农历二月二，又被成为“龙抬头”，是中国民间的传统节日，尤其在农耕时代更为重视。原因是由于二月二在惊蛰前后，“惊”者雷也，“蛰”者虫也，也就是说这个时节冬眠的各种虫类在春雷的召唤下开始苏醒活动了，作为虫类之长的龙也开始抬头，故有“二月二龙抬头”的说法。

关于“龙抬头”相关的活动很多，但不论哪种方式，均围绕美好的龙神信仰而展开，它是人们寄托生存希望的活动。就全国而言，由于地域不同，各地风俗也各有差异。但有一个最重要的民俗是全国都统一的，就是“剃龙头”，民间有句俗语说：“二月二，龙抬头，剃龙头”。不管是大人还是小孩，都会在这一天剪头发、修容，让自己焕然一新，预示着可以求得一年的好运。从一大早开始，一些理发店里就人来人往，顾客迎门，理发师们都忙得不亦乐乎。许多人之所以选在这天理发，是因为民间有习俗，正月剃头不吉利，所以很多人普遍是在年前理一次发，然后一直等到二月二才“理发去旧”。

在汉族民间习俗农历二月二这天还可以品尝到一种美食，就是棋子豆。“二月二，龙抬头，炒豆豆”，这是很多陕西长大的朋友儿时的味觉记忆，年年盼着炒棋子豆。棋子豆又酥又香，又叫炒棋。邻近陕西的山西、河南一带也有吃棋子豆的传统。棋子豆作为北方面食的代表，深受大家的喜爱。

关于棋子豆的传说

相传龙王违抗圣命被压在大山下，致使天下少雨，山上立碑说“龙王要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。”人们为了救出龙王，就到处找开花的金豆。到了二月初二，人们翻晒玉米种子时，突然想到，这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是金豆开花了吗？家家户户都爆玉米花，龙王终于得救，继续为人间兴云布雨。为了纪念龙王获救，每年二月二，家家户户都要炒豆豆吃。

传统技艺下的棋子豆，炒制是离不开黄土的，黄土要选择直立性好的那种土，黏土是万万不能的。把黄土敲打成末，然后过筛成细的土，用铁锅把土炒热，再倒进棋子，翻炒至棋子变硬，表面呈乳白色即可。放凉之后再倒进细箩筐里，筛掉黄土，留下的就是炒棋子。

这种炒棋子不仅少油无糖，因为用细土炒制，更含有钾、锌等多种微量元素。

传统的棋子豆制作古朴，其味道淡雅，还有开胃健胃的作用。随着社会的发展和变迁，今天的棋子豆已经变换出了多种做法，有揉面时加入鸡蛋的，有油炸的、烤箱烤制的，炒的、煎的，其味道也随之多样化了，甜的、咸的、麻辣的、五香的等等。

那么今天我就给朋友们分享一下油炸和烤制两种方法做出来的棋子豆有什么不一样的口感吧！

【棋子豆】

所需食材：面粉200克、酵母1克、鸡蛋1个、盐3克、花椒粉2克、40克温水、食用油15克

具体做法

（1）盆中加入200克面粉，依次放入酵母1克、盐3克、鸡蛋一个、花椒粉2克，然后少量多次的加入40克温水，搅拌成面絮状。

tips：酵母粉根据自己情况可加可不加，但加了酵母之后吃起来会比较好消化。也可根据自己的喜好添加辣椒粉或其他自己喜欢的调味料。

（2）然后加入15克食用油，下手揉成面团，然后盖上盖子，放在温暖一点的地方饧面30分钟。

tips：这个面团要偏硬一些，方便后面操作。加入食用油会让成品吃起来更加酥脆。

（3）饧好的面团揉至表面光滑，然后按扁，擀成厚度大约为5毫米的长方形面饼。

（4）然后切成粗细均匀的长条，再把每根面条都搓圆。

（5）搓好的面条放在一起，切成大小均匀的小面丁，切好的小面丁再用两手搓一搓，把它们都搓的圆润一点，这样成品更好看。

（6）准备好烤盘，里面铺上一层油纸，再把一部分小面丁放进来，送进提前预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟，然后取出翻动一下使其上色均匀。

（7）再继续放入烤箱100度烤10分钟即可，取出放凉后即可食用。时间和温度仅供参考，每个烤箱的脾气都不同，依情况而定。

（8）利用烤箱烤制的时间，接下来我们做油炸的。锅中倒入适量食用油，油温烧至5成热，筷子放进油里逐渐冒小气泡，然后转小火，下入小面丁。

（9）等到小面丁全部浮起，这时候要勤翻动，使其受热均匀。全部炸成金黄色，捞起来掂动几下，有清脆的声响即可控油捞出。

两种棋子豆就制作完成了，制作方法不同，口感也就略有差异，烤制的棋子豆相对来说偏干一点，多数人可能更青睐油炸的口感，但这两种棋子豆都是嘎嘣脆，属于越嚼越香的那种。如果喜欢吃甜的棋子豆，那么和面的时候把花椒粉换成10克白糖即可。如果没有烤箱也可以选择用平底锅或者电饼铛炒熟，口感一样嘎嘣脆。

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