深海鰈魚頭泡餅
一說到魚頭泡餅，大家都不陌生，但是我們的魚頭泡餅非常有特色。首先我們選擇的是深海鰈魚頭而非花鰱魚頭；其次魚頭在燒製過程中，我們加入了韓國辣醬、蠔油等多種調味料，燒製時還放入了整棵的香菜，確保菜餚香味濃郁。
製作：
1、深海鰈魚頭1個（重2—-2.5千克）自然解凍，一剖為二，去鰓和黑膜，洗淨後加入蔥段、薑片、香菜、圓蔥、胡蘿蔔各100克醃製2小時，洗後控水，入燒至八成熱的色拉油中大火浸炸至表皮緊皺，撈出控油。
2、鍋內放入熟豬油、蔥油各60克，燒至五成熱時，放入小料（蒜子150克，蔥段100克，薑片50克，八角2顆，幹辣椒10克），中火炸至蒜子變成金黃色。
3、接著烹入料酒20克，倒入調料（蠔油40克，韓國辣醬60克，東古一品鮮80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高湯1.8千克、雞粉15克和魚頭，大火燒開，放入香菜1棵，改成中火，燜制20分鐘，大火收汁，使湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒蔥段，配自制的
發麵餅食用。自制發麵餅：
1、取五得利麵粉2.5千克倒入盆內，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹後充份餳發。
2、取麵糰擀成厚1釐米-1.5釐米的片，放入電餅鐺內（170℃），不加油，烙至麵餅成熟，取出切成大塊即可。
東北侉燉魚頭泡餅
侉燉是東北廚師常用的烹調技法，我們用侉燉的方法烹製魚頭，做好的成品肉質細嫩，鹹鮮回甜。為了讓菜餚的風味更加出眾，烹調過程中我們還加入了自制醬汁和香油。
製作：
1、花鰱魚頭1個（重約2千克）洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油各100克，燒至五成熱時，放入大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個，中火熬出香味，放入魚頭兩面煎至魚頭表面起皺紋。
3、倒入高湯2500克，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁120克（根據當地口味適當增減）、香醋10克，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味），出鍋前揀出小料，再放入自制香油100克，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜2克，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃，鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
美蛙魚頭（非火鍋）
製作：
1、新鮮的花鰱魚頭半個（重約750克）處理乾淨，切成大塊，加入鹽5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克醃製15分鐘，撈出沖洗乾淨。
2、淨牛蛙500克洗淨，切成塊。
3、青筍片250克焯水，撈出控水，放入容器內墊底。
4、鍋內放入色拉油、熟豬油各250克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜子各50克煸香，接著下入郫縣紅油豆瓣醬250克，中火煸炒至油色紅亮，倒入骨頭湯1千克，大火燒開，改中火熬製15分鐘。
5、濾出料渣，放入鹽、白糖各5克，白胡椒粉3克調味，下入魚頭大火燒開，改中火煮約10分鐘，再將牛蛙塊放入，將其煮熟後出鍋，倒入容器內。
6、鍋內放入色拉油、熟雞油各250克，燒至四成熱時，放入大紅袍乾花椒250克、幹七星椒節50克，中火炸香，出鍋澆在菜餚上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
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