纤竹
楼主是问牛腩需要什么香料，是要卤吧。卤出来的牛肉，口齿留香，味道非常不错。
首先，选取带有肥和筋牛腩，这样的牛腩做白切口感是最好的，有韧性又有点软，层次丰富。
选一个大锅，能把牛肉装下的大锅，做开水后，下入肉块，等水开了，再煮3分钟，捞出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，等等，炒香，倒入开水（千万是开水），能正好没过牛肉的开水，下焯好的牛肉块。
再加入老抽和料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分钟后转到小火，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。
感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。
卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。 卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁，制作调味碟：蒜末、小米辣、葱花、香菜（如果你喜欢的话），放到碟中，烧滚少量油淋到调味碟中，再加点酱油搅拌均匀，简单的调味料就做好了。
开吃，牛腩沾一下调味料，吃下去回味无穷。
渝西二当家
清炖牛腩
原料:黄牛牛腩，鲜尖椒，油，盐，味精，白糖，八角，桂皮，料酒，胡椒粉，整干椒，姜片，葱花。
做法：将牛腩先焯水，然后煮熟后切块。锅内放油，下姜片、八角、桂皮、整干椒3个煸香，再下牛腩块一同煸炒，等水分收干即烹入料酒，下入牛肉汤，放入鲜尖椒，将牛腩炖烂，放盐、味精、白糖，略炖后即可撒胡椒粉、葱花出锅。
花生米炖牛腩
原料:黄牛牛腩，花生米，鲜尖椒，油，盐，味精，八角，桂皮，料酒，白糖，整干椒，姜片，葱结。
做法：先将牛腩焯水捞出，炖烂，切成骨牌块。锅内放油，下入姜片、八角、桂皮、整干椒煸香，再下牛腩一同煸炒，收干水分后烹入料酒，然后倒入牛腩汤，放花生米、鲜尖椒、葱结，煨炖至牛腩熟烂时，再放盐、味精、白糖，用中火略微烧开即可。
红烧牛腩的做法 ·配料:
主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
·操作:
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
东方白白
牛腩的做法，香软入味，油而不腻
食材：
牛腩、腐竹
红辣椒、干木耳、
调料：
生姜、 大蒜、
小葱、 老抽、
生抽、料酒、
盐、
步骤：
1、牛腩切大块，选牛腩的时候可以选比较肥一点，油脂比较多炖出来的口感也会比较好，不用担心太油腻，炖过后的牛腩基本上没有油腻的感觉，
2、牛腩冷水下锅大火烧开，烧的时候会不停的有血沫出现，把血沫都撇出来，
3、热锅热油，放入生姜、大蒜炒香，喜欢吃辣的话可以加点干辣椒，
4、放入牛腩炒到变色有点焦黄的时候，放料酒、老抽、生抽翻炒均匀，老抽和生抽都有咸味，因为这次还有其它的配菜，收锅的时候再放入适量的盐就好了
5、放入适量的开水没过牛腩，放入一个葱结，不用切打个结就好，煮好了也不会散很方便就捞出来了，小火煮90分钟，
6、腐竹冷水泡发，辣椒切块，辣椒我是为了搭配起来颜色比较好看，干木耳泡发，
7、放入腐竹、木耳、辣椒、盐翻炒均匀，
8、出锅
馨馨美食小厨
红烧牛腩
材料
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。
烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
阿金味体验
香浓红烩牛腩：材料：配料；牛腩500克；黄洋葱1；胡萝卜1；马铃薯1；番茄2；调味料；干辣椒3~5；洋葱半根；姜1小块；大蒜半头；~3粒；50克糖糖不喜欢甜，请减半；吃适量的油；酱油5汤匙；炖酱油（或酱油）三汤匙；两汤匙番茄酱；一点盐；煮一点酒（或红酒）。实践：首先，你必须选择一种既瘦又瘦的好牛肉牛腩。炖一点就会很香。一点点肉都会更香。我标记的所有成分的比例大约是我家中吃两餐的两个人（通常用单独的菜做饭，第二个会提到第二个，有亮点）。从外面买的新鲜生牛腩，其实不需要在冰箱里冷冻，你可以轻松切成大胃口，我们不需要刀，反正它应该是炖，所以均匀切成大块。
