寧化客家名小吃：兜湯
兜湯，是寧化客家的一種成名小吃。據傳，歷史上寧化出產杉木大材，早在隋大業年間開縣始祖巫羅俊就“泛筏於吳”開闢了寧化至閩江的航運。早年的翠江上木排如梭，江邊常年聚集著放排討生活的艄公，這些艄公風裡來雨裡去，上岸下水前能喝上一碗熱湯是很期盼的事情。城內下東門有個包子鋪，專做包子賣，掌櫃因長一臉麻子，在家排行老五，大夥都叫他“麻五”。據說當年麻五的祖上從中原逃避戰亂來到寧化，飢寒交迫昏倒在一座寺廟門口。住持見其一家老小沒有生計，大發善心，遂資助其在下東門臨街搭起一個小店鋪，專做包子賣。
這年春，包子鋪外來了一個衣衫襤褸飢腸轆轆的雲遊道人，心地善良的麻五連忙端出幾個包子給和尚充飢，道人吃完後看著翠江上木排如梭，艄公雲集，就對麻五說：“我教你做一種湯，配上你這包子，挑到江邊去賣，保管你生意紅火。”說罷，來到廚房，把麻五常用的調料品取出八角、山奈、牛角椒，生薑、香菇、香蔥等扔入鍋中，讓麻五用慢火熬煮，又叫麻五把精瘦豬肉切成片加入鹽和地瓜粉拌勻，置入鍋中同煮。只見道人口中唸唸有詞，右手往空中抓了一把，往鍋中一拋，也不知住持施了什麼法術，頓時滿屋飄香。道人對麻五說：“此湯要常年保溫，不可缺火，方能吃出箇中滋味，切記！切記！”說罷，雙手合十作別。麻五按照道人的交代，把那鍋香噴噴的熱湯和包子一併挑到江邊出售，為了保溫，麻五還特地在湯鍋下下生了一個火爐。艄公們端著熱湯吃著包子，讚不絕口。客家語中，“端”（本意是端在手上）發音成“兜”（dou)，兜湯意為端著吃的湯。久而久之這種香氣撲鼻熱氣騰騰的肉湯就被大家稱之為“兜湯”了。
兜湯要趁燙吃，湯鮮肉滑，引人垂涎。由於兜湯，味道清甜爽口，適合下飯，時間長了，兜湯便成為客家人的家常小吃，也成為大街小巷的風味美吃。酷愛美食的客家人，於是將之納入家常食譜，並作為早餐的必選湯。
兜湯的製作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”、“牛兜”和“鴨兜”三種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉裡，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，水再開一次就好了，將火撤 去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水裡有鹽、味精和墨魚、麻油、蔥末等佐料，再加姜、茴香、八角、當歸去腥味配料。
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