麦子奶奶107796034
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
糖醋排骨怎么做？糖醋排骨这道菜虽然很家常，但也能算作是一道大菜，为什么说是大菜呢？因为相对来说它的制作方法还是比较复杂的，不像平时日常所食用的菜那样制作简单。平时自己一个人在家做饭的话很少去做糖醋排骨只有在家里人凑齐的时候才会去做，一个人做这道菜就浪费了
糖醋排骨的制作方法其实也是一直在不断地演化和升级发展中，最开始学做菜的时候，糖醋排骨这道菜所使用的做法放到现在来说，正宗的厨师都会嘲讽你，觉得你守旧或者不思进取，不知变通。今天我就将糖醋排骨传统的和创新的方法都分享给大家，给大家参考，希望大家也能够和我一样，做出美味好吃的糖醋排骨来
鲜排骨的挑选
做糖醋排骨的时候，因为不上锅去蒸，所以一定要选用比较小的排骨，这样子在制作的时候排骨才能够更好的入味。在购买排骨的时候，就直接告诉店家，我想要比较小的排骨，这样店家就会直接帮你挑选好，尽量还是让店家在店铺内就将排骨给你剁成小块，自己回去一清洗就好，这种排骨放在家里自己想要剁开的话还是比较困难的，现在一般家里的设备也不允许让你使用那么大的劲去将排骨剁成自己想要的小块
去血水的方法
传统的方法就是将切好的排骨冷水下锅，然后加入料酒和姜片，既是能够将排骨的肉腥味去除，也是能够将排骨的血水和浮沫杂质加热凝固之后漂浮起来，然后用勺子将飘起的浮沫撇出，基本上就能够确定排骨的血水被去除干净了。但是经过制作方法的不断升级和演化，人们现在有了更简单的方法，那就是直接给生排骨中加入食用碱，然后搅拌均匀，再加入清水用手搓洗排骨，将排骨中的血水取出，这样子也能够将排骨的血水去掉
是否油炸
如果选用的是焯水去除排骨血水的方法，那我建议大家就不用再入锅去油炸了，将排骨漂浮起来的血沫去除之后，可以给煮排骨的汤汁中加入八角桂皮等大料，将排骨的味道做得更加的丰富，这样食用起来口感就会更加的好。如果选用的适用食用碱去除排骨的血水，那么再将排骨从水中捞出之后，就要给排骨加入淀粉和鸡蛋食盐，然后搅拌均匀放入油锅中炸，至两面金黄，这样子再将排骨放入糖醋锅中去翻炒的时候，才能够将排骨做的好吃和入味。也是将生鲜的排骨先在油锅中炸熟，最后只是入味，不然在与糖稀翻炒的过程中排骨很难熟，时间过长，糖色也会变苦，就会将糖醋排骨这道菜搞砸
调味品的选择
糖醋排骨说到底就是酸甜口味的，在这里要特意提醒大家千万不要将糖醋排骨做成了红烧排骨，有的人会在制作的时候将两种排骨的制作方法搞混淆，所以做出来的排骨也是傻傻分不清。做糖醋排骨的时候一般选用的就是白糖和陈醋，这也是最简单和最便捷的方法，先将白糖和陈醋放入碗中调成料汁，等到炒好的糖色融化之后，直接将调好的料汁倒入糖稀中搅拌均匀，然后就可将排骨翻炒入锅，搅拌均匀之后再加入熟芝麻即可盛出食用
但是经过制作方法的发展和创新，人们也对入味的调料更加的细究更加的细致，在做糖醋排骨的时候，酸甜口味的调味品选择上他们就选用了干山楂和柠檬汁，干山楂的甜味透彻，再配上柠檬汁的酸味，也是能够做出非常好吃的糖醋排骨来，我到现在还没有尝试过，只是了解到有这种做法，还在摸索当中
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
吃货大程子今天给您分享下最简单的不加一滴油的糖醋排骨做法，一次就成功，最适合懒人！
大家发现了吗，说来说去肉里面最香的还是猪肉，猪肉里面最香的又属排骨，排骨里面最有味的又属糖醋排骨~
小时候最爱吃妈妈做的糖醋排骨，啃完排骨再用剩下的糖醋羹和白饭一起吃简直就是人间美味~
工作后去了不同的城市，发现每个地方糖醋排骨的做法和口感都有不同，有些又要裹面粉又要油炸的，一口下去都是面粉不说，油炸也不健康~
为了吃到一口下去都是肉肉的糖醋排骨，第一次做竟然就做成功了！全程没有用到一滴油，肉质酥烂，汁浓味鲜，做法简单好吃的不得了！
懒人糖醋排骨
排骨/生姜/葱
酱油/糖/料酒
淀粉/白醋
1.冷水入锅，将洗净的排骨放入锅中，倒入料酒，放入生姜片焯水一遍。
