海藻微视野

用料

做法

江苏新东方张老师

黄花菜焖牛腩

“以前牛肉不是很贵的时候，到了冬天单位的食堂时不时就有【黄花菜炖牛肉】，因为我特别喜欢吃黄花菜，所以这【黄花菜炖牛肉】便成了我在食堂唯一喜欢的一道炖菜，不过大锅炖出来的比较清淡，肉少汤多里边还有粉条充数，也就是图个热乎劲，后来牛肉贵了，这清汤寡水的炖牛肉就销声匿迹了，于是自己便在家也效仿着做了几次，每次也都是清炖，感觉没啥滋味。这次我改了路子，先煮后炒再焖，然后用四川麻辣酱来调味，汤汁尽量收的干一些，这样能使牛肉更加入味，这次的改良效果非常好，味道棒极了。百度资料：牛肉的营养价值：这道菜营养还是很好滴，尤其是到了秋冬季节，多吃点牛肉可以给身体补充能量。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。干黄花菜介绍黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。干黄花菜的营养价值 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。干黄花菜的食用效果 清热利尿 解毒消肿 止血除烦 宽胸膈 养血平肝 利水通乳 利咽宽胸 清利湿热 发奶。注意事项：1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。3. 不宜单独炒食，应配其他食料。4. 另外应选用冷水发制的较好。”

食材明细

• 牛腩1000克
• 干黄花菜50克
• 葱段适量
• 姜片适量
• 料酒1大勺
• 生抽2大勺
• 老抽少许少许（调色用）、
• 四川麻辣酱2大勺
• 糖2茶勺
• 盐适量
• 大料2颗
• 大喜大牛肉粉适量

• 中辣口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

黄花菜焖牛腩的做法步骤

• 1

  黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。
• 2

  牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。
• 3

  从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。
• 4

  盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。
• 5

  把煮好的牛腩捞出来。
• 6

  炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。
• 7

  放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。
• 8

  继续用小火炒匀。
• 9

  放入黄花菜。
• 10

  倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁。
• 11

  最后加入适量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末提味。

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牛腩怎么做最好吃？

牛腩常见的做法用很多种，我今天分享其中的一种做法“焖牛腩”，非常好吃。

准备工作

1. 食材，新鲜的黄牛腩2斤（切成块状）、老姜50克（带皮切成片）、3粒大蒜 、洋葱若干
2. 香料，桂皮、八角、香叶、陈皮、甘草、小茴香
3. 酱料，柱候酱3克、南乳4克、花生酱3克、芝麻酱2克、少许蚝油、酱油6克，搅拌均匀备用。
   

制作过程

1. 冷锅放入切好的牛腩，小火炒干（炒出水分），捞出用清水洗干净炒出的血沫。
   

2. 热锅放油依次放入准备好的姜片、大蒜、洋葱爆香出锅备用。

3. 锅中留少许油倒入准备好的酱料小火炒香逼出它的香味。酱料炒香后加入炒好的牛腩，中小火把酱料和牛腩翻炒均匀，炒的过程中加入30克左右的料酒增香。

4. 酱料和牛腩炒出香味后倒入炸好的姜片、大蒜、洋葱，继续炒香。
   

5. 全部炒出香味后，加入相当于3倍牛腩的水，再加入准备好的香料、3克冰糖。
   

6. 把汤汁烧开后转入砂锅中，煮1个小时左右。
   

7. 出锅前把大的香料捞出，倒到盘中放上几颗芹菜端。美味的焖牛腩就做好了。
   

“焖出来的牛腩香气逼人，软糯适中。还有关于白切牛腩的做法可以看我以前发布的教程。想获取更多有关美食的制作技巧就赶快关注我吧。”

轩轩美食

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉质不是太柴也不是太腻，并且有嚼劲，特别适合红烧的烹饪方法，红烧出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以红烧为主，简简单单的红烧牛腩，搭配不同的食材，在每个人的手上能做出不同的风味，这就是制作美食的乐趣😁

