北方人對於醬油的概念，基本上分為生抽和老抽兩種。生抽調味、老抽上色，其他的時候基本上不會想到醬油，吃餃子的時候若是在醋里加幾滴醬油，都有可能被視為異類。然而到了廣東，醬油一下子被重視起來了。廣東人管醬油叫豉油，廣東的豉油一樣也分三六九等。豉油的原料是黃豆，黃豆經過長時間的發酵，第一道提煉出來的叫“頭抽”，頭抽的口感最為醇厚香濃，也最深得廣東人的心，不僅如此，頭抽與“拔得頭籌”諧音，在廣東人看來，重要的日子做大菜，大菜裡面放頭抽，是個好兆頭！
在無鮮不食的廣東，大家喜歡吃食物的原汁原味，然後稍微用豉油調一下味就足夠了。所以，一道菜能否成功，豉油是關鍵！廣東人對豉油的愛沒有理由，如果非要找一個，那一碗豬油撈飯就足夠！蒸好的米飯，還帶著蒸騰的熱氣放到瓷碗當中，隨著氤氳的熱氣飄散而來的還有米飯的清香。
這個時候豬油要閃亮登場了，淋一勺豬油在米飯上，豬油在米飯的餘溫下熱血沸騰、逐層下滲，用自身的油脂浸潤著每一粒米，然而隨著豉油的悄然登場，這碗豬油撈飯才算是達到高光時刻！紅褐色的豉油讓原本顏色寡淡的米飯瞬間活色生香起來，強忍著口水把米飯拌勻，然後吃趁熱吃上一口，米粒的清甜、豬油的醇厚、豉油的鹹香纏繞在一起，用人生至味來形容這個味道都不為過！
廣東人最喜歡的煲仔飯，同樣離不開豉油的加持！砂鍋裡的食材在小火苗下悄無聲息的展開了一場變革，而令人著迷的風味物質也在悄悄地產生。寡淡的米飯在臘味的滋潤下慢慢盈潤起來，待所有食材打成一片融為一體的時候，整鍋端到食客面前，鍋蓋揭開後，香氣噴薄而出，可這並不是結束。
把提前用生抽、老抽、白砂糖調好的秘製醬油沿著鍋邊慢慢的淋在煲仔飯上的時候，醇厚黝黑的醬汁將所有食材串連在了一起，連最底層焦黃酥脆的鍋巴也不被放過。趁熱吃上一口，既有動物脂肪的盈潤，又有秘製醬油的醇厚，這樣的煲仔飯，叫它黯然銷魂飯都不過分！
從沒有人大肆宣揚過廣東的豉油，可是它又是無處不在的！口感細膩的腸粉、清脆爽口的芥蘭、大道至簡的白切雞、讓人食過返尋味的潮汕滷鵝，哪一樣不是在醬油的助攻下，達到了高光時刻！給廣東人整急眼了，連水果都能澆上醬油，來一場鹹甜大和解，說廣東人吃醬油不專業，估計水果都得站出來表示不服！
所以我說，全中國最會吃醬油的人都集中在了廣東，沒人否認吧！
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