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正宗的糖醋排骨酸中带甜，甜而不腻，色泽红亮，肉嫩骨香。
糖醋排骨是大家都喜欢吃的一道家常菜。做法各有不同。今天给大家分享一下我做的糖醋排骨，欢迎评论和指教！
糖醋排骨的用料
主料:肋排/仔排两斤
配料:盐、生姜、大蒜头、料酒、小葱、老冰糖、生抽、老抽、香醋、鸡精、白胡椒粉、八角、香叶、白芝麻。
糖醋排骨的做法
- 生姜切成片，大蒜切成片，小葱一半切成葱花，一半打成葱结。冰糖一大块洗干净拍碎。八角、香叶各两个洗净备用。
- 大火烧开水，排骨下锅焯水，倒入料酒烧至水再次沸腾，撇去浮沬，煮两分钟后捞出。清水冲洗干净，再用冷水浸泡至无血水冒出来，捞出控干水分。
- 热锅冷油，下八角、香叶炒香捞出。生姜、大蒜片爆香。排骨放进去炒至变色推到锅边。碎冰糖下锅小火慢炒，炒至红褐色，排骨推到锅中裹满糖色，放料酒、生抽、老抽翻炒均匀，每块排骨都均匀上色，放葱结，温水没过排骨，水量大约是排骨的三倍。
- 大火烧开，转中火慢煮三十分钟左右。中途用铲子翻动一下，防止排骨粘锅，排骨受热更均匀一些。加一点盐、多些香醋和白胡椒粉进去翻炒一下，继续小火慢煮。
- 用筷子戳排骨，能轻松戳进肉里就可以开大火收汁。汤汁浓稠，色泽红亮，放适量的香醋和鸡精调味，翻炒一下出锅，挑出葱结，撒上葱花/白芝麻即成。
做糖醋排骨的注意事项
1、糖醋排骨里的糖最好用【老冰糖】，老冰糖！老冰糖！重要的事情要说三遍！
2、糖醋排骨里的醋用【香醋】，而不是米醋或白醋。
总结
糖醋排骨用老冰糖的优点:
- 易上色
- 甜而不腻
- 汤汁浓稠
- 色泽发亮
糖醋排骨放醋时间分两次的原因:
- 第一次放醋，促使排骨熟得更快些，也就是缩短煮排骨的时间。还有排骨吸收入味。
- 第二次放醋，补充酸度。先前的醋已挥发和吸收完，酸味不够需要再补充。
糖醋排骨酸中带甜，肉质细嫩，骨香肉滑，开胃下饭，深受大家的青睐。
吃货无畏
今天给大家分享一道糖醋排骨的做法。糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。我们用最传统的方法来做。做糖醋排骨需要用到的原料有：生姜10克，大葱10克，冰糖75克（冰糖是用来炒糖色的），排骨2斤，白醋180克，白糖210克。
首先，我们把排骨剁成6cm长的块。肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味。剁好的排骨，放入清水内泡20分钟。20分钟之后，把剁好的排骨捞出来控水，再用清水冲洗表面的油脂。锅内加清水，下入排骨焯水。焯水的时间是一分钟左右，水开之后倒出排骨控水。用清水冲将排骨的浮沫洗掉，然后控干水分备用。
锅洗干净之后，加入少许的色拉油，再加入一点清水，把冰糖加进去融化。我们用水油混合法炒糖色。水油混合能更快的融化冰糖。炒糖色的时候要调小火，不然很容易焦掉。在炒冰糖的时候，勺子需要不断的顺着一个方向搅动。快速的搅动，能让冰糖受热均匀，快速的融化。随着不断的加热，水分完全蒸发。锅内温度高了，要离火降温。待糖液颜色变深，直到糖液变成成枣红色的时候，就可以了。这个时候注意仔细观察糖液，泡沫马上要下去的时候下入排骨。上火，快速翻炒均匀。让排骨均匀的沾上糖液。
上色好了以后加入葱段，姜片。翻炒几下，加入清水。水淹没排骨为准。在锅中加入两勺盐，两勺盐的重量是十克。糖醋菜一定要加盐增加底味，就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的。再加入一勺胡椒粉。胡椒粉的重量约是两克，起到去腥的作用。锅中水开之后加入白砂糖，再加入白醋，把锅关小火慢慢地收汁。收汁的时间，是40分钟左右。时间到了之后，待汤汁粘稠，颜色洪亮的时候加入少许的白醋。出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁。加入白醋后再稍微收一下汁，即可出锅。
制作糖醋排骨需要注意四点：第一，排骨需要切的长短均匀。第二，炒糖色的时候要控制好火候。炒不好糖色，可以用酱油或者番茄酱代替。第三，收汁的时候需要每间隔八分钟左右的时间就翻动一下排骨，防止出现排骨受热不均匀的情况。第四，将汤汁收到粘稠之后，就需要不断的翻动排骨了，以免粘锅、焦糊。
食味墨语
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。space
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1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
紫嫣妈妈的生活日记
一，将排骨斩成小块，放清水里泡去血水，冲洗干净，然后凉水下锅大火烧开，加少许米酒，焯去浮沫，搂起待用；
二，锅中放入适量的油，加入适量白糖(冰片糖也可)，白糖融化转成小火，加适量醋，加适量的番茄沙司，待用；
三，锅中放入适量的油，将焯过水的排骨加入适量的盐，用中小火烧约十分钟左右，然后收汁即可。
云姐知你心
糖醋排骨其实挺简单的，我说一个传统的做法，现在外面饭店肯定不会这么做了，我是在一次家庭聚餐的时候吃到的，完全停不下嘴，一口气吃了八块，吃到的时候心里会默念：这才是糖醋排骨，这才是糖醋排骨。。。上一辈人的手艺。
1.买回来的小排先要处理一下，剁小 ，剁小了才入味。
2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。
3.下油，油要足量，油温八九成热，先下姜段再下小排翻炒至表面黄而不焦捞出待用，关火。
