小老表生鮮
對於自助餐當天剩下的菜，是怎麼處理的？我還是瞭解一點的，因為我就是經營餐飲行業的，在以前沒開店的時候，我也在一家自助餐店裡面，做過管理工作的，其實在我個人看來，只要是比較正規的自助餐商家
那麼在剩下的食材處理上，肯定多有著標準化作業流程的，就拿我以前工作的地方來說，只要是當天自助餐沒有吃完的剩菜，首先要把剩下來的菜品，先分門別類的，統一端到後廚裡面，然後在開始處理工作的
而等剩下的菜品，全部端到後廚以後，就要從肉食品，海鮮食品，炒菜食品，涼菜食品，點心食品，酒水飲料，依次的開始處理了，首先要把品相比較好的肉食品，也就是沒被客人吃過的肉食品，找出來放到冰箱裡
而那些被客人吃過的肉食品，就要全部倒掉了，至於那些海鮮食品，也是找出品相比較好的海鮮，在重新的放到冰櫃裡，不過在這裡要說明一下，我之前工作的地方，海鮮食品多不是做熟的，而是定時段的做一些的
所以剩下的海鮮食品，才能繼續放到冰櫃裡的，至於那些己經做熟的海鮮食品，基本多被服務員給解決了，哪還用的著處理，除非是有服務員不喜歡吃的，要真有這樣的海鮮食品，也是直接倒掉的，至於端來的炒菜食品，也是每天要處理的大頭了
因為這個炒菜食品，不管是哪個自助餐店裡，多是每天剩下來最多的菜品，至於其它店裡，是怎麼處理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店裡，在對於炒菜食品這塊，不管是剩下來的什麼菜品，多是被倒掉的份
但說實話，有不少的炒菜食品，多被店裡工作的洗碗阿姨帶回家了，雖然店裡的管理制度上，是不給帶菜品回家的，畢竟食品安全這塊還是怕問題的，但每次看到這些洗碗阿姨，拿這些炒菜食品的時候，也只能當作沒看到了
至於最後的點心食品，涼菜食品，這個就沒有多餘的話了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水飲料，只要是開了口的，也是直接的拿到後廚裡了，至於酒水的話，多是直接拿給廚師做菜的，而飲料的話，就直接被服務員給解決了
街角美味
我來說說五星級酒店的情況
我們酒店每年都有食品安全衛生檢查，簡稱FSMS，極其變態，做酒店的都懂
衛生真的很乾淨我剛剛收拾好衛生下班，我們都是抱著自己吃的態度在做，原材料都是有日期，過期的根本就進不到我們得廚房，我們做的東西都要寫生產日期，保質期。
我們酒店目前開三餐
早餐:
餅房:麵包（我們有些麵包是現場烤）華夫餅都是現場製作，我有強迫症只有有一點硬了都會處理，麵包收餐，切片的都處理了，軟包會被作為明天的麵包布丁用，我看著不順眼的都會處理
冷房:
水果:來不及早上切，前天晚上切好的都放在保鮮，方便加。收餐切果都扔掉了。整果都是洗了又洗，香蕉變色的都不能擺上去，會被罵( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )，我們自己吃的都沒這麼幹淨，真心話
沙拉:蔬菜我們都是一根一根的洗，都是自己洗，如果有沙子被會投訴我們都會被罵，沙拉一天三頓都會供應，每頓飯都會保持新鮮
酸奶:有酸奶機，早上有現場開的
果汁:早上有鮮榨的，還有買的，沒有剩的
燕麥牛奶:燕麥我們自己會嘗，然後牛奶新鮮
點心檔:油條春捲現炸，餃子現蒸現煎，包子都是早上來蒸的還有五穀雜糧。我們都自己會吃的。
面檔:菜自己洗的，麵條都是買的新鮮的，面碼每天換
熱菜:早上現做，
扒檔:咩有剩的，都是早上現做的
我們5點半就到酒店，剩飯剩菜不可能的，對了今天我們酒店滿房，剩下不可能的
中午
每天中午200+
點心:昨天晚上做，今天早上來現切，裝飾，根本加不及，我被委任挖冰淇淋，都是戴手套噠，我有潔癖
冷房:海鮮我都會嘗的，水果壽司都是早班來現做的
點心麵條都是現蒸
