。

第三步：將調好的料汁倒入裝有新鮮五花肉的盆中，再把料汁均勻塗抹在五花肉表面，然後再在五花肉的表面撒上適量的細鹽，最後將五花肉完全封閉在盆中，靜置4-5天。

第四步：時間到了之後，把五花肉拿出來，在室外風乾即可。

——》“醃臘肉”之成品圖

一道正宗的臘肉就醃製好了，如果您有不同的意見或方法，歡迎大家在評論區留言，一起交流探討美食的製作吧！

新鮮的臘肉我們已經做好了，就開始用臘肉製作美食吧！那麼如何製作這道“大蒜炒臘肉”呢？下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友記得收藏轉發啊。

“大蒜炒臘肉”之製作流程

—準備食材—

【主料】：臘肉、大蒜

【配料】：生薑、蒜子、幹辣椒、食用油、生抽

—開始製作—

第一步：將新鮮的臘肉清洗乾淨，然後用改刀把臘肉切薄片，厚度最好不要超過0.5cm，切好之後放入盤中備用，再把大蒜清洗乾淨，切成小段放入盤中備用。

第二步：整理配料，生薑蒜子切片、幹辣椒切成小段，然後分別裝入盤中備用。

第三步：鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入切好的臘肉片，慢慢的炒出豬油。

第四步：向鍋中加入蒜薑片、幹辣椒炒香，然後再倒入一勺生抽，炒至臘肉上色。

第五步：把大蒜放入鍋中，均勻翻炒，再加入少許清水，燜煮30秒即可，最後再翻炒幾下就可以出鍋裝盤。

“大蒜炒臘肉”之成品圖

這道顏色鮮豔、色澤亮麗的大蒜炒臘肉就做好了，面對如此誘人的美食，是不是勾起了您的食慾了呢？

製作小貼士

第一貼：醃製臘肉時，選用新鮮的五花肉為主料，製作出來的臘肉肥而不膩，吃起來口感比較好。買回來的新鮮五花肉不需要用清水清洗，因為清洗之後，五花肉會吸收水分，體內的水分就會增加，從而導致醃製出來的臘肉保存的時間就會縮短。所以在醃製時，千萬不要用水清洗五花肉。

第二貼：醃製臘肉在製作調料時，為什麼要把它們在鍋中炒一下呢？這個原因其實很簡單，在加熱的過程中，可以讓各種調料能夠充分釋放自身的香味，從而在將調料塗抹到五花肉身上時會味道會更濃，醃製出來的臘肉味道也更加的鮮香誘人。

第三貼：醃製臘肉時，為什麼把五花肉表面塗抹均勻後放置4-5天呢？這道工序的主要目的是為了料汁能夠完全滲入五花肉中，這樣醃製出來的臘肉味道更濃、更香。

第四貼：為什麼還要在五花肉表面撒上少許細鹽呢？主要是因為粗鹽的顆粒相對比較大，塗抹在五花肉表面時，不太容易入味，所以在最後加入少許的細鹽，使五花肉可以吃足鹽味，保存的時間更長久。

第五貼：為什麼加入少許白酒呢？其實這個原因也很簡單，白酒具有一定的殺菌消毒的作用，可以有效的殺死五花肉中的細菌，食用時更加的放心。

第六貼：在炒臘肉時，臘肉不要切的太厚，防止在煎炒時由於肉片太厚，不能將肉中的豬油完全煎出來，食用時會有油膩感。

總結話語

飯飯愛生活

炒臘肉有講究，信陽做法，一般不單獨成菜，都是和著什麼食材，沒說單獨炒一盤臘肉的。

信陽臘肉做法和步驟：

第一步，泡臘肉。

這一步的關鍵在於泡透。因為信陽臘肉做法的特殊性，只是鹽醃之後晾乾，沒給其他的調料，所以要乾透，不帶潮氣，這樣才可以放的時間長。

湖南雲南一帶的燻臘肉就不是這個性質，鹽和香料醃製後，用燻的方法乾燥，肉裡面保有一定的水分。

完全乾燥的臘肉，如果不完全泡透，做出來的瘦肉絲縷硬生生的，嚼著不那麼香還塞牙縫。 同時還因為臘肉長期掛在屋簷下，外面臘化有油，就沾滿了灰塵。這種油汙還不能用洗潔精什麼的洗，也要在浸泡的過程中洗掉。

所以，信陽泡臘肉的傳統做法，頭天中午的淘米水，泡起來，完全淹住。到第二天上午準備午飯的時候就泡到時候了，肉也軟了，灰塵也好洗掉，肉皮部分用菜刀刮刮乾淨。

第二步，冒臘肉。

這一步也是很重要，要起到三個作用：

●去掉多餘的鹽分。

信陽空氣潮溼，醃臘肉放的鹽就多，免得受潮腐敗。如果正常湖南臘肉那樣蒸熟切切就吃，一定齁鹹吃不下去。唯一辦法就是冒去多餘的鹽分。

●給瘦肉吸足水分。

臘肉在一晝夜的浸泡中，已經吸取了相當的水分。但是還不夠，只能算吸取有70%水分，剩下的30%就靠冒肉補充。這樣做出來的臘肉才韌而不硬，軟嫩肉香。

● 徹底清除外部髒汙。

這一步的具體做法，把泡好的臘肉，整塊放入鍋裡，水完全淹住，中火煮20分鐘，筷子能插進去就關火撈出來。注意不要煮的太熟，煮過火了經不住刀，容易切碎不成形，影響下步操作。

第三步，臘肉的多種做法。

信陽臘肉入饌，有很多種做法，主要有：

●可做配菜，可作主菜；

●可做炒菜，可做燉菜；

● 可配葷菜，可配素菜。

譬如臘肉炒萵筍。先蔥姜乾紅辣椒爆鍋，放入臘肉片爆炒出香，在放入筍片接著爆炒，出香關火裝盤上桌。從頭到尾一個特點：幹炒，成菜最香。

再如臘肉熬黃鱔。先把臘肉炒到出油，再放入鱔段，炒到起泡，放蔥姜甜酒釀胡椒粉，加冒臘肉的湯，熬煮30分鐘關火出鍋裝盆上桌。

普濟

美食來臨老鄉，晚上好！您的臘肉要怎麼炒自問自答說的真好，美食來臨就是美食來臨，讓我也想炒臘肉吃了。下面，我就根據自己的實踐，談點臘肉到底要怎麼炒才好吃的一些不成熟的體會：

一般說來，成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，會變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。我幾十年的生活實踐證明，採取蒸制的辦法處理臘肉效果最好，它的香味和營養都不會有太大損失，並且蒸完後可去除部分油脂，這樣的臘肉吃了更健康。做法是：把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40~60分鐘，然後取出切片，再加配料炒成菜。

我個人覺得，用青紅辣椒搭配臘肉炒食是非常棒的，可以給鹹鮮的臘肉染上一層新鮮刺激的辣味口感，一嘴下去，先嚐到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的幹香，細嚼慢嚥，一口肉，需要下好幾口白米飯。

當然，也可用蒜苗炒，那又是一種感覺。新鮮青蒜苗切成寸段，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。先用肥的臘肉潤鍋，再放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟即起鍋。這樣炒出來，蒜苗一般先吃，得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分鹹，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香。

關鍵字: 我來 美食 臘肉