红烧猪蹄是一道经典的鲁菜。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对女性及儿童的皮肤特别好，有美容养眼的功效。红烧又是一种比较好的做法，能够保留主猪蹄的鲜度和营养，红烧猪蹄的做法及取材也较简单，深受大众喜爱。如今国民生活水平提高了，红烧猪蹄也变成了家常菜，一起来学习吧~
大师秘籍
1、猪蹄焯水可去除部分腥味。
2、红曲米水可增加色泽，让猪蹄更红润。
主料
猪蹄500g
辅料
姜15g 葱15g
细香葱10g 料酒30g
鸡精3g 蚝油20g
食盐4g 老抽15g
八角2个 白糖15g
水淀粉30g 酱油30g
红曲米20g
1. 准备食材。
2. 红曲米20g加水煮。
3. 煮至五分钟过滤出水备用。
4. 猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。
5. 另起锅加油烧热。
6. 放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。
7. 放入猪蹄500g翻炒。
8. 加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。
9. 翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。
10. 收汁勾芡。
11. 出锅装盘。撒上香葱10g即可。
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