熱菜現做 扒檔忙到來不及，今天一個客人說排不上，我們也無能為力，萬一不熟呢
晚餐東西要多參考中午
剩是不可能的，人超多，天天活動，忙死了我們快，我們自己都覺得天天做賠本生意
對了生魚片都是我小夥伴們現場切當天新鮮的！！
我們熱菜廚師長天天說我們不要砸自己的招牌！！不要被投訴！！！投訴我們有可能被罵，嚴重的開單子！！
如果你想問不新鮮的去哪了，員工餐˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
嘴大吃天下
吃過幾次自助燒烤，有的感覺不錯，有的就覺得難吃。自己也在餐飲業工作過，看過後廚的情況，只能說如果實在想去外面吃東西，對後廚那些玩意兒還是眼不見為淨的好。
我也不知道有幾家自助餐廳會把當天剩餘的食物給處理掉，但絕大部分廉價的自助餐廳肯定都會留到第二天，因為我一個做過自助燒烤的朋友告訴過我不要去吃。
不過偶爾吃下解解饞也沒什麼，因為天天吃家常便飯也會膩，自助餐最好選擇地段好的，環境好的餐廳，一個月吃個一次問題不大。
釘頭槌
以前在大酒店上過班，見過酒店自助餐開收餐，回答一下
1.酒水類
瓶裝罐裝盒裝的酒水飲料全部回收，有嚴格的計數，但是也有服務員偷拿的情況，酸奶是偷拿的重災區+大桶的果汁飲料（濃縮果汁勾兌，多為“新的”濃縮果汁），當天開餐前半小時左右勾兌，收餐後有剩下的全倒掉，也有工作人員喝一部分+鮮榨果汁，榨汁機和鮮果蔬放在一起，客人有需要找服務員幫忙榨汁，基本不存在剩下的情況，剩的果蔬看情況和品質回收
2.中西餐的點心
中餐蒸點類的和油炸的點心收餐後都會倒掉，或者收餐後工作人員會吃+西餐麵包餐包類的，因為出餐比較少基本不會剩下，零星剩下的幾個沒被工作人員吃掉的話也會倒掉+蛋糕類，蛋糕有好幾種，有些無法保存就會倒掉或者被工作人員吃掉（女服務員很喜歡），有幾個種類可以保存，有剩下品質較好的會回收放入凍庫保存
3.涼菜
西餐沙拉類的收餐後會全部倒掉的
中餐的涼拌菜收餐後有剩餘的會全部倒掉
滷菜看情況，整得雞翅雞爪之類的只要是乾淨沒變質品質好的都會回收，切過的滷菜（豬頭肉之類的）都會倒掉
海鮮刺生之類的不會有剩下的，成本高，出餐少，不會堆著讓客人吃，有剩下的也會被工作人員吃掉，三文魚北極貝之類更是嚴格控制出品，客人有需要現切的+水果懶得分類了，放在涼菜一塊，完整的水果（整個的蘋果+梨子+香蕉+龍眼+聖女果+荔枝）這些是會回收的，只要沒有變質都會繼續用，切過的水果還直接倒掉
4.熱菜不管是中餐還是西餐，熱菜都是嚴格控制出品，有剩下的不管品質好壞全都會倒掉不會留用
PS:以上會被倒掉的東西都會被服務員和工作人員在收餐後在備餐間分著吃一部分，有些洗碗阿姨會用袋子裝好拿回去吃
總的來說我見過的瞭解的酒店自助餐還是挺乾淨的
小閆美食日記
很高興回答您的問題。自助餐當天剩下的菜，都去哪裡了？關於這個問題，我覺得分兩種情況說吧。一、如果是良心商家或者是大酒店，規範化比較嚴的公司。自助餐當前剩下的菜肯定是處理掉，換句話說就是把它她扔掉。正規規模大的大酒店管理是非常嚴格的，在他們那邊基本上不會有什麼剩飯剩菜的說法。
二、一般的商家（無良商業），這類的自助餐店當天剩下的菜，我敢說80%是留下來放在冰箱裡保存。然後第二天繼續給客人用，像這種的現像我覺得太多了。其實對於自助餐當天剩下的菜，如果換是我的話，我會這樣處理。自助餐有分，葷菜，素菜，水果，甜點這幾個種類，把當天剩下的素菜處理掉，因為素菜很容易變質，發黃，發爛，不新鮮，蔬菜當天就要把它處理掉，不能留著明天；葷菜可以分給員工，因為都是自住的，所以不存在衛生問題，這個完全可以讓員工打包回去，其實這也是公司給到員工的一種待遇吧。
