兒菜是西南冬天常見的蔬菜之一，富含鈣、鐵、磷和維生素，味道清香，是我最喜歡的蔬菜之一。有北方的朋友說沒見過兒菜，也有說拿到兒菜不知道怎麼吃。兒菜肉質厚實，顏色青翠，中間有粗壯的莖，還有生長在粗莖上面的小兒菜，都把它叫做兒菜的兒子。
兒菜的兒子部分大多數都是用來切片清炒，過水煮白水兒菜、煮湯、切絲涼拌、做泡菜等很多吃法。生下中間的粗壯的莖，一般會覺得它質感太粗硬不太好吃，沒有兒子口感那麼嫩，單獨炒不太好吃，把它切片以後一起炒肉炒軟一點就很好吃。
原材料
- 五花肉一斤
- 蔥蒜苗各一顆
- 郫縣鵑城豆瓣
- 老乾媽豆豉
- 兒菜
- 料酒
- 食用油
老乾媽兒菜香爆五花肉的做法
第1步，將五花肉沿著紋路縱向切成薄片，兒菜去掉兒子，只要中間粗壯的莖，剝去頭部的硬皮，切片備用。蔥蒜苗切長段，姜蒜拍破切碎備用。
第2步，鍋中放入適量食用油，開中火放入一大勺郫縣鵑城豆瓣炒出顏色，將全部五花肉倒進鍋中爆炒，加入適量薑末、料酒去味增香。
第3步，炒幹水汽之後，放入一大勺老乾媽豆豉，翻炒均勻，起鍋裝盤備用。
第4步，將剩下的將炒肉的油倒回鍋中，把兒菜放進鍋中炒熟。
第5步，兒菜炒熟之後加入姜蔥段、姜蒜末炒香，將之前炒好的五花肉倒回鍋中翻炒，嘗試鹽味兒鹹淡之後，再加適量的鹽翻炒均勻後起鍋。
一大碗噴香下飯的老乾媽兒菜香爆五花肉做好啦，簡直可以下完一電飯煲的紫薯米飯。
營養師麗妮說
為什麼鹽一定要在最後放？
郫縣豆瓣有鹽，老乾媽也有鹽，味道基本上就夠了，所以一定要嚐嚐之後再看要不要加鹽。過多的鹽和高血壓的發生有關，如果有高血壓，飲食中儘量少鹽，少吃鹽有利於健康。
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