中华饮食文化源远流长且博大精深，而客家菜作为中国饮食文化的重要组成部分，更为中华美食蒙上了一层神秘的色彩。客家“酿菜”有非常出名的“客家三酿”之说，也就是“客家酿豆腐”、“客家酿苦瓜”、以及“客家酿茄子”。事实上，客家“酿菜”远不止于“客家三酿”。
酿菜，就是在一种食材中夹入、塞进或包入另一种或几种其他食材，加热成菜。酿菜就是在一种食材中夹入、塞进或包入另一种或几种其他食材，加热成菜。俗话说，客家人“无酿不成席”，“万物皆可酿”。除了豆腐、苦瓜、茄子，在客家人眼里，香菇、辣椒、鸡蛋，通通都可以衍变成“酿菜”。
而“酿豆腐”，顾名思义就是把馅料酿进豆腐里边去。这馅料主要是以肉馅为主，加以香菇、葱蒜等辅料，配以鲜嫩白豆腐，形成了一道鲜嫩滑香、营养丰富的“酿豆腐”。
豆腐要选用盐卤豆腐或是石膏豆腐，柴火味重的豆腐会影响酿制的味道；猪肉要选择肥瘦相宜的，不能是全瘦的，而且要搅得够碎，最传统的客家酿豆腐馅料只有肥嫩的猪五花肉，后来为了增香，又加入了猪颈肉和咸鱼，让口感更加丰富有嚼劲。
酿豆腐可是技术活儿，手成半握状态托着豆腐，用筷子挖个小洞，然后夹起馅料塞入豆腐里，握豆腐的手劲要恰到好处，轻了重了都可能酿出“散装豆腐”来。豆腐酿好了，将有肉的那一面轻轻放入滚热的油锅中，在锅中一块块豆腐码整齐，撒上盐，等豆腐边缘呈现金黄焦脆，再淋上豉油、蒜蓉和清水，这时候才能轻轻下锅铲。
用筷子夹一块，齿尖刚碰到，豆腐就断开落入口中，这时牙齿再稍稍咬合，肉馅中鲜嫩的汤汁开始流出。滑的豆腐，与汤汁一起如同江河般一起汇聚在舌尖。葱拌肉的鲜，白豆腐的甜交相呼应，豆腐的顺滑与肉馅微小的颗粒感这两种不一的口感在流动的肉汁中完美交融。咬一口，那焦脆的豆腐皮、滑嫩多汁的豆腐瓤、肥香的猪肉馅，用来下米饭太香了！
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