甜點，甜點一般的保質期有一到兩天，我覺得可以放到冷藏裡，明天繼續賣都沒問題。不過我還是建議，自助餐廳可以根據平常的人流量和食量去衡量分析一天大概準備的食材儘量不要過多，避免經常會剩下食材流失。歡迎朋友們留言評論，關注黃皮妹妹，喜歡我的，請點贊轉發。
黃皮妹妹私房菜
非常榮幸可以回答這個問題，小荷作為天天做菜吃菜的人，給大家看一看自己的想法：
一般自助餐的整盒酒水或者牛奶會回收，餐廳的服務員會進行統計，餐廳自己勾兌的的果汁（有的不良商家還會拿粉衝對），會把剩下的果汁倒掉或者店裡的人員喝掉。
一般自助剩下的炒菜會全部倒掉，喝的粥喝湯基本也是店內人員喝掉，饅頭點心餅子之類的也是回收 店內人員吃掉，蔬菜沙拉這些不能過夜的東西，也會倒掉，海鮮刺身之類的基本不會剩下，剩下的也是被工作人員吃掉。
水果之類的除了切開的水果，其他的像香蕉 聖女果 梨子這種基本是被回收，只要沒壞沒長斑還是被繼續用，切開的像 西瓜 或者哈密瓜之類的還是會被倒掉。
一般的飯店酒店自助餐的還是挺乾淨的，能回收的基本都回收，或者工作人員吃掉。希望以上的回答能對大家有所幫助
六塘姑娘
這就看商家良心了。
其實大家都知道自助餐，老闆是絕對賺錢的，一個人再怎麼能吃，也不可能把本錢吃回來的。而且所有食物都是批量採購，統一加工，到了後半場，基本上也不會加菜了。個人覺得，剩餘的菜就應該內部員工自己消化，用於員工伙食這樣的方式。
類似於很多面包店，過了晚上20點，所有面包半價處理，這種做法是可取的。
做企業，也是做人啊！
哚媽南京
我有個朋友在自助餐裡做廚師，他說自助餐切出來的肉都是過期的凍肉，人吃多了會生病，他本身都不敢吃，一般肚子餓了，他在外面買伊麵來吃。在自助餐裡，客人吃剩下的肉都被老闆回收，如果有一撥客人來吃飯，再把回收的肉給廚師重新進行加工，讓服務員端給客人吃。
如果老闆木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被員工分要拿回去給家中孩子吃了。或者員工來不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老闆不養豬，怕剩菜倒掉太浪費了。只能回收再加工放配料，來吃飯的客人品嚐不出他們吃的是上一批客人留下的剩菜。
所以說去自助餐吃飯，真的很骯髒，一般週末去吃自助餐的都是學生哥或學生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，見有十幾個學生哥學生妹在吃火鍋，我看了一下切出來擺放的各種菜，全部都是凍肉。看坐檯美眉吃的的並不是奶茶或熟的凍肉，而是在外買來一碗鑼絲粉，吃得津津有味！
三帶一
好的給員工吃，不好的扔掉。
水面染五彩
我有個朋友在自助餐裡做廚師，他說自助餐切出來的肉都是過期的凍肉，人吃多了會生病，他本身都不敢吃，一般肚子餓了，他在外面買伊麵來吃。在自助餐裡，客人吃剩下的肉都被老闆回收，如果有一撥客人來吃飯，再把回收的肉給廚師重新進行加工，讓服務員端給客人吃。
如果老闆木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被員工分要拿回去給家中孩子吃了。或者員工來不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老闆不養豬，怕剩菜倒掉太浪費了。只能回收再加工放配料，來吃飯的客人品嚐不出他們吃的是上一批客人留下的剩菜。
所以說去自助餐吃飯，真的很骯髒，一般週末去吃自助餐的都是學生哥或學生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，見有十幾個學生哥學生妹在吃火鍋，我看了一下切出來擺放的各種菜，全部都是凍肉。看坐檯美眉吃的的並不是奶茶或熟的凍肉，而是在外買來一碗鑼絲粉，吃得津津有味！
