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大家好，今天與你分享的是一道川味家常涼菜口水雞。這是一道酒樓、飯店常見的涼菜，特點是麻辣鮮香嫩。因各地口味差別很大，所以調味汁的製作沒有固定的模式可遵循，配菜方面也一樣，可根據個人喜好自行搭配；但這道菜的基礎加工方法大同小異，沒有太大的差別。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：鮮雞腿、釀皮、黃瓜、蔥、姜、蠔油、生抽、鹽、糖、味精、香醋、紅油、藤椒油、油辣子、熟白芝麻等；
製作方法：
1、 將雞腿洗淨，冷水入鍋，水量以沒過雞腿為宜；鍋內放入料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，水燒開後打去浮沫，煮5分鐘；關火加蓋，利用鍋內餘溫，將雞腿燜20分鐘左右至成熟（文末有說明）；將成熟後的雞腿撈出，迅速放入冰水中浸泡至冷卻；
2、 將黃瓜洗淨，改刀成絲、釀皮改刀成絲，碼放在碗底待用；
3、 另取一調味碗，加入適量蠔油、生抽、料酒、鹽、白糖、味精、香醋、紅油、藤椒油、油辣子、雞湯，調成味汁待用；
4、 將冷卻後的雞腿取出，改刀成塊碼放在黃瓜絲、釀皮絲上，澆上調好的味汁，撒上少許熟白芝麻、切碎的小蔥花加以點綴即可；
溫馨提示：
1、 煮制雞腿時，不宜加蓋，鍋內的水受熱揮發時，水蒸氣能將雞腿的腥味帶走；
2、 燜制時加蓋，利用鍋內餘溫將雞腿燜熟，這樣製作出來的雞肉口感嫩而不柴；
3、 判定雞腿成熟的簡單方法，用筷子從雞腿肉最厚的位置插入，拔出時沒有血水滲出即可；
4、 熱的雞腿迅速放入冰水中，通過溫差，使得雞皮迅速緊縮，使得雞皮口感更脆；
5、 調製味汁時，煮雞腿的湯汁可以進行充分利用；口水雞的湯汁充盈，才能使得菜品的味道層次更加豐富；
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