绵阳市民杨贵
大家好，我是寻味陕西，系统地学习香料知识，筚拨和香叶在卤水中哪个用量大一点，我的答案是一样大，但运用中香叶更多一些。
筚拨是胡椒科胡椒属的植物，具有特异香气，香气来源于其中的红没药烯和石竹烯，味辛辣，不仅能增香去异，而且具有防腐功能，以质地坚实，香气浓郁，肥大，饱满者为上品，是火锅，麻辣烫中的必备香料，可以综合辣椒的辣度，并对卤水发酸有很好的综合作用，筚拨对牛羊肉中的腥膻异味特别有效，对鱼类，动物的下水类的腥味也有很好作用，荜拨与桂皮陈皮配合，可改善其药苦味。卤水参考用量为每500克0.3-0.6克。
香叶，是樟科月桂属植物的叶子，又叫香桂叶，天竺叶，月桂叶，甜月桂，是卤水中常规增加尾香的的香料之一，香叶香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味，在加热后香味会越来越强烈，在卤水中有增加尾香，防腐，杀菌，脱臭的功效，香叶加白糖可以出水果的香味，卤水参考用量每500克0.3-06克。
在卤水中同时使用的情况下两者用量是一致的，都是0.3-0.6之间，但由于香叶作用更多一些，有些卤水中没有筚拨，但却有香叶，故香叶用量要多一些。
两者分类，筚拨是去腥类香料，香叶是增香型香料，可以增加尾香，而且具有除臭功能。
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寻味陕西
想要卤菜味香醇正、回味感丰富，它的主要功劳还是在于一款精良的香料组合配方，想要正确使用好不同的香料就需要我们深入了解各种香料的功效和特性，为什么很多卤菜师傅会利用“君、臣、佐使”进行香料组合，道理非常简单举个例子：像一支军队攻占一座山头道理是一样，君、臣料担任是主攻任务，佐使则是提供火力支援来弥补火力不足的问题，今天小编就主要就如何正确使用香叶和毕波，
香叶在卤水中所处的位置和用量
香叶在卤水中的作用是增香、祛异、促进食欲的作用，由于香叶本身的特性味香、重体积比较轻在使用上一定要把握好其用量，在“君、臣、佐使”处于“臣”料位置
毕波在卤水中所处的位置和用量
毕波其实和胡椒差不多，缺点是没有胡椒使用范围广泛，优点是香味比胡椒更加丰富，有祛异增香的作用，由于毕波和丁香都属于霸道型香料，使用量过多会导致卤水发苦、药味重的情况！一般在“君、臣、佐使”中处于使料的位置上！
通过以上简单的分析我们得出的结论是香叶在卤水的用量比毕波大！
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筚拨跟胡椒的作用差不多，带着辣味，主要用于肉类多，是用来去腥的。香叶的用途比筚拨广，它主要起到增香的作用，但不会改变食材的本身味道。所以香叶的用途比较多！
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香叶用量大一些，对于香辛料的使用。需要先对香辛料有简单的了解。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。
在卤菜中的应用最为大家所熟知，经过众多老师傅的摸索和使用，各种不同卤味搭配也很多不同，相生相克，互相补充，变化莫测，这也是中国特色美食的神秘之处。随着时代发展，口味变化，香辛料的搭配更是随之变化，留给美食家的更是无限的发挥空间。
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碧波一般来说用量都不打。我们的卤水配方里香叶10克。碧波4克。
重庆美味学院刘老师
筚拔不适合上火的人吃，香叶火比较低，看情况放
砂锅小博
荜拨味道重，不能多放，香叶在卤水中是常用，是增香去味的，量可以大点。
全家福卤料包
香叶，但也不能太多，太多有苦味
8成亿8
香叶用料大点，筚拨用得少些，主要是起辅助香的作用
