木耳炒肉是中国常见的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。
莲藕木耳炒肉片的做法步骤
- 1
- 莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。
- 2
- 五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
- 3
- 莲藕切成薄片。
- 4
- 切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。
- 5
- 锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
- 6
- 倒入码好味的肉片。
- 7
- 翻炒至肉色发白。
- 8
- 再略炒5、6下，盛出。
- 9
- 下入莲藕片。
- 10
- 一勺醋。
- 11
- 一勺白糖。
- 12
- 半勺盐，快速翻炒均匀。（因为之前肉片已经码过味了）
- 13
- 炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。
- 14
- 放入黑木耳。
- 15
- 继续大火炒匀。
- 16
- 最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。
- 17
- 盛盘上桌。
吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。
莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。
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