2.焯水后拿清水过一遍，将排骨放入电压力锅中，撒上盐，一勺料酒，少许生姜丝，按“煲汤”键煮软。
3.煮好后将排骨和汤一起放入锅中，倒入2勺酱油、3勺糖、4勺醋调味。
4.将番薯粉用清水搅拌均匀，慢慢的撒入锅中，让汤变成羹。
5.最后撒上葱花，红亮油润，骨香浓郁，酸甜适中的排骨就做好啦！是不是超简单~
这样一口咬下去，先是酸酸甜甜的糖醋羹，
酸甜咸味恰到好处，开胃！
再要咬下去就是香酥的肉了，
没有面粉没有油炸，
没有油腻感，吃下去也更健康。
肉质软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。
像厨房小白也是一学就会的~
不用油炸不用炒糖色，
除了肉还有超下饭的酸甜羹，简直一举两得！
这样一道酸甜口儿的排骨，
不论热吃冷用都各有风味，
不管是自己一个还是回家团聚，
做这样一个菜犒劳自己或在家人面前露一手吧~
吃货大程子叨叨叨：
1.关于焯水时选择冷水——如果用热水的话，很容易把肉烫熟，也不利于血水的流出，口感也会变硬。
2.关于放电压力锅中煮——这样子是让排骨软的最方便的法子哦，如果不用电饭煲用锅子煮熟也是一样的哦。
3.关于醋和糖的量——这个看个人喜好了，喜欢甜一点的糖就多放一点，酸一点的醋就多一点。
4.关于番薯粉的量——番薯粉放最后放，这样才能更好的形成羹。
以上就是吃货大程子给大家分享的懒人版糖醋排骨，希望能帮上您。
吃货大程子
你好，我是大山，感谢支持，很高兴回答这个问题。
糖醋排骨是一道常见菜肴，下面一起看看怎么制作吧
一、【糖醋排骨】
用料:排骨 500g，葱适量，姜适量，大蒜 适量，料酒适量
制作过程:
1、把大葱切段，排骨剁块，冷水下排骨，放两片姜片 ，准备一些料酒去腥，水开后将排骨捞出。
2、坐锅，放油，加入姜蒜，加入排骨，倒入热水。5勺温水，4勺生抽，3勺白糖，2勺醋，1勺料酒，搅拌均匀，放入锅中。
3、收汁过程不停的搅拌，出锅后撒上白芝麻即可。
二、【糖醋排骨】
主料：排骨500g
辅料：八角2个，姜片4片，葱1棵，冰糖25g，陈醋，老抽，糖，料酒，盐，生抽，葱花适量
制作过程：
1、准备好需要的辅料，将生姜切成片。把排骨切成3厘米左右的小段。排骨一定要选择有脆骨的前排，肥瘦相连，最好不要有杂排。
2、锅中放入适量的凉水，放入排骨煮一下；水开后，见出现浮沫，就可以将排骨捞出备用。
3、锅中再次放入适量的清水烧开，等到水开后加入焯水的排骨；依次往排骨中加入适量的姜片，2个八角，2茶匙料酒，再加入1小茶匙盐，大火烧开后，转中火再炖30分钟左右。
4、准备1只小碗，开始调糖醋汁。碗中依次加入老抽、生抽、冰糖、醋和清水，拌匀调成糖醋汁备用。
5、锅中倒入适量的油烧热，放入姜片，爆香，接着放入煮好后的排骨，炒至两面金黄色。等到排骨炒香后，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，等汤汁渐渐收汁就可以了。
6、出锅后撒上葱花即可（也可不撒），趁热更好吃，凉了排骨中的酱汁会结块，吃的时候就有点粘牙了。
技术关键：
1、排骨最好是选择有脆骨的前排，肥瘦相连，过油之后，排骨的口感会更好。
2、放糖醋汁的时候，要用小火慢熬，大火容易烧焦。
有的朋友可能喜欢放点番茄酱，可增加酸酸的味道
三、【糖醋排骨】
用料:猪前排、八角、花椒、姜片、醋、料酒、生抽、老抽、糖、盐、葱。
制作过程:
1、把排骨切成3厘米左右的小块，然后清洗干净。
2、锅中加油，放入姜片，等到姜片微微的发黄，就可以加入排骨。（排骨直接放入炒，这样做不仅口感好而且会更香）等到排骨两端的骨头闭合，捞出来，放一边控下油。
3、锅中倒入开水，再倒入控过油的排骨，（水最好是一次性加好，中途不要再加水了，尤其是冷水，会影响口感的）；加入备好的备料，八角、花椒、葱、生抽、老抽、醋。烧开转小火，等到汤剩下一点的时候，可以关火了。
4、锅中倒入油，加入糖，（先加入糖为了使糖更好的融入）溶化后，倒入煮好的排骨，沿着锅的边缘淋一下醋，这样再等到汤汁收的基本没有了，即可出锅
四、【糖醋排骨】
