言劝

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋还是先炒饭，到底怎么做才最好吃？"这个问题，我的答案是：可以炒蛋，再炒饭，然后放在一起炒称之为家常蛋炒饭；还可以先炒饭，再加入蛋黄，做成黄金蛋炒饭，蛋白用来做汤。

蛋炒饭是一种制作简单，食材素材方便，营养丰富，深受老百姓喜爱的主食。很多人都喜欢吃蛋炒饭，经常在家里做炒饭，既可以当主食又可以当一顿蛋，当然再配一个汤就更完美了。蛋炒饭的做法有很多，说来说去无非两种，区别在于先炒蛋还是先炒饭。

今天乡乡小厨就跟大家分享两款不同炒法的蛋炒饭的做法。希望能帮到更多的人做出好吃的蛋炒饭，享受美好的生活。

家常蛋炒饭

家常蛋炒饭也叫懒人蛋炒饭，即使小白都能学会的，也是最简单的做法，它的顺序就是先炒蛋，后炒饭，这样做出的蛋炒饭很好吃。

【所用食材】

米饭1碗 鸡蛋2个 香葱2根 盐适量

【制作流程】

1.把鸡蛋打到一个碗里，加入少许盐，打散。把香葱洗净，切成葱末。

2.锅热下底油，油热关小火，把蛋液倒入锅中，用筷子快速打散.待鸡蛋凝固，盛出备用。

3.米饭用少许凉白开拌一下，这样米饭会更加松散。锅热下底油，油热，加入香葱末爆香，加入米饭，用铲子打散，把米饭中的水分炒出去，让米饭粒粒分明，加入适量的盐，翻炒均匀。

4.把鸡蛋碎倒入锅中，快速翻炒几下，出锅装盘。

黄金蛋炒饭

黄金蛋炒饭，色泽金黄，口感丰富，制作流程是先炒米饭，再加入蛋黄，从而炒出黄金的颜色。

【所用食材】

米饭1碗 鸡蛋4个 葱花2根 盐适量

【制作流程】

1.把米饭用少量凉开水拌一下，这样能让米粒之间分开。香葱洗净切成末，

2.把蛋清和蛋黄分离开，蛋清可以用来做紫菜蛋花汤，蛋黄打散待用。

3.锅热下底油，油热下入米饭，翻炒均匀，把米饭中的水分炒出去，用锅气把米饭内外受热均匀,米饭中加入适量的盐，翻炒均匀，加入香葱翻炒均匀。

4.开小火，把蛋黄液均匀倒入锅中，用铲子翻炒，让每一个米粒上都沾上蛋黄液。开中火，等待蛋液凝固。

5.等待米饭成金色，粒粒分明时，出锅装盘。

蛋炒饭制作技巧总结

1.想做好一份蛋炒饭要从煮饭开始，煮饭的水不要太多，蒸饭之前，先把米饭淘好后，用适量清水浸泡，待米粒充分吸足水分再蒸，这样的米饭粒粒分明。

2.炒饭用的米饭最好是隔夜的米饭，放进冰箱冷藏过的，这样的米饭炒出来的饭不粘。

3.喜欢家常的做法就先炒蛋后炒饭，炒蛋时不要用大火，用小火炒出来的鸡蛋比较嫩。

4.黄金炒饭一定要先炒饭，把米饭炒出水分，加入蛋黄液，可同时成熟，既可以保证饭粒粒分明，鸡蛋又不老。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。

《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅。

• 3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法一的经验总结

• ①：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。

• ②：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅。

• ③：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。

《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。

• 4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法二的经验总结

• ①：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可。

• ②：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油。

• ③：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热，让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际，比较容易掌握一些。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

蛋炒饭，一个看似简单，实则不简单的料理，可以说在中国，几乎家家都会做，但是每家做的又都不一样，这道简单的料理，无论是星级大厨还是美食大家都对他情有独钟，这也是我自己学会的第一道料理，记得儿时看中华小当家，对剧中的黄金炒饭记忆犹新，后来也照着剧中说的做法试着自己做了几次，虽然没有成功但是也自我感觉不错，从此我便爱上了蛋炒饭，父母不在家的时候，我就经常自己做着吃，做着做着就做出了经验，像问题中提到的这件事情，我在当时试做的过程中就实验了多次，首先说先放饭后炒蛋吧，这样做出来的炒饭腥味很重不太好吃，我做过几次这样的就再也没有尝试过，先炒鸡蛋再放米饭才是炒饭的正确做法，在这其中可以加一些自己喜欢的辅料，比如腊肠、火腿什么的口感会更佳，好了下面我就将自己多次试验过的蛋炒饭分享给大家，希望大家能够喜欢、也希望我的分享对您有所帮助，谢谢

