美丽的美198

萝卜缨子腌制成的咸菜非常美味，是农家妇女常腌制的咸菜之一，既经济又实惠，它的营养价值比萝卜根还高呢，关于这一点相信很多人还不知道。

萝卜种子很小，与小米大小差不多，种植的时候通常密度很高，出苗后自然是密密麻麻一片，不过不打紧，当小苗抽出4~5片真叶时，菜农们会间隔拔一些出来，也许是它太小，还处于襁褓阶段，所以人们称之为娃娃菜，用它煮芋头或者煮米汤，鲜嫩清淡爽口，是一道颇具特色经典的农家菜，深受大众的喜爱和青睐。

伴随着阳光雨露，萝卜菜的根部渐渐长出小萝卜，为让萝卜有足够的阳光和养分，期间需多次拔出小苗，最后保留的萝卜苗之间必须保持30cm以上的间距，才能保证萝卜根正常长大。这样，大量的闲置萝卜缨子应运而生，不同阶段拔的萝卜缨子大小不同，有的已长出小萝卜，菜农们一时吃不完，有的就会把它腌制成咸菜，不仅延长了保存时间，而且腌出来别有风味，使萝卜系列美食呈现多样化。

这里的萝卜缨子是指白萝卜缨子，红萝卜缨子因其杆茎粗纤维化，不太适合做腌咸菜。其实，许多人并不了解萝卜缨子的营养价值，萝卜缨子维生素C含量比根部白萝卜要高近2倍，钙、锌、铁等元素含量比根部高出3倍以上，特别值得一提的是：萝卜缨子的维生素k含量远远高于其它蔬菜，是人体摄取天然维生素k的重要途径。萝卜缨子有辛辣苦涩味，因而一般人不喜欢食用，过去农村人用来喂猪，现在不喂猪了，有的拔出来直接丢弃在菜土旁，着实可惜。殊不知将白萝卜缨子做成咸腌菜，变成非常温和了，辛辣苦涩味统统消除，被浓郁的醇香替代。

好了言归正传，下面我们一起去看看萝卜缨子咸菜是如何腌制的？

【食材】萝卜缨子2000克

【调料】食盐20克

【制作步骤】

1. 萝卜缨子摘除根须，如果有小萝卜就只要摘除小萝卜上面的细须即可，去除黄叶和烂叶子，洗干净；

2. 切成小段，不要切太细，太细晒干后容易从筛网下漏出；

3. 加入食用，在这里加盐为的是逼出萝卜缨子里的辛辣苦涩味；

4. 用手反复抓揉，让盐分充分溶入萝卜缨子中，经过几轮抓揉，萝卜缨子会渗出一些水分，叶子呈深绿色；

5. 用清水洗一遍，挤干水分，再加入食盐，盐的用量可以根据个人喜好调整，拌匀；

6. 装入竹制的有筛眼盘箕，竹制或木制品环保无毒无味，木制品一般不会有筛眼。放置大太阳处凉晒一天，其间翻一下面，让两面受热均匀；

7. 晒后装入干净的陶瓷坛中，陶瓷坛要求无油无水，并且不透气，不走气的老坛为最佳选择，用保鲜袋封住坛口，盖好盖子密封好，坛边沿加入清水隔绝空气；

8. 一周后再拿出来晒一天，然后再装入坛中，这样重复两次至三次操作后，萝卜缨子咸腌菜充分回香，一个月后揭开坛盖，一股带有萝卜味的浓香扑鼻而来；

9. 带小白萝卜的缨子，小白萝卜与萝卜缨分开晾晒，小白萝卜干要多晒半天或一天，具体多长视天气而定。

萝卜缨腌成的咸腌菜炒五花肉特别香，每次炒这道菜，我们家每人几乎都要多添一碗饭。

【温馨小告示】

1. 为什么在腌制萝卜缨时要放两次食盐？萝卜缨有辛辣苦涩味，第一次加盐是为了稀释它的辛辣苦涩味，清水洗过一遍后，咸味几乎荡然无存，所以要加两次盐。

2. 腌咸菜坛子很重要，坛子的好坏直接影响了咸腌菜的口感，决定了它的香气程度，反复2~3次装坛是为了更深层次的回坛留香。

3. 小萝卜千万不要揪掉了，它腌出来嘣脆清香，比缨子还要好吃，炒腊肉堪称人间美味。

关于萝卜缨子腌成咸菜，如果你还有更多的方法，欢迎下方分享评论，谢谢！

筱雅美食

腌萝卜樱其实和腌雪菜差不多，雪菜腌的量较大，储存期长，是洗净稍晾后整棵装坛加盐，而萝卜樱量小多为腌后数天食用（有条件也可大量腌制），因此大多洗净后控水切碎拌入盐和调料后装瓶发酵，两星期后即可食用。但腌制时应注意以下几点，否则将使腌制的菜发霉变坏。1.不管你腌制的量大量小，使用和储存的容器一定要消毒无箘（用开水和白酒）；2.萝卜樱（或其它菜）的茎要选择鲜嫩无黄叶的；3.洗净后要控干水分且不被油渍污染；4.加盐一般为主料的8~10%；5.腌制时可加入花椒、生姜、辣椒、大蒜、白酒；6.腌制的时间不低于12天以上食用为宜（7、8天时亚肖酸盐含量最高）；8.腌制的容器应密闭并置于阴凉通风处。

