紅燒豬蹄是一道經典的魯菜。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對女性及兒童的皮膚特別好，有美容養眼的功效。紅燒又是一種比較好的做法，能夠保留主豬蹄的鮮度和營養，紅燒豬蹄的做法及取材也較簡單，深受大眾喜愛。如今國民生活水平提高了，紅燒豬蹄也變成了家常菜，一起來學習吧~
大師秘籍
1、豬蹄焯水可去除部分腥味。
2、紅曲米水可增加色澤，讓豬蹄更紅潤。
主料
豬蹄500g
輔料
姜15g 蔥15g
細香蔥10g 料酒30g
雞精3g 蠔油20g
食鹽4g 老抽15g
八角2個 白糖15g
水澱粉30g 醬油30g
紅曲米20g
1. 準備食材。
2. 紅曲米20g加水煮。
3. 煮至五分鐘過濾出水備用。
4. 豬蹄剁成4釐米的塊。鍋內加水放入豬蹄焯水，撈出瀝乾水分。
5. 另起鍋加油燒熱。
6. 放入蔥15g、姜15g、八角2個爆香。
7. 放入豬蹄500g翻炒。
8. 加入醬油30g和料酒30g繼續翻炒。
9. 翻炒上色加紅曲水和其他調料調味小火燒製成熟入味。
10. 收汁勾芡。
11. 出鍋裝盤。撒上香蔥10g即可。
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