4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不停翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）
5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。
6.翻炒均匀小排都裹上糖油后下料酒，继续翻炒，下生抽一茶勺老抽两茶勺，翻炒，加水没过排骨，加盐半茶勺，大火烧开后转中火。
7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。
8.汤汁收干到浓稠发黑可以看到开始翻出焦糖色的小泡泡的时候转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，出锅。（葱花可下可不下）
9.这样做出来的糖醋小排，汤汁自然附在小排表面（区别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！
馬先生彡
准备食材：排骨、生姜、盐、白糖、料酒、醋等
1、先将排骨清洗干净，用刀剁成小块，生姜切成薄薄的小片，将火打开，在准备好的清水里面倒入姜片和排骨。
2、等排骨煮变色之后捞起，放在碗里备用，然后在锅里面倒油，油开后将排骨倒进去翻炒，加入醋和清水。
3、接着加入老抽和生抽调色，为了口感更佳，还要加一些盐和白糖，等汤汁渐浓之后，再大火收汁，这样糖醋排骨就做好了。
小窍门：老抽和生抽主要的作用是调色，能让排骨看起来更有食欲，注意在收汁的时候一定要花费一定的时间，这样口感才会更好。
一棵奋斗的小草
糖醋排骨
材料：排骨，姜，料酒，陈醋，酱油，冰糖，白芝麻
做法：
1排骨斩成小段，洗净，锅中加水，姜，料酒煮，撇出血沫煮至七分熟捞出。
2起锅将排骨放入干炒至微焦变色盛出。
3起锅下油放入冰糖，小火不停推动，由大泡变成密集小泡时将排骨放入，加入酱油和适量水，煮一小会儿，再加入陈醋，调成适合自己的酸甜品，待排骨熟透收汁撒上白芝麻盛出即可。排骨用冰糖，菜品油亮，微焦有咬头吃起来更香。
开朗的金钱鼠
将排骨斩成块状，冷水入锅，加一勺料酒，盖上盖子，大火煮开后捞出，用清水清洗掉浮沫。锅中倒少许油，烧热后放入七八块冰糖，翻炒出糖色，倒入沥干水分的排骨，翻炒至上色。放入葱段，姜片，香叶，桂皮八角，翻炒均匀，再加一勺生抽老抽，翻炒上色。倒入开水，没过食材，盖上盖子，大火煮开后转小火，炖半小时左右，大火收汁，加一小勺盐调味，翻拌均匀后盛出装盘即可。
黄姚小心甘
糖醋排骨分为两种派别，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。
两者有共通点，首先，选用直肋排，喊师傅切小段，注意均匀度。第二，排骨都不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，这样也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。
先说番茄酱派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍许白胡椒粉，几片拍碎的老姜，稍多一点的料酒，大概腌制二十分钟。第二步，入油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒大半碗水，盖上锅盖。第三步，水快干的时候开始调汁，番茄酱，陈醋，糖，2：1：1，一点点水淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。第四步，搅拌排骨和酱汁，切一点大葱丝，起锅前放入。加一点鸡精，也可以不加。
传统糖醋派，比番茄酱派更需要经验和手感。首先呢，排骨泡水后，沥干。这点非常重要哦。然后下油，油一定要足，不要舍不得。油温七成热的时候，关小火，下冰糖，熬制糖色，请注意一定要全程小火，不可急躁。接下来等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的时候，可以看到锅里开始翻出焦糖色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，切记不能停，一定要一直翻炒，不能粘锅，中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的重要了，当排骨在油里翻滚，炸到一看上去就酥脆不可挡的时候，倒入一杯料酒，盖上盖子，焖一会儿，然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显示出来的时候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。
章鱼吃成都
糖醋排骨是我们生活中很常见的一道菜肴，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，起源于浙江，糖醋排骨做法很简单，那么糖醋排骨怎么做好吃呢? 食材：
排骨500克，白糖45克，陈醋30克，生姜1块，淀粉50克，鸡蛋1个，料酒1勺。
步骤：
1. 姜1块切末，排骨洗净挤去水分，放入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉50克搅拌均匀腌制10分钟；
2. 调糖醋汁：放入白糖45克、醋30克、盐1勺；
3.锅内放入适量油，将排骨依次下锅油炸3分钟捞出，将油温烧至7成热后再次放入排骨复炸半分钟，捞出待用；
4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末、糖醋汁，转小火将白糖炒化后放入水淀粉1勺收汁，放入炸好的排骨翻炒几下，放上芝麻炒匀即可。
