宋朝蘇東坡作為一代大家，其文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾併為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。在烹調藝術上，他也相當厲害。當年被貶到黃州時，寫下天下第三行書“寒食帖”，被貶杭州時，烹製出千古名菜“東坡肉”。他曾詩曰："慢著火，少著水，火候足時它自美‘’。
言歸正傳，趕緊為各位廚友奉上菜譜！（這個菜譜之所以叫一步法“東坡肉”，是因為主要靠燜燉這一步，省去了蒸的這一步驟。）
用料
五花肉 1600g
料酒 160g
冰糖 90g
清水 適量
蔥 一根
姜 8片
山楂（切片） 8片
紅棗 8個
大料 1顆
花椒 16粒
生抽 80
老抽 1勺
步驟 1
五花肉切成切成8釐米見方的肉塊。
將肉塊放入已燒開的開水中，肉皮朝下，此時一定要關火，讓肉塊在開水中靜置5-8分鐘。（靜置夠時間後，肉塊漂浮起來，就可以了）
步驟 2
撈出肉塊，用涼水衝一下，瀝乾水分，然後把肉塊用油煎一下。這樣做是為了去掉肥肉裡面的部分油脂，吃起來就不太膩了。
步驟 3
將煎好的肉塊綁成十字，可用包粽子的竹葉綁的，也可以用棉繩！！
步驟 4
拿一小鍋，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬過火，否則會發苦），然後再加入40g的開水稀釋均勻備用。
步驟 5
把蔥段，薑片，紅棗，山楂，大料，花椒均勻擺放在砂鍋底部，把肉塊皮朝上擺在調料上，然後加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），沒住肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開後，轉小火燉30分鐘。
步驟 6
小火燉30分鐘後，將肉塊翻個兒，肉皮朝下，再小火燉45分鐘，時間到了後，再將肉皮朝上燉50分鐘。最後燉的時候，注意觀察砂鍋裡的水的揮發情況，不要燒乾了，最後砂鍋底部留一些湯汁。此時，用筷子輕輕捅一下肉塊的側面，輕輕一捅就進去，就說明燉好了。關火起鍋！
步驟 7
這是肉皮翻過來的狀態。
小貼士
1肉塊放開水中靜置，是為了定型，所以，不要煮！
2把肉塊放入燒開的油裡煎一下（時間10分鐘左右），注意，煎的時候，肉皮一定要朝上！
3熬糖汁是為了給肉塊上色，所以很關鍵，要用中火慢慢熬，耐心一點！
4燉時，先是肉皮朝上，再朝下，然後朝上，此時，肉皮已經顏色變好看了，變成紅棕色！
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