特色：
這款菜夜雨一改往日紅燒大魚頭的單一口味做法，將花鰱魚頭、白蝦、螺螄、昂刺魚、黃鱔五種原料放在一起燒製，各種食材互相吸味，鮮美無比。
砧板：
1、新鮮花鰱魚頭1500克一剖為二，在魚頭肉厚處劃兩刀，清洗乾淨。
2、螺螄500克用清水靜養後，揀去雜質、異物，去尾部髒東西洗淨，飛水。
3、刺魚4條（重約200克）處理乾淨，加鹽、味精各3克，蔥段、薑片各5克醃入味。
4、白蝦300克焯水，控幹水份；黃鱔2條宰殺洗淨，切成段。
爐頭：
炒鍋燒熱，入大豆油、熟豬油各100克燒熱，放入生薑片、大蒜子各25克，香蔥段20克煸香，放入魚頭、昂刺魚、黃鱔，入黃酒30克、廚邦蠔油35克、白糖50克，廚邦雞粉、味精各8克，鹽、胡椒粉各3克，添入清水2千克，大火燒開，轉小火燒約20分鐘，放入螺螄、白蝦中火燒約2—3分鐘，淋芝麻油5克，起鍋裝盤，上面撒蒜苗段30克、香菜20克，激少許熱油即可走菜。
關鍵：
螺螄和白蝦要在臨出鍋前兩三分鐘放入，如果燒製時間過長，螺螄肉質就老了，吸不出來，而燒製時間不足，螺螄肉與殼未充份分離，也吸不出來，因此火候的把握極為重要。
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