蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
食材：生薑 五花肉 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白糖 郫縣豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽
1.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸起不燙手為宜。撈起瀝乾水分。
2.蒜苗靠近根部拍散，切斜段備用。
3.蒜拍碎，薑切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。
4.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油。撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許老抽、生抽炒勻。
5.肉撥到鍋一邊，下蒜苗至斷生起鍋。
香辣口水雞
/食材/
雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把
香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵
小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺
香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺
白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量
/步驟/
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
虎皮青椒
食材：青椒 6根、油 二湯匙、生抽 一湯匙、鹽 2克、糖 一湯匙、醋 二湯匙、蒜 二瓣
做法：
1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
8、倒出裝盤即可。
麻團
準備食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻適量、紅豆沙適量。
1.往白糖中倒入110毫升左右的開水，攪拌均勻，讓白糖完全融化。
2.把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中攪拌均勻。
3.把白糖水緩緩的倒入盆中，攪拌均勻。
4.和成軟硬適中、表面光滑的麵糰，然後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。
5.揪一塊小麵糰揉圓，然後捏成小碗狀，往裡面放一勺紅豆沙，如圖。最後把口收嚴，再次揉圓。
6.把包好餡的麵糰放入白芝麻中滾幾下，讓表面粘滿白芝麻。（一定要用手輕輕的把白芝麻捏緊實一些。）
7.鍋中倒入適量的油，油溫大概五六十度的時候，把麻團放入鍋中，全程小火開始炸制。在炸的過程中，要輕輕翻動並且漏勺按壓麻團幾次，直至麻團全部都飄起來，體積慢慢變大，表面金黃成熟時撈出。
8.撈出後，放到廚房紙巾上，將表面的油分吸乾，即可開動。
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