以夢為馬47077742
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
這些年,日本料理漸漸成為年輕人的時尚。其實，日本料理正式進入中國已有些年頭，早在改革開放之後，中國的第一家正式對外營業的日本料理店——平田料理，便是坐落於在被譽“改革開放地標”之稱的廣州白天鵝賓館內。
早期的平田料理，剛開業的時候主要也是為了滿足參加廣交會的日本、香港客人。當時的內地消費者，包括一些餐飲經營骨幹，仍對日料中的生吃魚片都感到不可思議，一次白天鵝的負責人會議，受日本投資方邀請品嚐晚宴時，看到淨是沒有煮熟的魚片，忍不住偷偷吃了兩瓶保濟丸才敢欣然赴宴。
如今時過境遷，平田料理現已走出歷史舞臺，在白天鵝賓館歇業整頓之前，我有幸品嚐過一次平田料理。但實話實說，那是一種博物館式的品嚐方式，餐廳規模很小，具備一定的私密性，出品也是中規中矩，傳統壽司和魚刺身，並沒有太多驚豔的地方。
新世紀以後，廣州日本料理又有一些新的發展，且不說大街小巷多了一些由香港餐飲從業人員開的混搭型日本料理店，一些日本品牌也大張旗鼓的進入了廣州，比如說坐落於香格里拉酒店的“灘萬日本料理”和W酒店裡面的“稻菊日本料理”。
除了這類所謂根正苗紅的日料店，還有些帶香港背景的日料店，水準同樣也不俗，比如說大名鼎鼎的六綠、小山、江戶、富田菊等等。
還有一類則是初創人員突發奇想、自成一派的日料店，比如說有一些標榜三文魚刺身50元1斤的日料店，其品質和風格就不便多說了。
最後第三類則是日本朋友帶我去探訪的日料小店，這些店面積很小，多數隱藏在居民樓裡，這些日料店是在廣州工作的日本友人主要的聚集場所，客戶也是圈子裡的日本老鄉吧！這些店面積小，菜式也簡單，但是據日本友人介紹，都是味道很正宗且消費非常實惠的。也許是無心擴大經營，所以店面很隱蔽，老闆也幾乎從不做什麼宣傳。這一類的小店比較多集中在天河北、體育西路的巷子裡，比如“兄弟船”等，但如果你講求服務和環境，也希望能夠得到餐廳老闆的及時溝通，我這裡可能不太滿足你的需求。
相對來講，廣州日本料理的水準比不上北京和上海。這倒不是廣州人不愛吃日料的緣故，而是附近的香港品質更高，高端的消費群體大多都會選擇去香港消費。近年來澳門的日料店品質也上升得很快，有幾家獲得了米其林星級餐廳榮譽的日料店，現也已落戶澳門了，廣州周邊的日料選擇就變得更加豐富了。
飯醉分子閆濤
既要實惠又要正宗，幾乎是個無解的問題了...
暫定義為性價比很高的日料，人均不超過200。一般高級日料的午市套餐會划算很多，且品質也有所保證。
兄弟寶船北海道海鮮市場
地址：天河區珠江新城國際金融中心群樓5層505號
推薦：單人午餐（牛舌咖喱丼/海鰻大蝦天婦羅丼/炸三文魚紫菜丼 68元/位；鰻魚丼 88元/位；四色丼 138元/位；北海丼188元/位；當季九種海鮮寶船丼148元/位）
在廣州的饕客圈中，提起兄弟船，可謂無人不知。
這個從老闆到店長都是日本人的海鮮居酒屋，在閉店一年後重新起航，搖身變成兄弟寶船－北海道海鮮市場。北海道海鮮市場顧名思義，海鮮當然是重頭戲。大量從北海道空運到港的海鮮每天新鮮供應，一到岸就被送上餐桌。無論是三文魚、甜蝦還是海膽，所有在您腦海裡活蹦亂跳的新鮮海味，皆可在這裡飽嘆無遺。