用料:排骨500克，料酒1汤匙，酱油2汤匙，冰糖50克，白米醋3汤匙，开水适量，生姜 5片，白芝麻适量，花生油适量
制作过程:
1、先烧一锅水，把排骨焯一下水，然后再用清水清洗干净。
2、锅里放入少许油，放入冰糖，小火煮开，直到冰糖煮到焦糖的颜色，再把排骨放入翻炒，放入姜片，炒出姜片的味道，加入开水淹没到全部的排骨。
3、接着加入一勺料酒，加入2勺酱油，加入3勺白醋，盖上锅盖，中火煮35分钟，煮到排骨收汁就可以了，最后撒一些白芝麻即可。
技术关键:
煮排骨加入的水一定是要开水，如果用冷水，煮出来的排骨肉会比较硬。
五、【简易版糖醋排骨】
用料:排骨适量，姜片几片，红糖适量，盐适量，醋少许，干辣椒4~5颗，花椒粒4~5颗，白芝麻适量
制作过程:
1、排骨洗净，用冷水飞血水。
2、起锅烧油，放入干辣椒，花椒粒，姜片翻炒出香味！放入飞水后洗净的排骨，翻炒1分钟！（如果牙口不好的话，就不要翻炒了）
3、锅中加入水，没过排骨两个指节，盖上盖子焖煮！因为是用的电磁炉2000W或者1800w!（如果是牙口不好的话，建议水开后用1200/1300w焖煮)
4、当水烧的只有排骨一半多时，加入适量的醋和红糖！每个人使用的醋和红糖牌子不一样，所以加入的比例是不一样的！根据个人口味调试！我大概是1:6偏甜，我用的是老陈醋和太古没调味的红糖
5、最后在收汁的时候，因为糖化了有粘稠度，所以要翻炒下！最后起锅时再放点白芝麻，翻炒1分钟！即可。
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大山的美食纪录片
第一步：焯水。一斤肋排洗干净放入锅中，加水没过。再加少许料酒，葱，姜，煮到排骨变白。中间撇一下浮沫。然后捞出备用。
第二步：锅中加入少量油，再加冰糖加热至全部融化。加热至冰糖融化后变得焦黄的状态是最好的，但如果过头冰糖会发苦。所以如果控制不好的话等全部融化了就可以了。
第三步：将料酒、生抽、香醋倒入碗里调成糖醋汁备用。一般糖醋菜的话，控制料酒：生抽：冰糖：醋＝１：２：３：４差不多就可以了。啊，这里再加一块八角，前面我忘记说了。
第四步：冰糖全部融化后加入排骨翻炒至均匀挂上糖色。
第五步：加入之前调好的糖醋汁，再加水。大约没过排骨就行。但如果全部没过的话炖干需要很长的时间，所以可以适当少加点水（我加了２７０ｇ）。在这里，几乎所有的教程都会说要加热水，加冷水的话肉会变硬。不过我是直接加自来水烧的，今天也特地加热水做了一次，感觉和我之前加冷水并没有太大的区别。
第六步：收汁完就可以出锅了，撒点白芝麻或葱装饰一下更好看。
在这道菜中，把生抽和醋的用量交换一下。也就是说，香醋３０克，生抽６０克，炒的时候再加几个大蒜，就是另外一道菜，“高升排骨”。
如果不加醋，类比之前红烧肉的做法，炒糖色后加入料酒、生抽、老抽和八角、香叶、桂皮啥的再加水，那就是红烧排骨了。（加可乐是可乐排骨还记得吗？）
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闹闹爱吃鱼
年夜饭咱们就做糖醋排骨，想学的朋友给个鼓励！
1、猪肋排，用斧头剁成小块，葱姜切大段，准备大料，辣椒皮切段
2、用水洗一遍，凉水下排骨煮（凉水容易让排骨里的血水出来）。打去浮沫，捞出洗净控水待用
3、热锅凉油，葱姜大料爆锅，倒入排骨煎至外表有黄色，放入料酒、酱油、陈醋、冰糖，小火炒至冰糖融化，加入开水（开水不让肉的营养流失，让肉鲜嫩）炖四十分钟
4、放盐、五香粉、在放些陈醋入味，大火收汁，撒上芝麻出锅！
馋嘴史大厨
爱美食的李大东有话说。
糖醋排骨是一道非常美味的经典美食，在中国它是经常被人们端上桌的一道美食，不仅吃起来酸酸甜甜的，而且颜色也非常的喜庆啊！红红的，给人的感觉就是喜庆啊！
其实在生活中，做糖醋排骨的人多了去了，但是真正做的好吃的也就是那些人，而且，还有很大一批的人在制作糖醋排骨的时候会经常犯错误。
那我们在做的时候记住这些小技巧准没错!
相信好些人烧出来的会很黑,或者吃起来会发苦,到底是啥原因呢?
其实糖醋排骨烧出来味道苦,大多是烧过头的缘故,里头的糖分太过焦化,如果过黑呢?可用红烧酱油
来替代老抽。
