麻仁香酥鴨
原料：
肥鴨1只（約重2000克），熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，芝麻50克，花椒20粒，蔥15克，香菜100克，姜15克，雞蛋1個，雞蛋清3個。
調料：
精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，花椒粉1克，麵粉50克，幹澱粉50克，香油10克，花生油1000克（約耗100克）。
做法：
1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
2、火腿切成末；肥膘肉切成細絲；香菜摘洗乾淨。
3、雞蛋打在碗內，放入麵粉、幹澱粉各10克、清水50克，調製成糊。
4、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。
5、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。
6、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，然後放入麻仁鴨酥炸，面上雪花糊則澆油淋炸，至底層呈金黃色時，潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
關鍵：
盛蛋清的容器一定要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，要用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
桃園雙仙鴨
原料：
新鮮淨土鴨一隻（約1250克），天台烏藥4克，水發寬粉條200克，大薑片5克，蔥結5克，香菜1克，大蒜段、青紅椒塊各少許。
調料：
鹽8克，味精5克，糖3克，料酒15克，紅腐乳汁10克，袋裝火鍋底料50克，香料汁150克，濃湯300克，紅曲米汁30克，陳茶葉3克。
做法：
1、鴨子半邊開6件，鴨脖子開2件，整鴨頭1個，待用。
2、用50克80°熱水浸泡茶葉10分鐘，榨出茶汁，用以醃製鴨塊半小時後瀝乾， 再用150克香料汁醃製鴨塊一小時。
3、淨鍋燒熱，下入瀝乾的鴨塊大火炒幹水汽（如出水就潷出，留著後面用），下蔥姜、料酒、天台烏藥同炒出香，然後下香料汁小火慢燒，一直保持以極少的湯汁和微微加熱的狀態，慢慢燒至鴨肉入味，起鍋前十分鐘下鹽和味精，最後起鍋待用。
4、若以煲形式銷售，就用砂煲加濃湯、火鍋底料、寬粉條、爐子上桌，鴨子、香菜裝盤另上；若以火鍋形式銷售，則配其它火鍋食材、味喋、爐子上桌。
香料汁：
1、草果2顆，花椒2克，丁香4粒，小茴香2克，砂仁3克，香葉3克，桂皮5克，豆蔻5粒，八角1個，甘草3克，幹辣椒5克，陳皮4克，包好。2、把香料袋加水300克，煮半小時，煮至剩下滷水150克。
小蔥米椒鋪蓋蝦
原料：
鮮活的大蝦15只，小米椒末20克，蔥節30克，蒜米15克，洋蔥絲40克，香菜節15克。
調料：
鹽、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鮮露、幹澱粉、藤椒油、香油各適量。
做法：
1、把大蝦去頭留尾，剝出蝦肉，再從背部進刀，片成相連的兩半後放菜墩上，撒些幹澱粉撲勻，然後用擀麵杖輕輕敲成大薄片，拈起來抖去多餘的澱粉，依法逐一製作完成15只蝦敲。
2、淨鍋裡摻清水燒沸，淋少許料酒並保持微沸狀態，提起蝦敲逐一下鍋，汆至蝦肉色發白時，撈出來投涼。
3、取小米椒末和蒜米納盆，加入自制豉油及鹽、味精、白糖、醋、辣鮮露、藤椒油、香油等拌勻成味汁，再把汆熟的蝦敲、蔥節、洋蔥絲和香菜節倒進去，拌勻即成。
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