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醃製酸菜的小訣竅, 不要只加“清水”“這一步”也要做
大家下午好，今天小編給大家帶來的是酸菜的製作步驟，說到酸菜，我相信很多人都不會陌生。酸菜在南方和北方，都有出現，今天說的酸菜不會有南北方的差異。基本上有很多的家庭喜歡醃製一些酸菜在家裡，炒肉或者是煲湯的時候都喜歡放一些酸菜在裡面，這樣可以使得做出來的美味菜餚或者是美味的湯汁都非常可口。
相信醃製過酸菜的人都知道酸菜和罈子上不能沾上一點油水，因為如果沾上了油水的話，醃製的酸菜會出現發黴的情況，那辛辛苦苦醃製的酸菜就不能吃了，只能扔進垃圾桶中。很多人認為醃製酸菜的時候只往酸菜罈子中放清水就可以了，其實這樣做可以，但是不夠完美，還需要在醃製酸菜的時候，做這樣一個步驟。多做“這一步”，醃製出來的酸菜會非常好吃，口感真的太好了。
醃製美味可口的酸菜
準備食材：芥菜、淘米水、食用鹽、玻璃容器（罈子）。
製作步驟：
1、先在鍋中燒水，等燒的水沸騰了以後，然後把芥菜放進去，這個時候要用筷子不定時的翻動芥菜，然後在水中燙一個小時以後，再撈出來。這一步對芥菜的焯水步驟非常重要，一定要做。
2、上一步驟做完，撈出來以後，等到芥菜冷了後，用手把芥菜上面的水擰乾，或者放在旁邊瀝乾水分。
3、在一個大碗中，放一些食鹽，然後把瀝乾水分的芥菜放進去，攪拌均勻後，醃製十五分鐘。
4、現在把醃製好的芥菜放在罈子中，或者是玻璃容器中，然後把淘米水也倒進罈子中，淘米水就是第一次淘米用的冷水。
5、以上步驟做完以後，就可以把盛放芥菜的容器密封了，為了保證醃製的芥菜口感好，三天需要換一次淘米水。一共只需要換兩個淘米水就可以了。
文中說的“這一步”就是對芥菜進行焯水的操作，這一步最重要，多做這一步，醃製好的酸菜口感會非常好，而且還非常美味。
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山東美食小猴子
我老家東北遼寧的，我覺得我們東北酸菜最好吃了，我媽家每年都都自己種大白菜 自己醃酸菜。
製作方法：
大白菜用開水燙一下 不要時間過長，看著白菜表面那一層蔫了就行。
把大槓內套上大塑料布 這樣更有效於白菜發酵
然後燙好的白菜 稍微放涼，擠幹水分，放入大槓，一層白菜 撒一層鹽 一定要壓實 不要有空隙，至大槓醃滿 大塑料布封口，找塊大石頭壓在白菜上邊，這樣就可以了。20-30天就可以吃了。
醃出來的酸菜 又白 又脆 又鮮，自然發酵那酸爽 真是美味😋
快樂小煮婦
漬酸菜是東北的習俗。每到秋天、幾乎家家戶戶漬酸菜。可是怎樣漬岀的酸菜又脆、又鮮、又不腐爛、還沒有毒、是大家都關心的。下面跟我一起去看看這樣漬岀的酸菜、好吃又沒毒，還不腐爛，關鍵特別簡單。
首先選菜
1、買白菜時不要買心抱太滿的、最好七到八層抱心的白菜、葉子較嫩的，沒有老幫的、不帶根的淨菜。(心抱太滿的菜容易漬不透)
2、買回的白菜曬上五六天，蔣老幫掰下、老葉黃葉削掉。
3、漬菜前、缸要反覆洗刷乾淨、最好用開水洗刷、保證缸內足夠清潔。準備好醃製用的鹽，一塊大石頭。(石頭要清洗乾淨)
4、先在缸底撒上一層鹽、將削好的白菜，一顛一倒交叉擺放、依次一層鹽，一層白菜、每一層都要撒鹽、裝缸時要儘量壓實、不留空隙。
5、缸裝滿後、最後撒上一層鹽、然後將大石頭壓在白菜上。燒兩壺開水、倒入缸中、如果水沒有加滿、可再加一些涼水，直到加滿缸。缸口用塑料袋紮緊封好、等到一個月以後就可以開缸吃了。
注意:
1、漬酸菜缸清洗最好用開水燙一燙殺菌。
2、一層白菜一層鹽、每層鹽、抓一大把就可以。
3、缸裝滿後加開水燙、可以起到殺發酵快。
4、漬酸菜、一定要等一個月以後再吃。(這時亞硝酸降到最低、在吃才是安全的)
老劉談健康