制作的时候这两点是需要记住的：
1、糖醋排骨最好选用猪小排,由于它的肉质比较细腻,最重要的一个地方,周围有许多小的脆骨,吃
起来更有的嚼头,)技巧一。
2、将排骨切好洗净,锅中放入冷水(如果用热水煮,会将它的表面封住,导致里头的血污无法排放
出来,煮出来的腥味较重),)技巧二。
超级好吃下饭的糖醋排骨来了,配合黄金比例酱汁,好吃到根本停不下来~
准备食材：
排骨一斤、姜、蒜适量、黄金比例酱汁1:2:3:4(一勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、一大碗水
制作步骤：
1.排骨切段儿冷水下锅,同时放入少量姜片去腥,等水烧开后再煮5分钟,捞出洗净、沥干备用
2.炒糖色,将冰糖冷油下锅,小火熬制完全溶化出现焦糖色,再倒入备好的排骨均匀翻炒,使每
块儿都能充分上色
3.放入姜片蒜瓣,倒入调好的酱汁,均匀翻炒,再倒入一大碗热水,大火煮开后转小火焖煮20分钟左右
大火收汁出锅,撒入葱花点缀即可。
提示与总结:
炒糖色是糖醋排骨非常重要的一步,可以使排骨更入味、汤汁更黏稠、色泽更艳丽，按照黄金比例调制酱汁的方法来做是一定不会错的,因为调制的酱汁口味正好,所以没有放盐,但是小伙伴们可以根据个人口味适当调整(感觉味道偏淡的可以加一点盐,能吃酸的可以多加一点醋，色香味俱全的糖醋排骨到这里就做完啦,再配上两大碗米饭,分分钟吃完！
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】
美食李大东
糖醋排骨是一道深受大家喜爱的特色传统名菜，酸酸甜甜的口味，老幼皆宜，尤其受到小朋友的喜爱。怎样做出一道色香味俱全的糖醋排骨呢？糖醋排骨的做法很多，各个地区有不同的做法，每一家的做法都不尽相同，今天分享的糖醋排骨的做法，做出的菜肴色香味俱全，香气扑鼻，色泽诱人，学会这个菜肴的做法，家里来客人露一手，保证受欢迎。
糖醋排骨做法一
1.排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、白芝麻、清水，油，番茄酱适量
2.水倒入锅里烧开，然后把提前清洗干净的排骨倒入锅里，大火煮20分钟，撇去浮沫，捞出备用，肉汤待用，待会还要用
3.倒入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽以及两勺香醋，拌匀后腌制二十分钟，再将锅烧热，倒入少许油
4.排骨捞出控干水整齐的摆放在锅里，中火煎至两面焦黄，之后再将酱汁倒入排骨里面，放入白糖
5.倒入肉汤大火烧开后放入少许盐调味，盖好锅盖小火慢慢焖煮十分钟，最后大火收汁，收汁的时候需要倒入一勺香醋，这样可以逼出酸甜感
6.出锅前倒入番茄酱搅拌均匀即可盛出，撒些白芝麻以及葱花即可。
糖醋排骨二
食材：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、米醋、盐。
步骤：
1、洗净的排骨，冷水下锅，开大火，进行焯水去腥，等锅中的水煮开，捞出排骨洗净沥干水分备用。
2、锅内倒少许油，开大火，放入切好的姜片爆香。
3、倒入排骨，一直煸炒至排骨表面微微焦黄。
4、向锅中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、4勺白糖，再用铲子不停翻炒使排骨均匀上色。
5、向锅中倒入没过排骨的开水，盖上锅盖，中小火焖15～20分钟。
6、加1小勺盐再翻炒均匀转大火收汁，等到汤汁变浓稠时即可装盘喽，撒点白芝麻。
糖醋排骨三
材料：猪肋排、油，盐、葱、姜、花椒、大料、料酒、冰糖、香醋、红烧酱油、芝麻适量、
做法：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。
3.加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开。
4:下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