以刺身聞名的兄弟船在重新升級後以“北海道海鮮市場”而命名，刺身作為重頭戲當然不會令你失望。
「四色丼」呈上飯桌，產於挪威海域的三文魚和藍鰭金槍魚片溫柔倚在碗中，綴以粒粒大而爆漿的三文魚籽，以極盡鹹鮮的美味訴諸於客。
「當季九種海鮮寶船丼」則將池魚王、真鯛、伊佐目、金槍魚、青花魚、三文魚籽等多種豐富海味匯聚於一碗內，各式海鮮丼刺身均直接鋪於以赤醋相佐的特製醋飯上，肥美鮮腴的鮮味與微酸口感相得益彰，讓食客每一口都能盡嘆來自深海的鮮活爽利。
「牛舌咖喱丼」中包含燉煮和酥炸兩種牛舌，口感更添幾分層次。以牛舌高湯慢燉5小時而成的香濃咖喱，包裹著顆顆分明的彈牙米飯，一口便能讓人眯起眼睛，發出“唔”一聲的滿足喟嘆來。
「海鰻大蝦天婦羅丼」將整條長海鰻裹上薄如蟬翼的天婦羅粉酥炸，豪情直指天際。柔嫩的鰻魚與爽彈的鮮蝦，搭配上雜錦蔬菜天婦羅，豐盛得快要溢出碗邊。上桌時，陣陣香氣襲來，那燙嘴熱度可是把不少急性子惹得直跺腳呀。若你鍾情於三文魚的豐腴，一碗「炸三文魚紫菜丼」便是煩悶工作日午間的最佳救贖，油潤香甜的自制塔塔醬和三文魚的脂香甚是相配。炸物愛好者不可錯過！
友日本料理
地址：天河區珠江新城馬場路16號富力盈盛廣場b棟一樓
推薦：午間定食（壽司定食128元/位；刺身丼定食128元/位；現烤活鰻定食108元/位）
吃過一次友晚上的OMAKASE可喜歡得不得了。無奈價格太高，也只能偶爾奢侈一次，好在他家6月開放了午市，晚間也提供單點，開心！
友日本料理對食材的把控已達苛刻境界，上一刻才從海中打撈出的海味，下一刻便坐上飛機奔赴料理臺。
「握壽司定食」醋飯的力度恰到好處，米粒入口後嘩啦一下散開，淡淡的酸味暈染開來，接著隨魚生一起咀嚼，鮮中纏繞著絲絲甘甜。
「海鮮蓋飯」中的魚生，仍然是遵從會席料理按時令而食的準則，每日提供多種當日新鮮的魚生品類，厚切的魚生紋理清晰，配合調味得當的醋飯，口感更加微妙；針鯛、池魚王、日本藍鰭金槍魚......離水即死的嬌貴池魚王口感稔滑、脂肪比例恰到好處，輕易就能討好刁嘴的食客。
友日本料理的主廚在入店前跟隨傳統日料師傅學習了7年時間，每一天，料理長從刮魚鱗到製作菜品無一落下。當別家日料店為省人力成本都開始直接購買日本廠家出產的醬料時，他還堅持著自己調配料理所用的每一款醬料。
森田料理
地址：天河區珠江新城花城大道中86號優託邦1座5層
推薦：全日定食的海鮮飯（68元/位）
森田遵循按時令而食的準則，每日提新鮮空運到店的應季海物製成刺身。「什錦魚生壽司飯」中瑩潤剔透的魚生裹挾著濃烈的深海氣息躍動上桌，配合山葵與醬油品嚐，唇舌間瞬時捲起層層味覺風浪。
囊括新鮮三文魚腩、金槍魚、吞拿魚、油甘魚的「什錦魚生壽司飯」，無需蘸醬料，嚐起來就自帶鮮甜，別有一番海洋的清爽之味。三文魚柔韌彈潤，油甘魚肉質緊實，口感清甜。魚脂的甘香逐漸流入柔軟的米粒中，綻放出誘人香甜，細細咀嚼，迴盪在嘴裡的魚鮮讓人慾罷不能。
紮根於羊城已有8年多的森田日料品牌，一直是許多老饕們心中的日料標杆。森田陪伴著許多人從學生時代起，從森田壽司——森田料理——森田漁屋——森田懷石一路成長，也以自己穩定的高質出品俘獲了一眾鐵桿粉絲。
森田薈
地址：天河區金穗路62號之一僑鑫國際金融中心商業群樓3層7號單元
