今天還是繼續為大家介紹一些迷宗菜 江湖菜 招牌菜 特色菜的一個彙總、相信這次招牌菜的大集合會給一些廚師朋友帶來很多很好的旺菜。相信大家瞭解宮廚網的廚師朋友們都知道。在過去很長一些日子裡。我們把一些非常優秀的大菜介紹給了廣大的廚師朋友。同時也帶給很多廚師朋友的幫助。關於這點我們全體的工作人員都非常的欣慰。以下內容的菜品都是我們為大家準備的一些非常暢銷的菜品
迷宗烤全兔
原料：兔子一隻（淨重1.8千克左右），西芹、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜各400克，清水10千克。調料A：小茴香50克，八角40克，丁香30克，桂皮40克，白蔻50克，花椒50克，香葉30克，孜然60克，味精20克，雞精30克，鹽300克，料酒400克。調料B：南乳汁100克，雞蛋3個，麵粉50克，海鮮醬150克，全部攪勻待用。調料C：孜然粉20克，辣椒麵30克，白芝麻20克，鹽5克，混合即成孜然風味料。製作：1、把西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜切成小塊，加清水和調料A混合成醃料汁待用。2、兔子在清水中漂去血水（如圖1），入醃料汁中醃製一夜（如圖2），控幹水分。3、把調料B調勻後用刷子在兔子的內外兩側刷勻，放在托盤上入烤箱（上火220°、下火180°）烤20分鐘（其間翻動兩次），取出再刷一層調料B（如圖3），再烤約25分鐘，其間正反翻動兩次，最後烤乾時涮清色拉油一次，再烤4-5分鐘即可出爐，整個烤制過程約45分鐘，將烤好的兔子改刀切塊，擺成整形即可食用。4、上桌時跟上孜然風味料即可。特點：兔肉可美容健身，增強人體免疫力，造型大氣，外酥內嫩，營養豐富。製作關鍵：1、烤制時根據兔子的大小靈活控制烤制時間與溫度，我用的是個頭較大的，如果較小的，烤制30分鐘就差不多。2、調料B中的海鮮醬用量不能太多，否則甜味太重，烤出來顏色太暗。3、醃料中的鹽味要重，這樣才能將蔬菜的香氣醃出來，使兔子充分入味。4、烤時上下翻動四次，最後刷清油一次，這樣品味顏色最佳。
火焰辣子雞
原料：烏骨雞腿肉400克 薑片5克 蒜片10克 幹辣椒節80克 花椒10克 精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、溼生粉、色拉油各適量 鋁箔紙1張 固體酒精適量 雕刻成龍頭的胡蘿蔔1個製法：1．烏骨雞腿肉斬成2釐米見方的塊，納盆，加入精鹽、料酒、溼生粉拌勻。2．淨鍋上火，注入色拉油燒熱，下入雞肉滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒熗香後，下入雞肉塊，調入精鹽、雞精、味精，淋入花椒油、紅油，顛鍋炒勻，起鍋盛入鋁箔紙中。3．將鋁箔紙四角提起，並捏成袋狀放入圓盤中，周圍放上切成小塊的固體酒精，上桌後，由服務員點燃酒精，待酒精燃盡，即可打開鋁箔紙品嚐菜餚。將雕刻成龍頭的胡蘿蔔放在菜品上做裝飾特點：此菜和一般的辣子雞味道相同，但質感卻截然不同，雞肉特別軟滑柔嫩。菜餚上桌後，先是藍色的火焰將鋁箔紙燒熱，打開鋁箔紙後，紅紅的辣椒又躍入眼簾，菜還沒吃下去，你便覺得渾身已經暖和起來。
香煎鯊魚肚
