雞蛋中的膽固醇含量的確不低，100g雞蛋中有585mg膽固醇，一顆雞蛋含有的膽固醇大概也有400~500mg，而膳食指南推薦每日膽固醇的攝入量大概是食物中攝取200mg，而膳食指南又推薦每天吃1~2個雞蛋，難道膳食指南是在逗我們玩嗎？並非如此，其實膽固醇分外源性膽固醇和內源性膽固醇，外源性膽固醇就是我們每日從食物中攝入的膽固醇，它只佔總膽固醇含量的30%左右，而且它的吸收量會隨著攝入量不斷降低，最終攝入到體內的膽固醇也少之又少（美國膳食指南在2015年已經取消了每日膽固醇的限定攝入量，因為總膽固醇基本上和外源性膽固醇的攝入不怎麼相關），主要影響膽固醇含量的是內源性，我們自身合成和分泌的膽固醇，而這個膽固醇和遺傳因素、臟器健康、生活飲食方式密切相關，綜合性更高。

所以，即使我們每天吃1~2個雞蛋，其實攝入的量可能也只有很少一部分，完全夠不了200mg。即使有高血脂、高血壓的患者也推薦每日吃一個雞蛋，它們並不會影響血脂，反而還對調節血脂有利。

雞蛋提供的膽固醇更容易轉化為“高密度脂蛋白”，它是體內的一種好膽固醇，能夠清潔血管，還能阻礙低密度脂蛋白附著在血管壁累積，誘發血栓或粥樣硬化，它們能讓我們的血管更清潔，還能讓大腦更清晰。雞蛋中還含有卵磷脂成分，它含有大腦神經遞質必須的元素，能維護大腦健康，而且它還能抑制低密度脂蛋白的聚集，同樣有助於預防心腦血管疾病，所以，雞蛋可是在暗中幫助我們，我們又怎麼能誤解它呢。

糖友一天吃一個雞蛋完全是沒問題的，雞蛋不管是煮、蒸、煎蛋、荷包蛋什麼形式都可以，因為雞蛋中的蛋白質只要不是高溫長時間料理都能保存下來。

只有營養師知道

在瑞京醫院，真就遇到很多對飲食控制非常嚴格的糖尿病患者，很多食物都不敢嘗試。其實，糖尿病人的飲食反倒不應該侷限，而是種類越多越好，當然在食物選擇上以高密度營養食物優先，比方雞蛋。那麼糖尿病人該怎麼吃雞蛋呢？

一是挑選優質雞蛋。這裡講的優質雞蛋是指新鮮，無汙染的雞蛋。雞蛋的營養與白皮紅皮無關，土雞蛋與洋雞蛋營養差異也不大，所以挑選雞蛋食品安全應放在首位。

二是注意烹調方法。雞蛋自己就可以做個滿漢全席的那種食材，烹調方法超級多，如果你的烹飪技術過硬，當然可以每天變換，但如果只想簡單方法營養，還是推薦水煮蛋和荷包蛋。減少烹調油的方法，可以最大限度保留雞蛋的營養成分。

三是控制好量。每天一個全蛋幾乎適合所有人，尤其是糖尿病人。如果有血脂異常，需要嚴格控制脂肪攝入的糖友，可以每週2～3個全蛋。一定不要輕易丟掉蛋黃，雞蛋所有的營養精華都集中在蛋黃裡。

糖友飲食需要控制的是總熱量攝入，調整飲食結構，選擇營養密度高的食物最佳，比方雞蛋。

（王芳，註冊營養技師，哈爾濱有膳健康管理有限公司創始人，王興國營養特訓班5期學員）

營養百事通

這波穩糖君要來湊熱鬧了，雞蛋很多人都愛吃，關於雞蛋的家常菜也有很多。

美國研究發現，吃雞蛋不會提升膽固醇，還能降低中風的風險，而且雞蛋的營養價值也非常高，所以糖友們一定要科學吃雞蛋，這樣才有利健康，不要拒絕雞蛋哦！

雞蛋含有豐富蛋白質可降血壓，蛋黃中的維生素E也有幫助降低心臟病發作用，總之，雞蛋含有許多人體所需的維生素，是相當營養的食物。

但是穩糖APP要提醒糖友們：雞蛋屬於蛋白質類食物，吃太多蛋白質食物會增加體內含氮廢物、加重腎臟負擔，請各位糖友牢記一句話：沒有一種食物是吃越多越好；任何健康食物都要適量攝取，才能真正對人體有好處，建議每天吃一顆雞蛋就能有保健效果。

假如是單純性的血糖升高，血壓正常、血脂正常的話，吃雞蛋是沒問題的，假如是糖尿病合併高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的病人，需要結合膽固醇的高低來判斷每天吃一個雞蛋，還是每兩天吃一個適宜，最好在醫生或營養師的指導下合理食用雞蛋。