四川人烧牛腩，一般在牛腩中会搭配一些蔬菜，比如土豆、萝卜、竹笋等。虽然做法差不多，但每一种搭配都能吃出不同的感觉，所以简单的红烧牛腩，每天做能不重样，搭配着蔬菜做，有荤有素，营养丰富全面。今天就以一道牛腩烧罗汉笋分享一下红烧牛腩的家庭做法。

【牛腩烧罗汉笋】

材料：牛腩、罗汉笋

佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、白糖、胡椒粉、味精

制作方法：

1. 买回的牛腩放入清水中，浸泡一个小时，然后抓洗出血水。
   
2. 大葱洗净切成节，老姜洗净切片，大蒜拍松剥壳即可。
   
3. 把牛腩切成稍大的块，冷水下锅，加入葱节、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出。
   
4. 罗汉笋洗净后切滚刀。锅中加入清水，大火烧开后加入一点点盐，倒入罗汉笋煮两分钟，然后捞出用清水冲一下。
   
5. 把锅洗净烧干烧热，倒入菜籽油，油熟后倒入牛腩，开大火爆炒，炒出香味，然后调小火下入葱、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒，翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味，加入料酒，再加入开水，加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开后调成最小火煮一个小时左右。
   
   
6. 牛腩煮得差不多了，选出里面的葱姜和其他香料，然后加入罗汉笋，汁水多就调大火，不多就小火，继续煮20分钟，把罗汉笋煮至入味，然后加入味精调味，拌匀即可出锅装盘。

这样一道牛腩烧罗汉笋麻辣鲜香，特别的好吃。牛腩钦烂入味，罗汉笋清香脆爽，汤汁拌饭也是美味无比。

制作牛腩烧罗汉笋的小贴士：

1、在时间充足的情况下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，这样能充分的去除牛腩的腥味。如果时间不够，就多抓洗几遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下锅，这样才能使血水排出，如果热水下锅，牛肉表面遇热凝固，反而会把血水包在肉块里，焯水达不到去腥的作用。

3、牛腩焯水后捞出不能用冷水冲洗，实在要冲也要用热水。因为牛肉纤维比较粗，遇冷收缩后会使纤维变老，从而做出的成品口感不好。

4、罗汉笋也要焯水，因为罗汉笋有一点闷气，焯水后能去除这种味道。

5、炒牛腩和香料时要掌握好火侯，牛腩下锅要大火爆炒，这样牛肉更易出香味；香料下锅后要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣酱下锅也得小火，这样才能炒出豆瓣酱的红油和香味。

6、红烧牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加够，用一般的锅和高压锅时间相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩烧到中途需要把里面的葱姜香料选出，这样成菜看起来更清爽，如果觉得麻烦，也要把葱选出，因为葱煮久了会发酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、萝卜等，但每一种配菜的加入时间要具体对待，比如土豆不能加入太早，否则土豆太软烂会导致整道菜看起来糊糊的没有食欲。

荷幺姑的煮妇日记

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

小厨认为，牛腩最好吃的方式是红焖，用番茄和洋葱吊汤头，保证一定的焖煮时间，最后入土豆，汤头浓郁，牛腩酥软，土豆香糯，吃肉喝汤，实在是一道直击灵魂的销魂菜肴。牛肉营养丰富，应多给孩子吃一些，可强筋健骨长大个。

下面咖啡给大家分享我做的番茄土豆炖牛腩，希望你们喜欢。

番茄土豆炖牛腩

食材清单：牛腩600克，番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根，生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：牛腩切块，冷水入锅，加葱、姜、八角和料酒焯水5分钟，温水洗去浮沫，沥干水份。西红柿切片，土豆切块泡水，洋葱切丁，葱切段，姜切片。

第二步：炒锅入油，冷油入冰糖使其融化熬至出现褐色气泡，入牛腩上色，倒入各种辅料炒出香味，入料酒、生抽翻炒。转移至砂锅倒入没过食材的开水，加老抽，大火煮开转小火加盖焖煮。