原料：剩米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、虾仁、青豆、香葱

第二步：锅上火烧热后放凉油（热锅凉油才不会巴锅），烧热后下打散的鸡蛋，等蛋液稍微定型，把米饭下锅用蛋液裹住米饭，然后大火翻炒（这种方法行话叫“金包银”如果想让米饭更加金黄可以直接用蛋黄炒，我不喜欢蛋黄太多的。所以放的全蛋，蛋液均匀的包住饭粒，炒出的米饭就会变成金黄色）裹匀后加焯过水的料在大火翻炒，最后加盐撒香葱花即可。

面点师耿彪

我今天早上就是蛋炒饭，干饭是头天晚上的剩饭，早上起床，先炸鸡蛋，鸡蛋炒黄了再把剩干饭倒在鸡蛋里一起炒，等干饭米在锅里直跳的时候就炒好了。

早上时间紧，就把炒好鸡蛋花饭装进饭合里，准备带到店里吃，刚出门隔壁的狗可能闻到香了。一直跟着我，没有办法啊！我又把我的早餐花饭掉点喂狗🐶。

WSF22红心莲花

鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭，到底怎么样才能做得最好吃？

相信很多人，对于蛋炒饭来说，有一种说不出来的感情，我从7岁开始跟着妈妈学习炒蛋炒饭 ，至今已经三十多年过去了，儿子5岁的时候，也是首先教他制作蛋炒饭，这算得上是一道家传手艺了吧。

很多人学厨艺都是从蛋炒饭开始学习，作为人生中的第一道菜，既简单，又好吃，特别是挑食的孩子也爱吃。

家常蛋炒饭也就是最基础版的蛋炒饭，只有米饭、鸡蛋、葱花、盐、油

蛋炒饭之所以容易被接受，就是因为其不仅好吃，而且制作起来特别简单，几岁的小朋友都可以轻松掌握。

好的蛋炒饭也是有标准的，必须要米粒颗粒分明，鸡蛋碎要小，米饭不能太软。

家常蛋炒饭的制作方法如下：

第一步：首先是把鸡蛋打入碗中，放一点点盐，用筷子把鸡蛋打成鸡蛋液。

鸡蛋的多少根据饭量的多少，一般一人的量可以放一个或者两个鸡蛋，盐要少放

第二步：起锅开大火烧油，油温升高至7成后，倒入鸡蛋液，一边煎鸡蛋一边用锅铲把鸡蛋捣碎。

第三步：下入米饭，把米饭炒干。如果米饭是是一坨一坨的，那需要用炒勺一边炒饭一边把米饭压碎。

米饭尽量选用隔夜饭，如果能弄到锅巴就更巴适了，如果实在是没有的话，煮饭的时候要少放点水，稍微煮干一点。

第四步：感觉米饭炒得很干了，撒上适量的盐，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。

小妙招：撒葱花的目的除了提升香味，增加口感之外，还能掩盖糊味，假如说饭炒糊了，撒上葱花，糊味就没了。

黄金蛋炒饭就是家常蛋炒饭的升级版，制作方法除了米饭和蛋的顺序改变之外，其他和家常蛋炒饭完全一样，制作出来的炒饭，色泽金黄，相当的漂亮，至于哪个好吃，就要看个人的口味了。

黄金蛋炒饭的制作方法如下：

第一步：同样是把鸡蛋打成鸡蛋液

小妙招：打鸡蛋的时候用两根筷子张开，横向往上打，让鸡蛋液打入大量的空气，这样打出来的鸡蛋液煎的时候更饱满，更发泡。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高至7成后，下入米饭，把米饭炒干。如果米饭是是一坨一坨的，那需要用炒勺一边炒饭一边把米饭压碎。

第三步：把鸡蛋液均匀的淋在米饭上，快速翻炒均匀。让每一颗米饭都均匀上色。

第四步：感觉米饭炒得很干了，撒上适量的盐，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。

除了以上两种炒饭之外，还能加入各种配菜，比如说玉米粒，火腿肠粒，豌豆粒，黄瓜粒，胡萝卜粒，香芹粒等等，制作方法和家常蛋炒饭一样 。当然不容易熟的菜，比如说豌豆，都要先用沸水稍微煮一下，这样更容易炒。

火腿肠蛋炒饭

制作方法如下：

把火腿肠切成粒，按照家常蛋炒饭的方法制作，把鸡蛋炒成鸡蛋碎以后，放入火腿肠粒，继续翻炒，火腿肠炒至表面微黄的时候，再下入米饭即可。

香芹蛋炒饭

制作方法如下：

把香芹切细成粒，按照家常蛋炒饭的方法制作，把鸡蛋炒成鸡蛋碎以后，放入香芹粒，翻炒出香味以后，再下入米饭即可。

了解了这么多蛋炒饭的制作方法，是不是大家马上就想到了新款蛋炒饭，比如说虾仁蛋炒饭，鱿鱼蛋炒饭。

要注意一点，如果是加入了肉类，或者海鲜类，一定要先去腥，用料酒，姜片，胡椒粉等调料，把肉类腌制一下，再下锅炒熟以后，按照火腿肠蛋炒饭的方法制作即可。

蛋炒饭误区

以前经常在外面餐馆吃饭，点一份蛋炒饭，我想说的是千万不要放味精和鸡精，有盐就可以了。鸡蛋已经很鲜了，不要再放一堆调味料了，难吃死了。切记！！

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话，请点击关注，解锁主页所有美食分享，谢谢观看，下次再见。

