法国是世界闻名的奶酪之国，拥有近1000种不同的奶酪。在这样的大环境里，葡萄酒不可能不和奶酪发生点美妙的化学反应。奶酪和红酒的搭配，是法国餐饮中最地道最不可缺少的形式，但什么奶酪配什么酒，该怎么吃才能让两者发挥最大的美味，其中大有讲究。
法国人喜欢把美食间的搭配形容成婚姻，这个比喻十分浪漫。而在众多的美食绝恋中，奶酪与葡萄酒可以说是一对模范夫妻了。奶酪与葡萄酒的搭配堪称绝妙，但是葡萄酒的种类千差万别，奶酪的品种也是不可胜数，让两者找到最合适的另一半，才有碰撞出最激情的火花。
就像谈恋爱一样，要想找到最适合自己的另一半，首先就要从了解彼此开始。虽然奶酪的种类众多，口味各异且个性鲜明，但是就奶酪和葡萄酒的本性而言，还是有一些搭配的基本规律可循的。
一、咸甜配
咸味的奶酪搭配甜葡萄酒最为合适，可以起到互相调和互相促进的作用。带有咸味的蓝纹奶酪可以平衡甜酒中的甜味，如斯第尔顿奶酪与波特酒，或者艾帕歇丝奶酪与法国波尔多索泰尔讷甜酒，都是绝佳的搭配
二、同地配
就和人一样，“老乡见老乡，两眼泪汪汪”，有相同的出身会对对方的身份更有认同感，而同一产区的奶酪和葡萄酒不知道为什么也会非常合拍。比如堂吉诃德故乡出产的曼彻格省奶酪搭配阿尔巴利诺葡萄酒，这样的搭配最能让人体验当地原汁原味的饮食文化。毕竟这样的组合是当地人数百年来流传下来的。
三、鲜鲜配
即白嫩鲜美的奶酪，可以跟年轻的葡萄酒新鲜的果香味形成绝妙搭配。用柔软细腻的超浓奶酪配年轻的波尔多葡萄酒，不仅能把酒年轻的生涩掩盖许多，更能增加其口感柔顺的丰富感，两者衬托得相当完美。
四、酸酸配
酸味重的奶酪，也就只有酸感强的葡萄酒可以驾驭了。例如带有浓烈气味的酸山羊奶酪，和长相思酒那种清新的酸感十分相配。两种不同的酸，会在你的舌头上构建出完全不同的感受，果酸的直接与刺激，乳酸的轻柔细腻与持久，强强联手，所向披靡。
五、起泡酒与乳脂状奶酪
香槟酒或其他任何起泡型葡萄酒，与味道浓郁的稀奶酪都是绝佳的搭配，给人一种前所未有的体验。仿佛厚重的黄油奶酪拖住了腾飞的气泡似的，使起泡酒对口腔的刺激更加柔和、醇厚的口感和浓郁的香气得以更加持久。
六、中等配中等
口感稍重的干白葡萄酒或者红葡萄酒搭配半软半硬的奶酪，如霞多丽白葡萄酒和勃艮第地区口感柔顺的红葡萄酒搭配卡门培尔奶酪、布里奶酪，效果会更加明显。
七、浓浓配
口感浓郁的红葡萄酒，适合搭配硬且味道浓郁的奶酪，如波尔多的梅多克、法国罗讷河谷的黑皮诺更适合搭配埃曼塔、博福尔（Beaufort）奶酪。
八、甜辣配
味道辛辣的蓝纹奶酪，就像奶酪界的一个辣妹，也就只有甜葡萄酒的甜言蜜语可以征服她了。贵腐酒、典型的有法国阿尔萨斯的琼瑶浆适合搭配布雷斯奶酪、洛克福尔奶酪。
市面上常见的奶酪，可以分为8个等级，其中7种在国内是比较容易买到的，即使是烟熏与加味奶酪（像三文鱼与胡椒口味），在市面上也非常容易找到。
正如前面所述，葡萄酒和奶酪的搭配方式有其一定的原则，但具体到每一款奶酪每一款酒，那搭配就可以说是仁者见仁智者见智了，实践出真知还是很有道理的，多喝多试，找到适合自己的搭配组合才能更愉悦地满足自己。
编辑 | 优酒邦哥 转发是最好的鼓励
閱讀更多 優酒邦哥 的文章
