「招牌菜」新派葫蘆雞

【招牌菜】新派葫蘆雞

原料：

重約750克的優質三黃雞一隻，蔥、姜各10克。

調料：

香料（草果、八角、白蔻、香葉、桂皮各10克）

濃湯（將水10千克，金花火腿、老母雞各2千克，豬大骨3千克熬成乳白色湯）

鹽、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（約耗30克）。

製作：

1、起鍋將油燒熱，下入香料、蔥姜煸出香味，放入香料包中，投入濃湯中熬出香味，加入鹽、老抽製成滷湯。

2、三黃雞宰殺治淨，氽水，再下入滷湯中滷製。

3、另起淨鍋，將油燒至八成熱，在雞身上均勻地裹上脆皮糊，投入鍋中炸至金黃色即成。

脆皮糊：

將麵粉50克，澱粉20克，泡打粉5克，吉士粉3克，花生油20克，清水70克攪拌均勻即可。