第三步：另起锅，入少许油，将洋葱煸炒至透明状，入番茄炒至软烂，全部倒入砂锅里。

第四步：煮至1小时20分时，倒入土豆，入盐调味，2小时，挑去辅料和番茄皮。

出锅装盆，撒上葱花即成。

浓浓的洋葱番茄汤头，赋予牛腩别样的醇香，酥糯不油腻，吃肉带喝汤，真是美极。

制作要点：

• 牛腩要选择肋条坑腩，有肉有筋有油花，吃起来不干柴不油腻，鲜香美味。
  

• 盐要不放得太早，一般是后半程再放，放得太早影响牛腩酥烂。

• 本菜的特点是汤浓肉糯，吃肉喝汤，故不需要最后大火收汁。

• 焖煮的时间要保证，牛腩也算是硬汉，只有长时间的焖煮才可以化坚硬于软糯，咖啡对牛腩的烹制是在2小时，仅供参考。

咖啡私房菜

川菜商用版笋子牛腩

牛腩200克，小芋头350克，青蒜段100克，干辣椒100克，姜片、八角、桂皮、香叶、白蔻各适量，自制酱料10克，味精、鸡粉、蚝油、盐、各适量。

将牛腩切成小方块，锅入大豆油烧热，入姜片、牛腩块炒香，加入八角、桂皮、香叶、白蔻、干辣椒炒制8分钟，加白酒、清水、盐、味精、白糖、鸡粉，上锅压制25分钟，捞出，与芋头块一同放入锅中，加干辣椒、青蒜段，淋牛腩原汤，加自制酱料、味精、鸡粉、蚝油，以中火焖制6分钟，出锅即可。

自制酱料的配方：豆瓣酱，辣椒酱，十三香，排骨酱，老干妈辣酱，牛肉酱，香叶，八角，桂皮，白蔻，茴香，丁香，草果。

奋斗的地主

我喜欢吃牛腩粉！

食材：牛腩（切块）

干米粉

调味品：花椒、桂皮、草果、八角、大蒜、姜片、干辣椒、小香葱、大蒜末、酸豆角、辣椒面、油、盐、料酒、蚝油

具体做法：

1、首先把干米粉放到冷水中泡软，我一般是提前一晚上泡的。

2、再把泡软的米粉放入开水中继续泡发，这个上面要盖上盖子泡，待水完全凉后米粉也差不多泡发了，放旁边备用。

3、锅内放入油，待油温升高后把姜片和大蒜放入锅内爆香，等大蒜表面微微泛黄后再把八角、桂皮、花椒、草果、干辣椒一起放入锅内继续爆香。

4、加入牛肉块继续翻炒（牛肉切块时要垂直它的纹理切，这样吃的时候不塞牙）。

5、待牛肉块变色后依次加入辣椒面、老抽、生抽、盐、料酒翻炒提色提香。

6、加入蚝油继续翻炒提味，待汁越来越干时加入清水淹过牛肉放入高压锅中炖煮15-20分钟，清水可以稍微多加点，汤粉需要很多汤。

7、炖好的牛肉汤出锅备用。稍微多加点，汤粉需要很多汤。

8、汤碗中加入适量盐、油、老抽、生抽备用。

9、锅内水烧开，把晾凉的还有些劲道的粉放入开水中烫5-10秒快速捞出放入第8步的汤碗中。

10、把第7步炖好的牛肉和着汤一块淋在米粉上一直没过粉，最后在上面撒上葱花、酸豆角、蒜末、剁辣椒，一碗美味的牛腩粉就大功告成了，香气扑鼻！

我们de味道

楼主，我教你一道不一样的番茄牛腩超好吃，大人小孩都爱吃，还有营养，还兼顾养生。

1.先把牛腩和食材备齐全。准备五百克牛腩，三百克山药，五个番茄，还有适量的油，盐，小生姜，料酒。把食材备全后，就开始做一做吧。先把五百克牛腩拿出来洗干净，多洗两遍然后均匀的切成块；再把生姜削皮洗干净，分切成薄片。切好后找个干净锅，然后备一些干净水倒锅里，把牛腩块放进凉水锅，再把备切好的薄姜片和料酒放进去，就能合上盖子把火打开了，把牛腩的血水给煮出来，水煮沸腾后打开盖子看一下，血水煮出来后用勺子撇干净，然后把牛腩捞出来用清水冲一下，冲干净后控一下水分，有肥肉的部分可以切掉，小编不太喜欢肥的部分，在这里就把肥的部分切掉了。

