導讀：不管你吃過多少美食大餐，當一碗蛋炒飯擺在你面前時，你或許會無法抵擋住誘惑，抄起筷子就想吃上幾口。作為最常見的一道美食，飯炒蛋雖普通，卻征服了無數人的味蕾。然而，蛋炒飯雖常見，做法卻千差萬別，今天就給大家介紹一款“加強版”蛋炒飯的做法，好吃得不得了。
步驟一、食材準備
不要小看一碗蛋炒飯，所需的食材一點也不少。主要食材包括：土雞蛋、米飯、酸菜、豆芽、上海青、剁辣椒、胡蘿蔔、毛豆、香蔥。
既然是“加強版”蛋炒飯，那麼雞蛋就要選土雞蛋了。土雞蛋不僅味道更香，炒出來的顏色也更加鮮豔。
此外，米飯儘量選用冷飯，因為冷飯更容易炒散，炒出顆粒分明的感覺。
另外，剁辣椒要選擇原味的剁辣椒，不然容易影響口感，容易遮掩其它食材的味道。
步驟二、處理食材
要想蛋炒飯炒出來好看，食材的處理就顯得尤為重要了。胡蘿蔔刮成細絲，香蔥切成稍微長一點的小節，上海青和豆芽則無須改刀。此外，毛豆儘量先焯一下水，否則很難炒熟。
步驟三、雞蛋初炒
先拿出一個碗，將雞蛋敲到碗裡充分攪拌均勻，讓蛋黃與蛋清結合一起，這樣雞蛋就攪拌成金黃色了。
接下來起鍋燒油倒入雞蛋，然後用鍋鏟將雞蛋炒碎，稍微炒定型後即可撈出備用。
步驟四，初步翻炒
輔材中的酸菜、剁辣椒、毛豆和胡蘿蔔絲需要先炒制一下，一是可以炒出香味，二是可以避免某些輔材不熟。
輔料炒香後倒入米飯翻炒，將米飯炒散的同時，也初步讓輔料的味道融入米飯中。
步驟五、調味爆炒
當米飯炒散後關火。鍋中加入醬油、生抽、雞精、胡椒粉、食鹽、麻油。倒入雞蛋、豆芽、上海青後開火爆炒，讓所有的食材相互融合，讓米飯炒出那顆粒感十足的狀態，當所有食材都炒熟後，散上香蔥就可以出鍋裝盤了。
這道“加強版”蛋炒飯就做好了。從視覺上看，紅、綠、黃等多種顏色搭配；從嗅覺上來說，香氣撲鼻；從味覺上來講，不油不膩，帶有嚼勁，超級滿足味蕾。
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