将切碎的牛腩清洗干净，锅中加入3~4升不含肉的冷水。大火煮3到5分钟。煮熟冷水以收集煮沸的水和一些杂质。打开水后，取出表面漂浮的泡沫并取出牛肉。除去杂质后，剩余的原汤不会倒出。将洋葱切成段，将生姜切成厚片，然后捡起大蒜。在一个接一个地剥离之后，切割一把刀以促进香味。此外，据说在大蒜与空气接触超过15分钟后，可以说可以逐渐形成消毒和抗癌的营养素。因此，在沙拉后，记得在空气中拍摄大蒜15分钟，然后混合。用热油加热锅，加入冰糖，小火，然后不时移动锅，让冰糖慢慢融入其中。一般来说，我们认为糖果比白糖更美丽。当糖完全融化并逐渐变黄时，将排出的肉放入。
加入焦糖后每块牛肉，加入加工过的葱姜和大蒜，干胡椒粉、香叶，倒入准备好的酱油和红烧酱油，没用红烧酱油代替酱油，不用普通酱油酱油代替。加入料酒或红酒以清新。整个锅都是炒的和香味，然后在前一锅中的热汤倒入2升左右，汤可以放更多（我在前一个放了3升，最后汤有点更多），大火煮沸，切成中小火，开始炖。这时，你需要另外一锅蔬菜。如果房子里没有其他的锅，你可以选择将锅倒入高压锅。平底锅、砂锅或电饭煲继续炖，双方均无延迟。如果是高压锅，请在烹饪40分钟后关闭热量。我们还需要打开盖子来放蔬菜。胡萝卜、土豆、洋葱切成大块，西红柿越过十字架，用开水煮沸后迅速放入冷水中，易剥离，不想看到番茄果皮后的果皮，可用来做酱，我正在削减小块。
锅中有更多的基础油，洋葱是第一个香料，胡萝卜、土豆被放入翻炒，因为胡萝卜需要用油炖，以使营养充分刺激。如果土豆是纯净的，那是因为油炸更美味。将油炸至少一点颜色，将番茄片均匀地放入炒菜中。为了增加番茄的风味和酸甜味，你需要加一些浓番茄酱。炒菜的过程将番茄炒成红油，最后炖。出来的肉汤也充满了红肿。如果按照我的顺序进行，你可以先关火，然后等到肉炖约1小时。将准备好的蔬菜倒入混合物中。搅拌均匀。拿勺子，品尝咸味。加一点。盐。如果手很慢，时间应该几乎是正确的。将其直接倒入牛肉锅中继续煮约1小时。炖至土豆的软面条。 （共炖2小时，土豆足够1小时，所以切得大一点）在锅前，如果汤太多，你可以打开火来加厚汤。
如果你喜欢吃拌饭的红米饭，汤应该厚实，充满感觉！同时揭示前面提到的第二个亮点：你必须尝试用这道菜来混合面条！水中煮熟的面条更光滑，水更平滑。将排出的水倒入碗中并倒入芳香的肉汤。除了拌饭，面条更令人愉悦，更明智。吃完面条后，汤也可以全部喝，只需吃掉，捣烂！ ！每个人都有点笨拙和小手，我还有什么要说的？不要快点动摇你的红牦牛！泰国咖喱牛腩：材料：牛腩；番茄；洋葱；土豆；胡萝卜；椰奶；咖喱块；柠檬草；柠檬叶；大蒜；罗勒；实践：首先通过水切断牛蒡去除血液，拿起备用。在火锅中加热油，加入大蒜和柠檬草，然后炒柠檬叶加入洋葱和番茄约一分钟。
加入牛腩，加水约一个半小时。加入切碎的土豆和胡萝卜，加入咖喱块，鱼露，盐，小火煮半小时，汤加厚。在锅前加入椰奶调味。如果你可以买泰国绿柠檬和罗勒，它会更好！咖喱牛腩：材料：牛腩800克； 2个土豆；半洋葱； 4件梦想和更多咖喱；糖量；盐量；实践：牛腩切丁。土豆、洋葱洗净，去皮，切块。将牛腩放入锅中，加入冷水煮沸牛腩，用大火煮沸，煮沸后5分钟冲洗干净。牛腩在高压锅中，按下15分钟。火锅油，放入洋葱香味，入土豆炒。将4片梦幻般的粘土咖喱，适量的糖盐，牛肉汤，高火煮沸，转至低火煮至土豆粉，浓汤即可出锅，盘中。
八月在等你
牛腩：1-2斤、萝卜：1-2个、八角：1个、花椒：4-5颗、桂皮：一小片、陈皮：2小瓣、蒜：4-5个、葱、姜：适量。1、萝卜去皮切块，牛腩一小块一小块，用清水洗干净，再用冷水泡一下出血水，约15-20分钟后捞起，晾干
2、锅里的水沸后，放入姜片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。、然后捞起牛腩，晾干水备用。
3锅热，下油，放花椒、八角、桂皮、陈皮、蒜、葱、姜片爆香，随后放入牛腩，把牛腩的水分都炒干，加盐翻炒，最后加水煮沸，最后把所以调料倒锅里焖一个小时左右
最后放点葱花香菜
装饰
ty琴児
我喜欢吃红烧的，就把牛腩先切成小块，放入葱段，姜片，大料，料酒，少许盐，胡椒粉腌制半小时，然后焯水洗净，再放油加入葱姜爆炒，加水，加盐，白糖，酱油，耗油，白酒等调味，小火🔥炖至软烂……
金林启程66
料酒，蚝油，生抽，老抽，柱候酱，桂皮，八角，草果，香叶，盐，鸡粉，姜蒜.
