俗語有云“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在北方地區的冬天氣溫極低，零下20多度很為常見，甚至有很多地區可達零下30幾度，在缺衣少食的年代，在這種天氣裡吃形似耳朵的餃子，為了不凍耳朵也是一個美好的祈盼。
餃子以前是稀罕美食，只有過年過節才可以吃得到，而現在人們生活水平提高了，大魚大肉也是經常吃，至於餃子更是想吃隨時都可以吃得到，但是“冬至大如年”，生活需要儀式感，全家人圍坐一起，吃著熱乎乎的餃子，邊吃邊聊，也是其樂融融。
冬至寒涼，這餡餃子別錯過！理氣潤肺不鬧病，上桌就搶光
現代人們講究健康飲食，如果吃夠了肉餡餃子，咱們今天就換上一道“蘿蔔雞蛋餡蒸餃”，餡料清香脆嫩，餃子皮筋道有嚼勁，營養豐富味道香，只要你嘗上一口，就會迷戀上它的滋味鮮美，吃了還想吃，而且多吃也不易長胖。
民間諺語說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，蘿蔔具有理氣、潤肺、解燥等食療作用，拿它和雞蛋來搭配製成餡料也是營養豐富。
餃子好吃和麵和拌餡都有講究，方法教給你，喜歡就收藏起來，冬至記得做給家人吃哦，幸福綿長。
【蘿蔔雞蛋餡柳葉蒸餃】
準備食材：麵粉400克、蘿蔔2個、土雞蛋3個、鹽適量、植物油適量
製作步驟：
1、 首先來和麵：麵粉400克麵粉倒入攪拌盆中，加入3克鹽攪拌均勻後，一邊倒入30-40度左右的溫水一邊攪拌麵粉成絮狀。
2、 然後手工揉成相對光滑的麵糰，蓋上蓋子醒上10分鐘。
3、 現在來製作餡料：蘿蔔削去表皮後擦成細絲，再切成一釐米左右長度的小段，撒入8克鹽攪拌均勻靜置5分鐘左右醃出水來。
4、 雞蛋打入小碗中加少許鹽攪拌均勻。
5、 炒鍋中加入比平時煎蛋的油多一倍的油量燒至5成熱，下入雞蛋液稍稍煎一下，不等到雞蛋液完全定型就用竹筷子攪打成小顆粒雞蛋碎備用。
6、 蘿蔔碎中的汁水倒掉，但是無需用手去將蘿蔔中的所有汁水擠幹。
7、 炒好的雞蛋碎倒入蘿蔔碎中攪拌均勻，無需添加其他調味料，蘿蔔雞蛋餡就拌好了，要的就是原汁原味。
8、 現在取出麵糰揉成光滑的麵糰，醒過之後的麵糰有很好的的筋性與延展性，很容易揉光滑。
9、 麵糰揉成長條狀，分割成大小均勻的面積子，在手心中揉圓壓扁，用擀麵杖擀成外沿偏薄，中心稍厚的圓形餃子皮。( 我喜歡包小餃子，面積子大約10克一個)
10、取適量的蘿蔔雞蛋餡放在餃子皮中心處。
11、根據自己的習慣或者心情捏出褶皺花邊，這種包法叫做“柳葉形”，小時候也管它叫“小耗子”，是不是也有點神似呢，很可愛。
12、蒸鍋中加入適量的水，蒸屜上墊好蒸布，放入做好的蘿蔔雞蛋餡柳葉餃子生胚，開大火蒸15分鐘即熟。
13、趁著蒸餃子的時間取幾瓣大蒜剁成蒜末，加入適量的味極鮮醬油和陳醋調成蘸料汁。當然也可以根據自己的喜好加入辣椒油、花椒油、香油等調味。
14、 蒸餃出鍋嘍，餃子皮有點透明，好像已經包裹不住蘿蔔雞蛋餡料似的，晶瑩剔透。只是晚上拍照光線不好，沒有拍出它的美。
15、 這麼小巧的餃子兒子一口一個，不一會就吃掉一大盤，用實際行動告訴我這餃子是真香！
小貼士：
1、 和麵：和麵時麵粉里加入少許鹽可以增加麵粉的筋性和延展性，是餃子皮口感更勁道。
2、 蒸餃和麵記得要用溫水哦，蒸出來的餃子在筋道的同時還很軟，讓味蕾得到更大的滿足。
3、 拌餡時蘿蔔碎醃出水後只倒出水分即可，不用攥幹水分，餡料蒸好後汁水豐盈更是香。
冬至餃子吃起來，解燥潤肺身體棒！做法簡單味道香，多吃也不易長胖，喜歡的朋友也來試試吧。
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