酒店的創新菜是酒店經營發展的一個重要的進步 做為酒店 要想保證長盛不衰 就要堅持的開發出新菜品 創新菜品不能間斷 就也是酒店在招聘廚師長時 要求其每月開發出5－10道新菜的緣故 創新菜是一個酒店經營的基礎 做為一個酒店來說 傳統的菜餚已經不能滿足顧客日漸增長的需求 這就需要不斷的引進新口味 創新技術就顯得至關重要 在本站得到某一酒店的允許之後 記錄下他酒店的招牌幾道菜 以供大家參考
河濱烤銀魚仔
原料：銀魚仔500克（指頭粗細），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、紅椒各50克，黃瓜條50克，鮮番茄30克。
調料：薑末5克，蔥末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒麵5克，熟芝麻5克，甜醬15克，色拉油8克。
製法：l、將銀魚仔去掉內臟、洗淨後放入盆內，加姜、蔥、料酒、胡椒粉、剁椒醬、蒜蓉醬拌勻後醃漬10分鐘，撈起用竹籤串好，均勻裹上脆炸粉。將已經煮熟的玉米棒子劈成條，每條再斬3塊，將青、紅椒切菱形塊，與玉米棒子塊間隔著用竹籤串好待用。2、鍋置火上加色拉油燒至七成熱，將魚串放入四成熱油中小火炸1分半鐘至外酥內嫩，再將玉米串放入六成熱的油中小火炸30秒至青、紅椒塊斷生。分別用錫紙將竹籤把包好，撒上辣椒麵及芝麻，擺入筐內。3、鍋放底油燒至五成熱，放入甜醬小火炒香。番茄去皮切塊，魚上桌時配上黃瓜、番茄及甜醬碟即成。
特點：炸銀魚仔脆嫩酥香，黃瓜、番茄清鮮爽口，玉米軟糯，同食則口感獨特。
製作關鍵：銀魚仔肉質細嫩，去內臟時要細心操作，以免將魚身弄斷。炸銀魚時要掌握好火候和時間，時間過長很容易焦掉。
原料：風乾雞半隻約300克。
調料：精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，餈椒6克（詳見相關鏈接），剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。
製法：1、風乾雞製法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻後醃漬10分鐘，濾出汁液製成姜蔥水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟後清洗乾淨，將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好後將雞醃漬3小時，撈起擺放盤中，於通風陰涼處風乾水分待用（自然風乾約需一個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內。）。2、將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。3、分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。
特點:清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。
製作關鍵：風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。
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餈椒的製法：
將新鮮青七星椒放小火上燒成虎皮狀，剁碎加鹽、五香粉、味素調和而成。產於四川，七星椒為威遠縣新店鎮特產，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點。
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