2.把番茄先拿出来三个，洗干净分切成大块备用。然后找干净锅出来，往锅里倒进去一些油，趁着烧热油的时间，先把小生姜拿出来削皮，洗干净切薄片，等到锅里的油发热后，开始把备切好的姜片和牛腩放热锅里，把牛腩翻炒出香味来，再把番茄块放进去，有番茄酱的话，再放一勺番茄酱一起翻炒，把番茄炒出汁就行了。放一勺番茄酱可以增加饭菜的味道，没有番茄酱的话也可以不放，没有太大的影响的。番茄炒出汁后，开始准备适量的热开水倒进去，合上盖子开大火烧开，煮开后把大火改中火继续煮。

3.煮一两个小时左右，把食物煮熟煮入味，在炖煮食物的时候，我们可以把山药拿出来了，把山药削皮洗干净，然后切成小段。锅里的食物煮熟烂后，打开盖子开始把切好的山药小段放进去，用汤勺搅一下合上盖子继续煮，再煮十五分钟左右。把一开始剩余的两个番茄可以拿出来了，洗干净切大块放进锅里，再继续煮个十五分钟就行了，煮好后把盖子拿开，开始放进去一些盐，要注意哦，盐不要放太多了，用勺子搅两下再煮两三分钟，把调料煮融化入味，就可以把火关住，把煮熟的牛腩汤盛出去了。

大新哥美食资讯

小时候叔叔做的牛腩还没有开始吃，就闻到满屋的香味。那牛腩炖得不仅入味，还酥软，一点腥膻味也没有，更不油腻。这样美味下饭的牛腩做法，今天就把它分享给大家。

做法:1，牛腩清洗干净，剁成块，姜切片，葱切段。

2，锅里加入清水，牛腩，两片姜，少许料酒，大火烧开，焯水断生，去掉多余的油脂和部分腥味，捞出沥水。

3，热锅热油，放入姜，蒜3个，葱段，八角半个，桂皮1小段炒香。（香料有增香，去腥膻味作用）

4，加入牛腩煸炒一会，（煸出部分油脂）加入料酒，几滴白醋，少许冰糖，生抽，老抽，胡椒粉翻炒2分钟。（酒，醋去腥膻味）

5，加入开水，倒入高压锅中，加一小片陈皮，上气后炖15分钟。（陈皮有很好去腥味作用，必须要加开水才能炖得酥软，也不会影响口感）

6，将香芋去皮切块，放入高压锅中，继续炖15分钟。（与香芋一起炖可以吸走牛腩的油脂，牛腩的香味更浓郁）

7，开盖后，加入适量盐拌均匀，出锅装碟，放上香菜段即可。

非常好吃香芋炖牛腩就做好了，你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞，点击关注，谢谢阅读!

小小巧妈

分享一下我自己简单用牛腩做的一道家常菜，谢谢！

1.我买的是菜场新鲜的牛腩，500克，两边带筋的，价格38元一斤，回来用自来水清洗干净，把纹路切断成1.5厘米的长方形，用清水浸泡两小时，中间要换水。

2.泡好的牛腩放入冷水锅中，慢慢煮出血水，等锅中烧开后，关火。捞出，用清水冲洗干净备用。

3.准备盐，姜15克，干大蒜半个，五克花椒，十颗干红辣椒，（不吃辣的不放），六月鲜红烧老抽，黄酒，王守义十三香（超市有卖），香菜，鸡精。

4.把锅烧热，倒入油，锅中倒入生姜，大蒜，干辣椒，花椒，爆香（火不能太大，要不容易糊掉），倒入洗净的牛腩，煸炒两分钟。倒入黄酒小半瓶，继续煸炒出香味两分钟，之后加热水没过牛腩上（水稍微多点，要不容易煮干）倒入老抽酱油，王守义十三香1克（不能多放，要不容易把牛肉本身的味道盖过），大火煮十分钟之后，关小火25分钟。加入五克盐，继续煮十分钟收汁，放几颗鸡精，撒上香菜装盘就好了🤗

關鍵字: 用料 牛腩 美食