我國是中風大國，每12秒就有一人發生腦卒中，每21秒就有一人死於腦卒中。腦卒中是我國國民第一位死亡病因。
中國臺灣學者在美國神經病學學會醫學期刊《神經病學》上發表研究稱，吃富含堅果、蔬菜和大豆的素食的人患中風的風險更低。
這項研究涉及兩個隊列，均為臺灣佛教社區的人，他們鼓勵素食，不吸菸和飲酒。兩組參與者中約30%為素食者。研究人員將素食者定義為不吃肉或魚的人。
在研究開始時，所有參與者的平均年齡為50歲，沒有發生過中風。第一隊列有5050人，平均隨訪6年。第二隊列共8302人，平均隨訪9年。參與者在研究開始時接受體檢，並詢問他們的飲食。
素食者比非素食者吃更多的堅果、蔬菜和大豆，並且食用更少的奶製品。兩組食用相同數量的雞蛋和水果。素食者吃更多的纖維和植物蛋白。他們也吃較少的動物蛋白質和脂肪。
第一隊列的30797人-年隨訪中發生54例卒中事件。在調整了年齡、性別、吸菸和高血壓、糖尿病等狀況後，研究人員發現，素食者患缺血性中風的風險比非素食者低74%。
在第二隊列276797人-年隨訪中發生121例卒中事件。在校正其他因素後，研究人員發現，素食者比非素食者患中風的風險降低48%，缺血性中風的風險降低60%，出血性中風的風險降低65%。
研究還發現，素食者血清維生素B12水平較低，葉酸和同型半胱氨酸水平高於非素食者。
研究分析表明，素食者中風風險降低可能與維生素B12有關。
1 王隴德，劉建民，楊弋，等. 我國腦卒中防治仍面臨巨大挑戰——《中國腦卒中防治報告2018》概要. 中國循環雜誌, 2019,34:105-119.
2 Tina H.T. Chiu et al. Vegetarian diet and incidence of total, ischemic, and hemorrhagic stroke in 2 cohorts in Taiwan, Neurology. Neurology, 2020 Feb 26[Online ahead of print.
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