糖友吃雞蛋時要選擇煮、蒸的方式，而不要選取油煎或是油炸的方式，這樣會對病情不利的。

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穩糖

穎食營養說重點：雞蛋屬於優質蛋白質的來源之一，對於糖尿病人來說，吃白水煮蛋是最健康的一種方式。

雞蛋
雞蛋是優質蛋白質的來源，能有13%的蛋白質。此外雞蛋中的維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，還有礦物質。

穎食營養

雞蛋是我們日常生活中常見的食物。一個50g雞蛋中有7g的優質蛋白，能夠幫助超重的糖友健康減肥。它的營養價值很高，含有多種維生素，如維生素A、B、D、E，這營養成分對於糖友都有很大的幫助，能夠促進機體新陳代謝、預防多種併發症。那麼，糖尿病患者吃雞蛋有什麼需要注意的呢？

1.吃幾個雞蛋最合適

美國糖尿病患者指南推薦，糖尿病患者每天最多能吃一個雞蛋，這是因為每個50g雞蛋中會含有300毫克左右的膽固醇，而糖尿病患者需要預防心腦血管疾病，每日膽固醇攝入量不宜超過300毫克。

2.煮雞蛋最佳

人體對雞蛋的蛋白吸收率極高，但是不同的做法會影響吸收率。例如，煮雞蛋的蛋白吸收能夠達到100%，荷包蛋、蒸蛋次之。而煎蛋、炒蛋，蛋白質吸收率會下降許多，同時，在高溫下會讓雞蛋中的膽固醇氧化，對身體帶來額外負擔。

3.可以只吃蛋清

有些患者在吃雞蛋時，擔心攝入膽固醇。那就可以只吃蛋清，主要成分為蛋白質，不含有膽固醇，但同時也要錯過其他的營養素。如果是需要嚴格限制膽固醇攝入的個體患者，那隻吃蛋清是完全正確的。

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怎麼吃都沒有事。本老糖人每日早餐兩枚雞蛋，用豬油炒飯（抗性澱粉米飯130克），天天吃，還不吃藥。

糖囧

雞蛋是一種營養比較全面的食物，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E，以及鈣、鐵、磷、鉀等人體所需要的礦物質，可以給人體補充優質蛋白，而且雞蛋裡所含的蛋白質在人體內的利用率可達到95%以上，還可以預防缺鐵性貧血等，是一種接近完美的食品。

血脂正常的糖尿病患者可以每天吃一個雞蛋，合併高血脂的糖尿病患者可以兩天吃一個雞蛋。

最好是吃煮雞蛋或蒸蛋，營養吸收率為100%，煮雞蛋一般是煮8-10分鐘。儘量不要用煎、炒、炸的方式來烹調雞蛋，一來油脂含量高，二來如果把蛋炒焦了，雞蛋裡的蛋白質被破壞，還會產生致癌物質。

老人適合吃蒸雞蛋羹或者喝蛋花湯。

有些人喜歡吃溏心雞蛋，就是蛋黃不凝固，吃起來比較爽滑可口，在煮雞蛋的時候，少煮幾分鐘。這種沒等蛋黃凝固、沒有把蛋充分煮熟就吃的做法是錯誤的。因為溏心雞蛋或沒有完全煮熟的雞蛋裡的沙門氏菌沒有全部被殺滅，可引起發熱、腸道局部壞死或潰瘍等，而且吃半生的雞蛋還會影響蛋白質的吸收。

去購買雞蛋的時候，要買新鮮的。挑雞蛋的時候要看外殼是否乾淨、完整，有沒有破損的痕跡、發黴的汙點。選擇雞蛋皮上面有一層薄薄的白粉的雞蛋。拿起雞蛋晃一晃，沒聽到水聲的雞蛋才新鮮。

另外，有人認為柴雞蛋的營養價值比普通雞蛋高一些，其實二者的營養價值差不多，只不過柴雞蛋的口感相對好一些。

糖尿病之友

蛋黃是雞蛋的營養精髓所在，蛋黃中的卵磷脂可增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中富含的維生素B1，可以分解和氧化人體內的致癌物質，有預防癌症的功效。蛋黃中雖然膽固醇含量較高，但同時也含有豐富的卵磷脂，可減少膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，所以大家不要畏懼雞蛋中的膽固醇。此外，卵磷脂還可以促進肝細胞再生，對肝病有輔助食療的作用。

糖友們吃雞蛋的時候，一定不要丟棄蛋黃，丟棄了蛋黃的雞蛋也沒有特別的營養價值了。雞蛋不能吃太多，吃太多不僅不利於腸胃消化，還會增加肝腎的代謝負擔。正常人可每天吃1個雞蛋，而糖尿病患者在沒有伴隨血脂紊亂的情況下，也可以每日1個雞蛋，但如果伴隨有血脂異常，則每週吃3-4個雞蛋比較合適。

比起煎雞蛋和茶葉蛋，更推薦糖友吃蒸雞蛋、煮雞蛋，這樣的吃法營養保留比較全面，並且口味清淡。這裡還有個小竅門，糖友們在煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水中煮，這樣煮好的雞蛋殼不易破裂，也易於剝掉。

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