價位：雙人餐188-188元
開在僑鑫的森田薈，是森田旗下的第六家門店，主打和食、鐵板燒和壽司。不同於傳統的日式風，森田薈的設計中融入了更多洋風元素，打造出敞亮而開闊的木質空間。
迫不及待地迎來魚生上場，特級三文魚腩刺身的口感腴滑而柔嫩，像被帶著鮮氣的綢緞拂過舌上。一份吃完實在不過癮，便追加了份北海道魚生飯。
從咬破魚籽的微鹹開始，經由日本海膽的鮮、再到甜蝦的甜，滿足感層層疊加。森田魚生有著無可挑剔的新鮮程度和品質，已經讓這份魚生飯贏了大半。而顆顆晶瑩的醋飯中，還拌入了細幹瓢絲，更能襯出魚生的鮮美。醋飯做的這般好，壽司可不能錯過。
一口大小的鵝肝壽司是8年來森田壽司的人氣王，美味的秘訣在於對米的鑽研。森田專門成立了研究壽司米的團隊，潛心鑽研日本越光米。洗米需30分鐘，要控制淘洗的力度與手法。壽司醋的配方也幾經推敲，直到將醋與米飯均勻融合，顆顆米粒的溫度都維持於40度左右時，這便是可呈現給食客的最佳口感了。
和食創作的鵝肝刺身也十分出彩，以紅酒漬過的凍雪梨片搭配法國鵝肝，一面是冰爽的清甜，一面是綿密的鹹鮮，兩者在口中碰撞出絢爛的煙花，叫人忍不住直呼痛快！
吃得正歡，沒注意手邊的茶稍有變冷，便被服務生整杯換下，好服務便是這般妥帖。凍碟凍匙呈上的牛油果甜品，細節滿分。綴上蜜豆的牛油果保持著清甜，不會過分膩人。如棉花般的柔軟口感，為一餐劃上輕盈句號。
（森田的老粉們都應該認得這個招牌牛油果甜品了吧！餐後必點！）
加州卷
地址：越秀區光明路28號；越秀區建設六馬路12號......（共六家分店）
推薦：單人卷物午餐68元/位；雙人餐238元/位
創始於2011年的加州卷，由光哥、平哥、超哥黃金三劍客共同掌門。
（這家店真的不算正宗日料，但真的用創意搭配的壽司卷征服了一堆吃貨的味蕾！）
加州卷不同於傳統日料的是加入焗和炸的步驟，並根據西方人的喜好，搭配了不同的食材使之呈現出豐富的口味。如果說傳統日料是減法的精妙，那麼加州卷就是加法的精彩紛呈。一道口味上乘的加州卷，不僅僅是食材的簡單疊加。店內壽司米飯全部選用日本的越光米，米粒均勻飽滿、色澤晶瑩透亮，米飯的口感柔軟香糯。
「獅子王卷」上覆著香濃的芝士，又佐以蟹籽點綴，內裡則裹著滿滿的蟹肉和牛油果。用錫紙包裹卷好的壽司入爐焗烤，鰻魚汁與沙律醬在熱力之下糅合使之米飯的口味更上一層。只一口，香脆和軟糯，濃郁和清爽相互碰撞，豐富的層次感讓食客欲罷不能。
火垂火居酒屋
地址：天河區天河南路體育西路六運五街46號
推薦：串燒（人均100左右）
多年專注日式烤串的火垂火，幾乎算是承包了廣州日料愛好者的燒烤胃。除林和東的老店外，在六運五街又添二店。小而簡潔的門臉，溫暖乾淨的和風木質裝修。一樓有面朝酒櫃的吧檯和榻榻米供選擇，沿著木樓梯上二樓，也有包廂另設，位置也更寬敞起來。
火垂火的烤串以傳統的鹽燒和醬烤為主，所有串燒都堅持用木炭烤制，方能成就這炭火加成的脂香。「特色鵝肝串」選用肥厚的法國鵝肝，置於炭火上佐醬汁輕烤。油香四溢的鵝肝外皮被烤得酥脆，內裡卻仍柔嫩。再搭配一小塊青椒和茄子，添一抹蔬食的甜香。
壽司飯包起內餡裹成三角飯糰，兩面貼紫蘇葉微微烤乾，就是「烤飯糰」了。放幾顆醃梅乾在碗裡，衝入熱湯，烤飯糰便成了一碗茶泡飯。吃完烤串後再以一碗碳水化合物收尾，也不失為熨帖的一人食。
