也许是骨子里的海水味，造就了散淡xián适的北海人，一味加减乘除熬煮而成的清甜糖水，成了调和这种性子最好的良方。 在糖水铺前，哪怕品名再繁，格仔再多，北海人都毫无选择障碍，“老板，一碗芋头西米，两碗绿豆海带。”全然不假思索，仿佛是一个谙熟于心的暗号，接头的是店主悠扬的一句 “就得”。
外地人一开始也摸不着门路，糖+水，哪户人家的厨房里没有，非得穿过大半个北海，走街过巷，拐七行八，最终停驻于一间迷你不起眼陈旧、没空调唯有墙上慢悠悠转头的老风扇、几张矮木台凳坐满人的糖水铺前，甚至乎连店面都没有，眼前净得一架三轮车，和一句“要滴乜嘢”的问候。 无需赘言，尽管坐下便是，H君会用十八碗北海人自小吃到大的传统糖水，为你细陈这份浓到化不开的，糖水情结。
没有绿豆海带的北海夏天是不完整的。看起来甜咸相冲，井水不犯河水的绿豆和海带，却被嗜甜的本地人巧点了鸳鸯谱。两物皆性凉，由于当地夏日漫长且湿热，全能的北海老妈们往往佐以祛湿的薏仁，一煮便是一大锅，直熬至绿豆与薏仁相融，海带绵软，再盛以小碗冰镇上数个钟，静候刚回到家，浑身冒着热气、又疲又乏的你。
番薯切块，洗去淀粉后入锅滚煮。旺火中，金黄色泽的番薯与褐橙的姜片在红糖水中翻滚舞跃。滚煮后的番薯糖水，汤汁变得丝甜，随香气入齿和胃。在父辈生活的那个年代，粮食匮乏，相对于大多粮食而言，番薯更便于种植。不乏创意的北海人便将番薯做成糖水，为单调的主食配上一道润喉的甜品。由于做法简单却爽口，它成了最受北海人欢迎的家常糖水之一。
槐花粉是什么？是大多数外地人闻之的第一反应。简而言之，即将新鲜采摘的槐花以凉水浸泡发软，与米粒入石墨碾碎，出糊小火烹煮，冷却后再拉伸出型。来自北海传统古老手作的槐花粉，承载着太多北海人的夏天记忆。异地漂泊的游子往往在看到遍布街头的“槐花粉”三个字时才真切明白，到家了。
沙谷米也是一道别处罕见的本土小食，多产自乾江。尽管制作工序复杂，却一直还有人坚持用古法制作，将提取出的甘薯淀粉和状元薯淀粉加工成这粒粒浑圆的沙谷米。因而才有了这北海最传统、最本土的糖水，融情于味。在北海人心中，沙谷米与槐花粉是糖水界处同等地位的双姝。
“阿姨，一杯白凉粉！” 冰镇后的白凉粉，往往是小学门口放学时学生争先购买的消暑零口。白凉粉由植物凉粉胶制作而成，配以精心熬制的红糖水，二者交融，红白相拥。
福建台湾常提的烧仙草，北海则称之为黑凉粉。现代工艺让植物仙草换了新的模样，却依旧保留了固有香味及清凉本性。由于其比白凉粉更有韧性，老北海更喜欢黑凉粉和白凉粉搭配着吃，虽然价格相同，却口感倍增。
由凉粉草制作而成的青凉粉，味甘，有区别于黑白凉粉的独特香味，且清热利湿，是北海漫长炎热潮湿的夏天里独特的一抹绿。
北海人善用药材入食，汤水用以药膳熬制，糖水也可用以药膳烹煮具疗效。生地，清热凉血，与绿豆相辅相成，这样的搭配多见于糖水铺或凉茶铺。炎热夏天里，一杯研磨得细腻又还带有几分颗粒感的冰镇生地绿豆，就是本地人的“可乐”，清热消暑。
咸甜党自古水火不容，但一碗北海豆腐花，足以让他们握手言欢。黄豆浸泡，打浆，滤渣，滚煮，以独特的手法与技巧磨制成白嫩爽口的豆腐花，吃的时候再加入黄澄澄的糖水，色相味俱佳。小时候周街有阿姨推着糖水车到处叫卖，“一碗豆腐花”，便是童年里对傍晚生活最好的交待。
