腐烂食物的害处不仅仅是菌本身，也包括了菌的代谢物。
很多菌的代谢产物，包括毒素和产生臭味的尸胺之类的玩意也是腐败食物致命的原因之一。
这些物质中，有很多是不怕高温的。
另外细菌的芽孢非常耐热，腐肉高温消毒很可能杀不死芽孢导致吃下去后芽孢萌发继续搞事。
对付这类有芽孢的菌一般采用杀灭，培养，再杀灭的方法，例如无菌水，在没有专业仪器的情况下，把水煮沸，盖好盖子放一晚上，第二天再煮，来上三次，就可以视为无菌水了。
轻度腐败的肉类有些还是能凑合消毒吃的，只是没经验的人把握不住这个腐败的程度，所以吃了中招。失败了叫食物中毒，成功了叫肉类熟成（手动滑稽）。
比较成功的例子比如一些地方吃臭肉，还有沿海地区，捡到冲到岸边的大鱼，鱼鳃已经不是鲜红但肉还没到高度腐败，就会用大量的盐把它经过一些处理，做成咸鱼吃，这个过程他们叫“重（chong）盐巴”。
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