鄭家老佛爺
我是地地道道的東北人，我是吃著東北的酸菜長大的，可算是醃製東北酸菜的老內通了。醃製東北酸菜有以下幾個步驟：
1、將選好的白菜修整好，摘掉爛葉和表面不嫩的幫子。
2、準備一口大瓷缸，裡外消毒擦淨。（防止有細菌腐爛酸菜）
3、準備一些食用鹽，再用大鍋燒好一鍋開水，將洗好的白菜用開水燙一下，（不要時間太長），撈出後用準備好的涼水浸一下，再撈出放到準備好的案板上控控水，待白菜基本上沒有水了，就要開始往大缸裡裝白菜了，裝白菜的時候要注意，白菜的頭衝大缸，心朝裡頭，一顆顆擺好，擺一層散上一些鹽（鹽即能殺菌還能防止白菜腐爛），直至按順序擺到缸頂，再高出缸口20釐米，用一塊大石頭壓在白菜上面，過三天往缸里加水，直至加滿。然後用一塊薄膜將缸口封上，過一個月左右，看見白菜被壓到缸裡了，長出一層白噗，看見白菜放出一股濃濃的酸味，撈出就能吃了。
以上是我這些年所瞭解的東北醃製酸菜步驟。僅參考，謝謝諸位的關注！
豐碩的緣野
東北酸菜就是用大白菜醃製出來的，老炮我在瀋陽當兵的時候，每年10月底就帶著手下新兵醃製，很容易，我們一做就是一卡車的大白菜，全部醃上，有時候還不夠吃，酸菜醃製好後，來來回回清洗乾淨，無論是燉肉、燉排骨、還是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜燉豬肉，酸菜粘上肉香，我的天！基本沒人吃豬肉，都是先把酸菜乾完，才想起來有豬肉，哈哈，真是一段溫暖的時光。
東北酸菜可以說是東北人冬天家家戶戶必備的食物，尤其是在物質匱乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是東北人們過冬的主要食物。（小的時候冬天主要蔬菜就是白菜、蘿蔔、土豆、酸菜沒有等等）
東北酸菜醃製方法大致有兩種，一種是生白菜直接醃製，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內溫度要稍微高一下，現在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內溫度較低的情況使用。
但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗淨 →放入缸內→放一層白菜散一層鹽→重複至缸滿→在上面壓上一塊乾淨的石頭→加滿冷水→將缸密封→醃製一個月左右即成。
海味火鍋的主料非它莫屬。醃製方法多樣，有用“酸萊鮮”製劑的速成醃法，少而快。正宗的醃製方法是，秋天白菜收完之後，選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料。在太陽下晾曬幾天，去除多餘水份備用。選一口陶製大缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水溫八、九十度為佳。將菜頭反覆幾次浸燙，菜頭稍軟之後，萊葉再入水浸二、三次，撈出後立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出。
撈出後的白菜立刻碼入大缸之中，根據需要，選用大、小缸。萊裝成缸裡八分滿後，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石塊壓住。經過一段時間發酵，放入少許食鹽，天然醃製的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了。
冬天貯存大白菜就成了東北冬日的一道豐景，深秋己過，白菜秋收，家家多則几上千斤，少則幾百斤的貯存，備夠一冬的食用。因為白菜不易存處，所以就用缸淹漬。酸菜白肉粉條也是東北人的最愛。寒冷的屋外冰天雪地，燒紅的爐火上洋溢著冬的歡歌。金黃的菜絲，雪白的肉片，絲絲縷縷的條粉，在爐火中燉著，酸爽咽喉，燙一壺老酒，品一羨湯勺，心中愜意，我的最愛一酸菜。
小嶽淘寶創業
東北人一到冬季最愛的就是醃製傳統的酸菜，因為在東北有漫長的五個月冬季，酸菜的吃法也多種多樣，可以燉著吃，東北特色菜，殺豬菜主打是酸菜，也可以包酸菜陷餃子，我是天緣美食，可以關注我，為大家分享更多美食！
天緣一姐美食
東北的酸菜要分以下幾步去製作
一、
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用。
二、
如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
三、
將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)。
四、
然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。
五、
然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。
六、
一定要用石頭或者重物一直壓著，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
七、
一個月後從罈子裡面拿出來，這樣美味的東北酸菜就做好了。
希望對你有所幫助
坤弟小廚房
東北酸菜備料：白菜，花椒，鹽。
東北酸菜做法：
1.將白菜洗乾淨，晾乾水分，然後一層層加鹽，進行醃製。
2.500毫升水加入30克左右的鹽，充分融化後，倒入容器。
3.把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。放進酸菜機裡，選擇酸菜功能；
4.等待三天過去了，酸菜葉子就會發黃，有酸菜的味道飄出，就可以吃了。
lansetiankong6669
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
1、把白菜洗淨曬乾（主張仍是不要洗）碼放在容器內，儘量把一切空間擠滿，假如欠好放能夠把部分白菜切開，每碼一層加一層鹽。\r
2、碼好後加涼開水，水裡加一點鹽，不加也行，用石頭壓上避免白菜漂起，不要讓白菜顯露水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣阻隔。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時刻越短。溫度決議滋味，所以酸菜每家滋味都不相同。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
丸子魚魚
酸菜做法很多種，個人比較喜歡酸菜炒肉，下面的是做法參考一下酸菜炒肉
自家醃製的東北酸菜，很正宗，地道。
原料：東北酸菜、豬肉、蒜末、油、鹽、雞精、醬油。
做法步驟：
第1步、酸菜切絲洗淨，撰幹。
第2步、肉切絲。
第3步、加一點肥肉，肥瘦均勻的正好。
第4步、肉倒入熱油中炒，加入少量十三香。
第5步、把肉油炒出。
第6步、加入酸菜，適量鹽，翻炒。
第7步、加入蒜末，適量雞精。
第8步、成品。
F山裡的孩子
很高興回答你的問題。
做酸菜首先要把水分控幹扭幹，再就是需要一塊乾淨石頭壓住菜，然後燒一鍋麵水倒進去瞞過菜即可，切記！不可粘油
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五花肉燉酸菜槓槓滴。
晶晶130390902
不瞭解
