春節將至，很多家庭已經開始絞盡腦汁想去哪裡吃年夜飯。很多酒店和餐廳都推出各具特色的年夜飯大餐，象徵熱鬧喜慶的盆菜不可或缺，烤乳豬是粵式年夜飯的主角，另外還有北京烤鴨、雲南土火鍋、魯菜等。
紫金閣鴻運乳豬，金玉滿堂
圖/北京華爾道夫酒店供圖
榮獲米其林指南餐盤獎的北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳，推出了三款“金玉滿堂”年夜飯菜單，包括松露野菌炒波士頓龍蝦、京蔥花菇燒海參、清蒸老虎斑、鮮蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜銀絲蒸鮮鮑魚等，道道菜寓意美滿。另外，這裡還有新春盆菜，熱鬧喜慶，象徵團圓與興旺。
圖/北京華爾道夫酒店供圖
圖/北京華爾道夫酒店供圖
松露野菌炒波士頓龍蝦，用波士頓龍蝦搭配法國黑松露，慢工熬煮四小時，再用清雞湯悶煮提味，配上新鮮菌菇，鮮美濃郁。年夜飯裡的重要角色是魚，一道清蒸老虎斑，捨棄複雜調料，搭配秘製蒸魚豉油，魚肉的嫩滑與豉油的醇香，交纏出獨特的滋味。主菜鴻運燒金豬選用40天小乳豬，用傳統廣式手法明爐吊燒三小時，烘至表皮金黃酥脆鹹香，肉質鮮嫩多汁。
富貴全家福大盆菜，全家總動員
圖/1949餐廳供圖
圖/1949餐廳供圖
如果你想度過一個隆重的除夕夜，1949全鴨季和1949四九匯都推出了年夜飯定製套餐。其中，最隆重的菜是“富貴全家福大盆菜”和北京傳統烤鴨，前者由來自香港的行政總廚料理，食材珍貴，熱鬧喜人；後者則是招牌菜，選材和烤制方法嚴循古法，選用40年以上的棗木，掛爐烤制，65分鐘準時出爐，香氣撲鼻。片鴨時，將油脂剔除，絲毫不油膩，搭配獨創的鴨醬，十分美味。
圖/1949餐廳供圖
另外，還有紅燒花膠翅、古法黑山羊、黑松露金稻和牛粒。人氣極高的栗子香辣牛腩，選用牛仔骨緊靠骨頭的部位，工序繁瑣，用秘製醬料加四川辣椒、花椒等烹製，口感軟糯，麻辣開胃。
團圓家宴，選滇味年夜飯還是江南年夜飯？
圖/北京新雲南皇冠假日酒店供圖
圖/北京新雲南皇冠假日酒店供圖
除了粵菜大餐，年夜飯想來點新意？不妨到北京新雲南皇冠假日酒店的彩雲天雲南餐廳試試滇味年夜飯。大理白族張建輝師傅親自料理的年夜飯菜單，包括人氣極高的招牌菜，如汽鍋雞、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、紅燜黑山羊等。在這裡，你能吃到味道獨特的海鮮，張師傅採用雲南古老的烹調方法烹製，將雲南當地調味料與海鮮混搭，別有風味。
除夕吃餃子是不可少的，這裡能吃到獨創的手工牛肝菌水餃，頗具雲南特色；深受老人和小孩喜歡的則是雲南特色的花米竹筒飯，甜甜糯糯，帶著竹子的清香；當然還有過年少不了的年糕。
最獨特的是，這裡還能吃到騰衝當地的過年大餐——騰衝土鍋子，用熬製四個小時的高湯作為鍋底，加上十餘種雲南時蔬，特別是根莖類蔬菜。當地有“春吃芽夏吃花，秋吃果實冬吃根莖”的習俗。
圖/北京新雲南皇冠假日酒店供圖
你也可以試試菌品軒中餐廳的江南年夜飯，由江蘇籍廚師長張健烹飪，充滿創意。年夜飯菜單包括多款冬季滋補靚湯、鎮江水晶餚肉、秘製烤黃魚、舟山秘製蝦、招牌紅燒肉等，還有湯汁鮮美、口感脆嫩的濃湯煲筍尖，外皮鬆脆、香味濃郁的江南酥皮小牛肉，最後則是新鮮海味手工水餃和楊汁甘露，濃濃又地道的江南幸福味道。
除夕吃完年夜飯，初一去故宮過大年
圖/北京金茂萬麗酒店供圖
很多人都想在春節期間去“宮裡過大年”，選擇入住北京金茂萬麗酒店不會錯，除夕夜享受一頓團圓的年夜飯，大年初一便去故宮“過大年”。
酒店的中餐廳萬麗軒本身就很有皇家風格，古香古色又帶有現代設計的簡約。今年年夜飯由梁偉彬行政主廚設計，主打傳統粵菜，你可以體驗到“無雞不成宴、龍騰四海、黃金滿地黃金蟹”等經典粵菜，同時還有充滿創意的新派中式菜品，如櫻桃鵝肝、藜麥遼參、白玉翡翠、羊肚菌繡球湯等。
圖/北京金茂萬麗酒店供圖
圖/北京金茂萬麗酒店供圖
特別推薦古法蒸老虎斑，古法烹製更好地保留了魚的營養，刀工考究，薄厚適中。還有一道海鹽焗沙灣螺也非常獨特，選用連雲港海螺，肉質肥厚，配以鹽焗手法進行烹飪，端上餐桌後用火焰激發鹽焗鹹香，香氣撲鼻。
除夕夜的家鄉味道，初一帶著孩子泡溫泉
圖/和園景逸大酒店供圖
如果想享受正宗北方味道的年夜飯，和園景逸大酒店沁園春中餐廳的京味魯味年夜飯值得一試。這裡特別邀請國寶級魯菜大師崔玉芬坐鎮，推出“家的味道”年夜飯。看上去是普通不過的食材，卻是正宗傳統的魯菜和京菜，比如油燜大蝦、烤羊排、乾燒大黃魚等，十分地道，讓你找到小時候的回憶。
圖/和園景逸大酒店供圖
如果家裡有小朋友，推薦在酒店住一晚。春節期間，這裡會舉辦各種有趣的活動。吃過京魯味大餐，第二天就試試和園四季廳的“熱帶風情的自助餐”吧，都是當天採購的新鮮食材，非常新鮮，其中泰式木瓜沙拉、墨西哥烤牛肉等幾道充滿異域風情的菜品人氣極高。春節期間，這裡還可以喝到現場開的新鮮椰子，清甜甘爽，還有一股隱隱的巧克力香氣。
圖/和園景逸大酒店供圖
春節期間，酒店將變身非遺年味兒街，喜慶熱鬧的紅燈籠高高掛，還有非遺新春活動和趣味十足的親子同樂嘉年華。你能看到手藝人現場製作，包括剪窗花、做糖葫蘆等；或者過一把“穿越”癮，欣賞漢服古箏彈奏、嘗試投壺遊戲等。最後別忘了泡一泡溫泉，迎接新的一年。
新京報記者 曲亭亦
閱讀更多 新京報 的文章