質量好的酸菜在醃浸時，需要認真清洗、開水燙焯白菜、排氧發酵、醃製一個月後，在亞硝酸鹽消失以後燉熟煮透食用，燉煮的酸菜有效的殺滅了，各種病毒、細菌，但是不能驅除黴菌的毒性，所以最可怕的是黴菌的毒性，無氧菌在接觸到氧氣立即消失，酸菜除了正規的廠家生產的就只有自己親自醃浸才可以（安全放心）的食用。
預防酸菜產生致癌物質，即每公斤酸菜中加入400毫克維生素C，對亞硝酸鹽在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；
在製作酸菜中加米醋也可減少亞硝酸鹽的生成。
這些方法不但能製作優質的酸菜，還能防止酸菜發黴；再就是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；
還有就是要保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，三十天就可以食用了。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛生安全，味道也最好。
大蒙鄉味
酸菜可以用來包包子，包餃子，還可以用來做紅燒繞，做酸菜魚等，一般一醃製7天就可以吃了。完全沒有外面賣的很多添加劑的味道，最後提醒大家醃酸菜用的容器一定是無水無油的，最好是用開水燙一下消消毒。需要的食材：薺菜，鹽，南姜，白酒等。
1.首先將薺菜用清水清洗乾淨，清洗的時候要把葉子裡面清洗乾淨，接著煮一鍋開水，把芥菜放在鍋裡燙一下，燙成翠綠色的時候把它夾出來放在盆中，把芥菜攤開，瀝乾水分放涼備用。
2.在剛才煮芥菜的水中加入適量的鹽（鹹度可以根據自己喜歡的口味就行）把鹽攪拌融化，水放涼備用。
3.準備一塊南姜，用力拍碎，（南姜用來醃酸菜會特別的香，如果家裡沒有南姜的朋友們可以用普通的姜代替）
4.準備一個罐子，先用開水消一下毒，然後控幹水分（保證罐子裡沒有水，無水無油才行）然後把放涼的薺菜放到罐子裡來，然後在上面撒上一層南姜，接著再放入薺菜，然後再放一層南姜，最後把剛才放涼的鹽水倒進來，鹽水沒過薺菜就可以了，最後放點白酒，然後蓋上蓋子，大概醃10天左右就可以吃了。
叉叉驕子
首先選用比較脆的白菜，北方多用白麻葉，菜大小無關，但要求好，大顆的應該用刀切成兩半，菜買回現擱幾天，缸非常重要，一定是沒有接觸過油脂的，菜去掉腐葉及露在外面的菜根，擺放在缸內，可以高於缸口，用熱水不是開水加一些食鹽澆在白菜上，一直到接近缸沿，白菜上壓上一塊大石頭包上塑料布，要經常檢查白菜是否發酵和發酵的程度，要把腐爛的菜葉及時揀出以及翻動，環境溫度十幾度就可以，發酵後可以取出切碎加入辣椒糊和搗碎的大蒜，就是朝鮮辣白菜
用戶55124895149
酸菜可以用來包包子，包餃子，還可以用來做紅燒繞，做酸菜魚等，一般一醃製7天就可以吃了。完全沒有外面賣的很多添加劑的味道，最後提醒大家醃酸菜用的容器一定是無水無油的，最好是用開水燙一下消消毒。需要的食材：薺菜，鹽，南姜，白酒等。
1.首先將薺菜用清水清洗乾淨，清洗的時候要把葉子裡面清洗乾淨，接著煮一鍋開水，把芥菜放在鍋裡燙一下，燙成翠綠色的時候把它夾出來放在盆中，把芥菜攤開，瀝乾水分放涼備用。
2.在剛才煮芥菜的水中加入適量的鹽（鹹度可以根據自己喜歡的口味就行）把鹽攪拌融化，水放涼備用。
3.準備一塊南姜，用力拍碎，（南姜用來醃酸菜會特別的香，如果家裡沒有南姜的朋友們可以用普通的姜代替）
4.準備一個罐子，先用開水消一下毒，然後控幹水分（保證罐子裡沒有水，無水無油才行）然後把放涼的薺菜放到罐子裡來，然後在上面撒上一層南姜，接著再放入薺菜，然後再放一層南姜，最後把剛才放涼的鹽水倒進來，鹽水沒過薺菜就可以了，最後放點白酒，然後蓋上蓋子，大概醃10天左右就可以吃了。