「月見雞肉丸」刷秘製燒烤醬烤制，混合了醬油、味淋、酒的鹹甜滋味。再蘸上鮮雞蛋黃，熱燙的雞肉丸裹上濃稠的蛋液，為烤串更添一抹香滑。「紫蘇肉丸」走鹽烤路線，僅憑一片紫蘇葉便拔得清香頭籌。所有串燒都堅持用木炭烤制，方能成就這炭火加成的脂香。
火垂火在專注串烤之餘，小食與炸物也獨具心意。一道費時費工的「紫蘇雞胸肉」，汆熟雞胸後即刻入冰水浸泡，增其嚼勁，再手工將雞胸撕成細絲；另一邊細細把梅子、紫蘇、醃小青瓜切好。最後再一齊攪拌方成，紫蘇異香與醃黃瓜爽脆交織，給予雞肉綿長的回味。
當然了，值得推薦的日料還有很多！
ENJOY精選限量美食
1.秋田津日本料理
人均40-60左右
在珠海特區大酒店大堂的深處，比較冷門，人很少（午市，未試過晚上去），甚至試過一桌包場，這家店能活到現在簡直奇蹟，至少都開了四五年了。去時遇到過日本蘿莉和爸爸在包廂裡鬧騰，但總的來說遇到日本人不多，因為遇到活人不多。家常的菜式很多，飯糰、泡飯、煎餅種類豐富。納豆煎餅不錯，不喜歡納豆的人也可以試試看，會改觀。親子丼、豬扒丼、散魚生丼之類的丼飯也還可以。
2.誠壽司
人均50-100+。
工作日午市有優惠（2014年時，現在不清楚還有沒有）。
在維多利亞廣場，分榻榻米區和座位區。食材新鮮，選材配合得當，不會膩。推薦牡丹蝦刺身，稍微有點貴，一碟一大隻，鮮甜好吃，沾配料覺得埋沒食材了。同樣推薦海鮮丼。雖說店名叫“壽司”實際並不是主吃壽司的，還是比較全面發展的日料店，適合想小奢侈一下的學生情侶和帶沒怎麼吃過日料的爸爸媽媽嚐嚐鮮的孝順孩子。
3.鳥劍居酒屋
人均35-80，午市有優惠套餐（現在不知還有沒有）
居酒屋一間，門面很吸引，動物園南門一大排門窗亮堂的中餐印尼菜越南菜土耳其菜中間突兀地有一家全木外觀，門小到不起眼的店，就是它了。有榻榻米區和座位區。
餐廳店員們很熱情，店長是個利索的女孩子，很能聊。
午間定食大份實惠，三四十一套。平常的價格也不算貴，推薦培根鵪鶉蛋、雞腿肉加蔥還有培根芝士蛋卷（這不是串燒，名字約莫是這樣）。居酒屋酒是必備的，本店酒種類相比其他居酒屋來說太少，而且比較大路貨。
4.元氣壽司
人均40-100，下午茶有優惠套餐。
有人說推薦連鎖的不能忍，答主想說連鎖的不等於沒有好貨，標準化生產帶來標準化的口味，穩定安全省心也是一種選擇。而連鎖店也有優劣，有一些個連鎖日料店簡直喪心病狂地亂搞，所以答主還是想和大家分享一下自己認為好的。
回轉壽司個人比較推薦元氣，日本第一家回轉壽司業者也不是瞎吹的（詳情見此關於元気）。回轉壽司能保持較好的新鮮度，用料質量也比較穩定，起碼壽司飯吃過這麼多次沒有遇到過煮得過生過硬過軟或者過酸的。壽司種類以傳統為主，很少那種美式新派花俏的。海鮮丼價格也較實惠，雖然海鮮種類略顯少。
5. 吃茶屋Mori Café
人均30-50。
蛋包飯專門店，蛋包飯也算是家常日料。蛋皮嫩，醬料配合得當，番茄炒飯甜而微酸，一勺子三種味道吃進嘴。可惜配菜不太好吃。新出的漢堡扒套餐也感覺一般，比較酸，不推薦。抹茶類的各種甜品也不錯。這裡的pancake分量蠻大，基本女孩子吃了這個就不用吃主食了。pancake主體本身鬆軟適度，很厚，唯一不滿意是糖漿和奶油給太少，pancake吸糖漿吸得快，實在不夠。