小吃货笔记

素彩生活

虽说我是一个北方人，但是大米饭也经常吃，虽然比不上南方做的好吃。但是我女儿特别喜欢我做的蛋炒饭。首先呢，先把鸡蛋炒熟打碎最好，油不要太热，不然的话会把鸡蛋炒糊那样的话就太硬了。也不香了，炒好之后出锅待用，而后锅内放油放入大米饭，炒碎后放入鸡蛋，加佐料👌👌

136美丽乡村

蛋炒饭是我小时候的早餐担当。我们县还有专门卖蛋炒饭买好几套房的。不管是家常的蛋炒饭，还是以营利为目的的蛋炒饭，流程和步骤都是一样的，先炒鸡蛋，再炒饭。分享一个一年买一套房的蛋炒饭做法：

蛋炒饭用什么米

蛋炒饭用粳米最好，这种米主产中国北方，比如东北大米。粳米颗粒饱满，圆润，粘度低。做出来的米饭相互之间不粘连，还出饭。

蛋炒饭的米饭用什么时候的最好

最好用隔夜饭。我小的时候吃的蛋炒饭都是头天中午剩下的，然后我妈在炒的时候，用铲子把米饭压散，炒出来的米饭一粒一粒的。

蛋炒饭用什么油

这个没有特别的，以前还用猪肉炒，现在多用植物油，如果想要颜色好看，用农村物理压榨的菜籽油，颜色金黄。

蛋炒饭步骤

1、压散的隔夜米饭或者完全晾凉的米饭，鸡蛋二个，小葱三根切碎

2、锅里烧热放油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，把鸡蛋炒成型后倒入米饭，翻炒

3、翻炒均匀后，加入盐调味，继续翻炒，有的人加酱油，我炒蛋炒饭不喜欢放酱油

4、可以依据喜好，加入煮过的玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠粒等。

5、出锅前，加入小葱碎，翻炒出香味后，即可出锅。

蛋炒饭其实每个人做的都会有差别，我也见过现炒米饭，然后把鸡蛋液撒在米饭上再炒的，米中有蛋，蛋中有米。还有为了更有卖相，加好多东西的，比如扬州炒饭。我的老家有人炒蛋炒饭的时候，根据时令把各种蔬菜切碎加进去炒。反正不管怎么说，我还是喜欢小时候我妈做的蛋炒饭。她是先炒鸡蛋，再一起炒米饭的。除了加点小葱，别的什么都不放。特别香。

俏鹅娘

先放饭，我喜欢吃蛋炒饭啦，切上点火腿丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，我喜欢鸡蛋裹在米饭上，很香的，以前总是先打蛋，把蛋给炒了，但是先炒蛋蛋是一块一块的，我不喜欢吃炒蛋，所以每次做蛋炒饭先炒饭，或者先把蛋放米饭里边拌匀了，这样炒出来就没有蛋块了。

木木音er

你好，我来回答你这个蛋炒饭先炒鸡蛋还是先炒饭这个问题。蛋炒饭在很多地方都很畅销，味道确实不错，在很多地方可能做法都存在差异，我就说说在我们湖南的做法。

记得以前不会做蛋炒饭的时候，我都是先炒饭的，因为我想鸡蛋那么快就熟了，这饭是冷的，肯定先炒饭吧，结果我把饭炒着差不多的时候再把鸡蛋打进入，鸡蛋上的蛋黄马上把饭染成黄色了，而且炒起来越来越糊状，因为蛋没有煎，有水分在里边，最后炒出来的所谓的蛋炒饭跟粑粑一样的糊状，一点卖像都没有，更别谈好吃了。

所以还是先炒鸡蛋吧。首先把鸡蛋打到锅里，煎到三分熟，然后放配料，可以放切碎的火腿肠，吃辣的可以放些辣椒，而我喜欢放点酸豆角，我很喜欢那个味道，放完配料以后继续把鸡蛋炒散，然后放入冷米饭，记得，要用粗米煮的饭哦，不是我们家里吃的那种米做的饭，家里的米做出来的饭太湿太粘稠了，容易炒成一团，粘锅，即使冷了也不好炒，所以要用粗米。然后放了米饭进入以后就是大火翻炒，把鸡蛋和配菜还有米饭炒到融入一体入味，5分钟后加盐，酱油，鸡精之类的作料，然后继续翻炒，之后就可以出锅了。一道美味的蛋炒饭就做好了。

關鍵字: 炒蛋 美食 蛋炒饭