很多人，特別是上班族早餐總是吃得相當簡單，早餐要吃好，更要吃得對。要是有人問早餐吃什麼好，雞蛋首當其衝。一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。
每天早餐空腹吃一個雞蛋，這幾件"好事"會找上你
1. 補充優質蛋白質
與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麵包等食物高。
2. 增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
3. 有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
4. 提高記憶力
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
5. 提高警覺性
雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。因此對開車族來說，早餐吃雞蛋有助於安全駕駛。
6. 保護視力
蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族大有益處。
因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
一天吃多少個雞蛋最好？
大家都說一天最多吃一個雞蛋，吃多了會導致膽固醇過高，吃這麼多蛋真的好嗎？《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋，平均就是一天一個。
但是注意，前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。因為肉蛋類吃太多會增加心血管疾病的發生風險，但如果平時很少吃奶肉魚蝦，或者正在健身，多吃幾個雞蛋完全沒問題。
所以，答案是正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋，而且不要丟棄蛋黃哦。運動量大的人，對蛋白質需求量比較高的人，每天吃 1～2 個雞蛋甚至更多也可以。
溫馨提示：出於健康角度，不建議吃生雞蛋，因為生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細菌，若不經烹煮就食用很容易引起腹瀉。
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