除了绿豆海带糖水，绿豆还可熬煮成沙，佐以白糖提味，并入陈皮相融。一直以来最喜欢过夏天，因为夏天会有吃不完的水果，可以随意吃的冰淇淋，还有冰镇的绿豆沙。对于北海人而言，绿豆沙=夏天。
“妈妈，我有D热气。”“食碗龟苓膏喂。”龟苓膏似乎是除凉茶外北海人最爱的下火佳品。用龟板和土茯配以生地黄、蒲公英等药材制成的龟苓膏，味苦性寒，加入炼乳或蜂蜜降苦，便成了夏天最降火的糖水之一。
这是一款光听名字就知道是做什么用的糖水。生活在天气炎热潮湿的两广地区的人们，常受热邪、湿邪等折磨。善用药材的两广人，结合药材之理，合理搭配一清一补的药材，烹煮成可清热气补元气的清补凉糖水。
甜苦相对的银耳与莲子，加几颗红枣，在冰糖与水的熬煮下产生独特甜味，羹浓味甜，口感浓甜润滑。由于这款糖水有润肺养胃、美容养颜的功能，更深受女生们的偏爱。
马蹄打碎成汁，入淀粉，手打制作出极其独特Q弹的马蹄糕糖水，多年来一直在本地某老式糖水店里是最独特的糖水代表。无论什么时候尝上一口，都好像坐上了时光机，遇见童年里那个爱吃QQ糖的自己。
桂圆，又称龙眼，其树屡见于城区道路两旁。想必大多数北海人都有这样的回忆，每到龙眼成熟季节，约上三五伙伴，你爬树摘果，头抬很高的我便站在树下等着接。将桂圆肉（北海人称元肉）和白果以红糖水熬煮的最后一步，往往会加入煮熟剥壳的鸡蛋。外地的朋友在糖水端上来后看到整个鸡蛋都有点吃惊，但尝了却发现有种莫名的和谐感。很负责任地说，这是一款更适合冬天吃的糖水。
没错，这是甜的。鸡蛋、牛奶、白砂糖在没有水的干扰下，文火小炖，蛋香交织于奶味。名字虽然简单，却包含太多北海人对其的热爱。冬天里，一份炖蛋瞬间暖和身体，温暖自己的心。
心急吃不了杏仁糊。热乎乎的杏仁糊，舀上一勺，得吹上几口凉气才敢入口。然而舌尖一触，就好像雪在口中融化，香气弥散，温润的甜味回味萦绕。杏仁糊不光看起来白，吃起来也有美白的功效。但讲真，甲之杏仁糊乙之砒霜，也有人吃不惯杏仁这股独特的味道，往往吃上一口就放弃了。
并非时下流行的芋圆，芋头西米糖水里可是货真价实的芋头。当透明滑溜的西米，与煮得软糯的芋头相互碰撞，一勺入口，这难以形容却满满幸福感，让人唇齿留香不说，回味亦是绵长。每个北海人心中都有一款自己最爱的糖水，每一份糖水于每一个北海人而言又有太多太多故事。一份糖水，不过是一碗温情，一勺温柔。［ 福利 ］一份北海人常去的糖水铺清单·海运糖水丨海城区长青东路29号附近·芳华甜品丨海城区文明路与中山路交界·好再来甜品 丨海城区解放路人民剧场对面·阿拾糖水丨海城区三中路东里1栋后4、5号铺面·梁姨糖水丨海城区中山公园后门小推车·夜市小摊丨海城区富贵路夜市钟叔牛杂对面·港湾糖水丨银海区侨港镇侨港风情街（近侨港市场）·24栋糖水丨银海区侨港镇侨南路14号（如遗漏了你心水的糖水铺，可文末留言告知）与H君分享更多，请添加微信号：HelloBeihai01
文 | 罗日杰
摄影 | Kilie
策划 | 海漫文化
閱讀更多 Hello北海 的文章