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如何用萝卜樱子腌制咸菜！

我给大家分享一下！

腌制咸菜需要的原料：

萝卜缨，细盐，花椒面，辣淑面，味精，少量的白糖适可！

第一！

把萝卜缨清洗干净，阴干最好，以晾干水分后分切成短节，撒上细盐，然后搅拌均匀，放过数小时后，把萝卜缨子的水份腌出来！

第二！

挤出多余的水分，根据自己的口味，准备适量的盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖，与挤干水分的萝卜缨拌匀。然后把萝卜缨放入腌菜的坛子里，层层压实，密封腌制两天后即可食用！

切记！在腌制过程中，要保证无油、无生水，而且一定要装在干净无油、能密封的坛子里，这样才能保持腌制的萝卜缨不变味，只有这样，腌制出来的萝卜缨才会香而脆！

这只是个人的腌制方法，如有不妥请赐教！谢谢😜 ！

稳稳的幸福251547663

山东二姐

　　腌菜，被许多的吃货们所喜欢着，有的人闻到腌菜的味道就会忍不住的想吃上几口，甚至有的人听说腌菜就会满口生津，可想腌菜是多么的受欢迎，说道腌菜，就不得不说一下腌萝卜缨子了，萝卜缨子即萝卜菜的茎和叶，有开胃、止泻、止痢的作用，民间夏季常用干萝卜缨子加油盐作汤，健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾，萝卜菜于地上长老开花结子，地下萝卜自空，湖南称为“窖萝卜，全株阴干，治肠炎、痢疾良效，越陈越好，当然，萝卜缨子怎么腌咸菜是人们想知道的。

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　　适宜人群：1. 胆结石、泌尿系统结石、尿酸盐结晶(痛风石)者宜食; 2. 钙、维生素C缺乏征状之人宜食;高血压、高脂血、动脉硬化者及癌症病人宜食; 3. 痤疮、脂溢性皮炎、脂溢性脱发之人宜食; 4. 胃酸、胃胀、肠炎腹泻、急慢性痢疾、便秘患者宜食; 5. 各种感冒、流感、免疫力低下者宜食; 6. 急慢性气管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食; 7. 乳房结块、乳房肿痛、乳汁不通、经少、闭经者宜食。食用禁忌：不可与人参、地黄、首乌等共同进食

　　萝卜缨通常都是被人们扔掉的东西，不用花钱去买，但其营养价值和药用功效比萝卜还要高许多。今天教大家把萝卜缨腌制成好吃的咸菜，也算是变废为宝吧。原料：萝卜缨、细盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖各适量。准备：把捡回来的萝卜缨择去黄叶、老叶，然后清洗干净，晾干水分后切成寸段。

　　腌制步骤：第一步：把切好的萝卜缨均匀地撒上细盐，然后搅拌均匀，放置数小时，把萝卜缨里的水份腌出来。第二步：把萝卜缨用纱布包起来，挤出多余的水分。第三步：根据自己的口味，准备适量的盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖，与挤干水分的萝卜缨拌匀。第四步：把萝卜缨放入腌菜的坛子里，层层压实，密封腌制两天后即可食用。要点：全过程要保证无油、无生水，而且一定要装在干净无油、能密封的坛子里，这样才能保持腌制的萝卜缨不变味。

湖北凤云妹

爱生活的贺姐

萝卜樱子腌制咸菜的方法。准备萝卜樱子，辣椒，蒜苗，盐。1 把萝卜樱子与萝卜分开，萝卜樱子放太阳下凉晒去下水份。2 把晒了的萝卜樱子清洗干净控干水份切成细小的丁。3 蒜苗洗干净控干水份也切成小丁。4 把切好的萝卜樱子，蒜苗，盐，辣椒面一起拌均装进干净无油，无水的瓶中压紧密封。大约三十天就可以了。吃的时候挑一点出来倒一点小芝麻油，可口下饭的小菜就做好了。

樱桃74749

讲一讲这个问题，萝卜樱确实腌咸菜比较好吃！跟雪里蕻媲美。象白萝卜樱脆萝卜樱水萝卜樱都可以腌制咸菜。前题要挑干净鲜绿色的嫩樱比较适当。那怎么腌制呢？首先挑选嫩樱，用清水洗干净，沥干水分，用瓷坛腌制，把萝卜樱放入瓷坛中，凉白开水化一些盐水倒入，最好咸度合适，并没过萝卜樱，三天萝卜樱腌好，随吃随捞！最好炸些花椒油切碎萝卜樱拌着吃，味道十分完美！谢谢悟空问答！

诚实78356341

用盐腌渍。吃的时候，用温开水泡洗，至没太多咸味儿，加葱蒜末，生抽，醋，辣椒油，香油。也可以泡过后用肉丝炒。也可以拌上些熟油后上锅蒸十五分钟后拌食

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