5.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。
6:剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。
乡村小伙s松哥
马上过年了，糖醋排骨可是过年餐桌上不可缺少的一道硬菜。糖醋排骨酸甜适口，肉香醇厚，深受大家喜爱，尤其孩子最是爱吃。而且其色泽红艳浓郁，卖相也非常好看，非常适合过年的时候做。
现在餐馆里做糖醋排骨，一般要过油炸，还需要用番茄酱等来调糖醋汁，步骤非常繁琐。不说别的，光是炸排骨就比较麻烦，炸完排骨后那小半锅油怎么处置很是个问题。另外糖醋汁需要材料比较多，又是番茄酱又是生抽等等，很多朋友拿不准比例。
今天给大家分享一个糖醋排骨的传统做法，不需要过油炸，不需要炒糖色，不需要用番茄酱，不需要调料汁，不需要很多步骤，做法简简单单，做出来的糖醋排骨肉香浓郁，酸甜可口，软嫩又有嚼头，是糖醋排骨最原始的味道。
糖醋排骨的传统做法：（用最简单的做法，最简单的调料，还原糖醋排骨最原始鲜美的味道）
【材料】
小肋排400g，冰糖55g，香醋45g
【辅料】
熟白芝麻酱适量
【调料】
葱，姜，花椒，料酒，盐
【做法】
1、新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内。把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中，加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制2个小时以上。
做糖醋排骨，排骨一定要提前腌制入底味，不然最后做出来只有表面是酸甜的，而排骨内部没有滋味，味道浮于表面，不好吃。
2、把腌好的排骨焯一下水。排骨凉水入锅，大火烧开，把表面的浮沫撇干净，再煮两三分分钟。然后捞出。
3、重新起锅烧热，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒。
4、炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色，这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了。
我们这个做法不需要先炒糖色，不需要生抽老抽更不需要番茄酱，但是最后成品色泽红艳非常漂亮，具体原因会在最后的技巧总结里详细说明。
5、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可。大火烧开后加适量盐调味，然后倒入大概1/4的香醋，调成中火炖炒。
6、中间勤翻动一下，烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒。
7、撒一把熟芝麻翻炒均匀即可关火出锅。
传统糖醋排骨的技巧总结
1、做糖醋排骨最好选用肋排，剁的小块一点。因为肋排肉质鲜嫩，易熟、口感好。
2、排骨一定要提前腌制入底味，不然最后做出来的糖醋排骨味道浮于表面，不好吃。
3、为什么不提前炒糖色而是冰糖跟排骨一块下锅？因为这样在冰糖慢慢融化上色的过程中能充分炒出排骨的香味，能有效避免先炒了糖色后在翻炒的过程中糖色炒糊，颜色变的暗淡。
4、醋要分两次烹入，这样既有足够的底味，又能增香，最后做出来的糖醋排骨才酸甜适口，肉香浓郁。
5、做糖醋排骨最好用香醋，尽量不用白醋，白醋酸味太重而香味不足。
糖醋排骨就做好了，色泽红艳，肉香浓郁，酸甜可口，口感软嫩又有嚼头。
咱这个做法不用油炸，不用炒糖色，也不加生抽老抽，更不用番茄酱，做法简单，调料简单，但是最后成品色泽红艳，非常漂亮。肉香浓郁，酸甜适口，好吃又好看。赶紧学会了在春节时露一手吧！
最后提前祝大家新年快乐！
家常美食小厨房
糖醋排骨可以说是一款大众喜爱的特色名菜，糖醋排骨中的钙，镁在酸性条件下易被分解，当遇到醋酸后产生醋酸钙，能更好的被人体吸收利用，适合老人儿童补钙。下面说说我个人的做法。