原料：鯊魚肚250克。輔料:蛋黃脆炸糊（麵粉60克、澱粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黃2個攪拌均勻即可）200克，蔥絲、青紅椒絲各2克。調料:蒸魚豉油汁50克，鹽5克，味精5克，料酒10克。製作：將魚肚入80度左右的水中汆水約10秒鐘撈出，加鹽2克、味精2克、料酒5克碼一下味，掛脆炸糊入六成熱的油中炸約3分鐘定型至熟，擺到長方形盤中，將蒸魚豉油汁，鹽 味精 料酒調勻倒入盤中，上面放蔥、青紅椒絲，淋熱油即可。味型：鹹鮮。梁文軍點評：鯊魚肚是個新原料，一般用燒、燴等手法來做，這裡借鑑香煎銀鱈魚的做法來煎制給人新鮮感。成菜外酥裡脆嫩，色澤金黃，效果不錯。
玉子土豆糖葫蘆
亮點：普通的土豆泥菜品換個形象出場：將土豆泥團成丸子，串成糖葫蘆形狀。原料：日本豆腐1根，土豆300克，煉乳50克，菜心30克。調料：白糖10克，雞湯100克，鹽2克，味精3克，生粉15克，蛋液1個，麵包糠50克。製作：1、將土豆去皮，入籠旺火蒸熟，取出打碎成泥（也可以用美國土豆泥代替），加入煉乳、白糖調拌均勻。2、將土豆泥團成圓子，略拍生粉，拖上蛋液，粘麵包糠，穿入竹籤。3、鍋下寬油，燒到六成熱時，下土豆串中火炸至成熟，取出放入盤中間。4、將日本豆腐切成菱形段，入盛器。5、鍋下雞湯，下鹽、味精調味，略勾薄芡，淋在豆腐上，入籠旺火蒸5分鐘至熟，取出擺入土豆泥盤子周圍，將菜心汆油鹽水，間隔圍在豆腐中間即可。味型：豆腐鹹鮮，土豆泥糖葫蘆香甜。
鍋貼雞柳
原料：雞腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡蘿蔔末10克，白芝麻5克，澱粉5克，雞蛋3個。調料：鹽3克，味精2克，雞粉2克，白蘭地2克，純牛奶750克。製作：1、雞腿肉去骨，衝淨血水，用毛巾吸乾水分，放在純牛奶中（可使雞肉更滑嫩潔白且味道更香）浸泡1個小時，再用毛巾搌幹水分；雞肉剁成蓉，加鹽、味精、雞粉調味，加蛋清、白蘭地、澱粉，攪勻上勁備用。2、土司切成6釐米長、4釐米寬的片，在一面抹上蛋黃液，拍粉，抹一層雞蓉，在雞蓉表面一邊抹青椒末，一邊抹胡蘿蔔末，中間抹上白芝麻做成雞蓉生坯備用。3、鍋中放300克色拉油，燒至五成熱下雞蓉生坯（土司面朝下）中火半煎半炸3-4分鐘至土司片色澤金黃即可。味型：土司香脆，雞蓉滑嫩。製作關鍵：用半煎半炸的方法，油不要多，寬油炸的方法使雞肉口感不夠嫩，顏色也不夠潔白，半煎半炸使土司貼在鍋底，雞肉半浸在油中，成品土司酥香、雞肉嫩白鮮滑，效果特別好。
雀巢玉芥銀杏炒蝦球
點：普通大蝦仁的造型，成菜美觀有檔次。原料：蝦球16只，芥蘭50克，銀杏10克，秋耳25克。土豆絲做成的巢調料：鹽3克，味精5克，白糖2克，香油3克，雞油10克。製作：1、芥蘭洗淨切成馬蹄狀，秋耳泡開摘洗乾淨。2、鍋內加水燒開，放入芥蘭、銀杏、蝦球汆水。3、鍋內放入雞油燒熱，下入蝦球、芥蘭、銀杏、秋耳炒約1分鐘炒香，加除香油外的調料調味，淋入芡湯，點香油出鍋放入土豆絲做成的巢裡
甜蜜芋卷
原料：芋頭140克，全麥麵包片8片。
調料:白糖8克，煉乳10克，丘比沙拉醬6克，豆沙30克，白芝麻20克，葡萄乾15克，腰果碎20克，麵包糠50克，雞蛋液20克，色拉油800克，蘋果果醬80克。
製法:1、將芋頭去皮，入蒸箱旺火蒸熟，壓成泥，加入豆沙、糖、煉乳、丘比沙拉醬、葡萄乾、腰果碎拌勻待用。2、麵包片入蒸箱蒸半分鐘至軟，取出，將一端抹上和勻的芋泥，然後折起來，拖上雞蛋液，一面粘上面包糠，另一面粘上白芝麻，入四成熱的油鍋中火炸熟，然後升溫，將多餘油分炸出，擺盤，隨果醬一同上桌即可。
特點：香甜可口。亮點:用麵包片做芋頭卷，降低成本，口感新穎。
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