材料准备:排骨600g,葱姜各10g，熟芝麻10g,盐6g,味精3g,鸡精3g，胡椒粉5g，醋10g，白糖20g,淀粉少许。
糖醋排骨制作:1.把葱姜洗干净，切片。
2.把排骨宰成5cm长的段，洗干净血水。
3.在铁锅中加入水并烧开，放入排骨，放入葱姜，去除浮抹和血水，捞出沥水备用。
4.等排骨冷却后，洒上淀粉，把排骨包裹均匀，备用。
5.在铁锅中放入30g色拉油，用大火烧至7成热，放入包裹淀粉的排骨，炸制金黄捞出。
6.在次铁锅中放入15g菜籽油，加热至7成，加入100g清水，盐6g,白糖20g，胡椒粉3g，醋10g，味精3g，鸡精3g，进行勾芡熬汁。
7.等汁浓稠时放入炸好的排骨，放入少许菜籽油用大火翻炒，撒入熟芝麻，炒片刻即可。
香喷喷的糖醋排骨就做好了。大家喜欢吗？
酒中酒的酒
糖醋排骨
中国名菜家常菜
共2个含义
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
中文名
糖醋排骨
英文名
Sweet and Sour Spare Ribs
主要食材
糖醋，猪大骨，猪脊骨，猪颈排，猪排骨
分类
淮阳，苏南地区
口味
酸甜
功效
滋阴润燥、益精补血
做法其一
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
糖醋排骨
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
做法其二
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
主料
猪小排500克
辅料
糖醋排骨
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
糖醋排骨
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。
做法其三
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
糖醋排骨
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
糖醋排骨
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[2]
做法其四
食材
排骨 300g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量
醋 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
步骤
糖醋排骨
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨，待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅
做法其五
特点
色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
先去市场买来排骨适量，（ 做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外， 也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
食用功效
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
营养价值
糖醋排骨
热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.可以消除疲劳，促进睡眠。
8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
食用指南
糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。
主要功效
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
