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醬香濃郁的牛肉特別好吃，是肉類涼菜中的首先。其實家常醬牛肉做法不難，主要是牛肉的選料，各種調味料，還有就是醬料。
1.首先是.～選擇牛腱子肉最好，瘦肉和筋紋理交錯，肉質細膩勁道。除了牛腱子肉其它地方的肉也可以，以瘦肉多為佳。
2.牛肉買回家後，切成十釐米大小的塊。灑上料酒揉一揉，再灑上鹽、花椒粉、胡椒粉、姜粉等，醃製半天以上。主要是排出肉中的血水，使肌肉更緊湊，煮好後切片也不易碎。
3.牛肉醃好後，用清水洗去血水。多清洗幾遍後，把肉放高壓鍋裡。放上八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香葉、胡椒等料包。還有生薑塊是必不可少的。
4.接下來可以點火煮了。大火煮開，從蓋上氣閥蓋開始計時。十五分鐘後關火。
5.撈出牛肉後，原湯汁中加入適量的幹黃醬，甜麵醬攪均勻，再來點耗油更好。等鍋煮開放入牛肉，小火慢燉，期間要用筷子經常扎扎。方便入味，肉熟關火。浸泡在湯汁中。放涼後就可以切片品嚐美味的醬牛肉啦！
月光143555811
說起醬牛肉，腦海裡馬上浮現出《水滸傳》裡，景陽崗武松打虎的片斷來，那兩句記憶猶新的話，“有飽肚的沒有?”“切二三斤熟牛肉來。”把那種豪氣干雲，勇猛無畏，敢於擔當的英雄氣概呈現得淋漓盡致，正是藉助美酒、牛肉，武二郎才有氣力、氣魄偏向虎山行，踏上景陽崗，幹掉老虎，為民除害，成就了幾百年來正能量的佳話和演義，所以牛肉不但是中國傳統美食，更賦予了它有歷史的厚重和雄渾的傳奇。
可見牛肉在我國人民膳食結構中所佔比例和影響之大，用牛肉可烹飪出許多著名的不同口味及樣式的菜餚來，尤以川菜居多，如燈影牛肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、張飛牛肉、夫妻肺片等。
粵菜中的牛腩燉蘿蔔、牛肉丸，淮揚菜中的青菜燒牛肉。 
更有名揚天下、遍地開花的蘭州拉麵的絕配就是牛肉，面熟盛碗澆湯，放入幾片薄薄的熟牛肉，撒上香菜末、青蒜末，蘭州拉麵，大功告成。
最後說到醬牛肉，不同地方做法、調料不同，有些地方也可稱為滷牛肉，並不用醬料，
我說說我們地方做此的主配料，牛肉最好選黃牛肉，用前部分的牛腱子肉，牛勞作時前部用力大，肌肉更發達，肉質結構更緊湊，煮熟後有膠質，放涼後容易切薄片，不散不掉渣，醬香濃郁，耐咀嚼，回味悠長，春、夏、秋季，約幾位老友，吃幾片醬牛肉，嘬幾口小酒，那份酸爽賽過神仙。
調料：姜、蔥、食鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、另：花椒、八角、桂皮、草果放入紗布袋作為一個滷料包。
操作時，先把肉進行熱處理，把肉放入鍋內，加滿水大火燒開半小時，去血汙，撇去浮沫，撈出肉塊洗淨，根據肉的份量成比例地放水放以上調料連同肉放入另外一個燉鍋或燉桶內大火燒開，小火燉煮二小時左右，肉熟後撈出要有足夠的時間放涼，才能切出完整的薄片來。
大道至簡1971
醬牛肉放的佐料可多了。分享一款醬牛肉汁。
1、準備材料並粗加工。（1）香辛料組合，草果10克、白芷15克、丁香2克、八角40克、桂皮20克，良姜50克、陳皮30克、山奈20克、幹辣椒10個、香菜籽10克、甘草10克、香砂6克、香葉5克等焯水10分鐘取40克裝滷料袋。（2）黃豆醬300克。（3）牛肉湯2000克。（4）蔥50克姜10克洋蔥30克芹菜20克香菜根10克等全部洗乾淨。（5）菜籽油100克。（6）鹽60克。
2、鍋上火放油炒香黃豆醬，倒入牛肉湯燒沸，下料包，下蔥姜等，放鹽。再煮開轉中小火煮半小時，撈出調料。醬牛肉汁就好了。
4、用1500克牛肉切大塊洗淨，焯水15分鐘撈出搓洗乾淨，放醬鍋裡大火燒開，轉小火，有兩小時後，把牛肉翻過來，致醬汁快收干時出鍋，大概需4小時。
小吃學院
牛鍵子用鹽花椒大料粉抹上按摩10分鐘，用保鮮膜裹上放置至少一天，兩三天更好。
準備滷製調料：八角兩個，草果兩個，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，辣椒三個，小茴香花椒適量，（各種調料布包好紮緊）生抽，啤酒一瓶，甜麵醬10克，黃豆醬20克，冰糖，老滷湯。
醃製好牛肉涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，鍋開後打去浮沫，鍋中依次下入香料包、撕開放黃豆醬20克，甜麵醬10克，生抽冰糖適量，啤酒，老滷湯（前期說過滷湯製作方法，沒看到的看一下或聯繫我都可以）。大火燒開鍋後關火，放置四五小時也就是放涼後在開火煮，這次用小火慢慢煮，鍋開後再次關火放涼再煮，這樣煮的醬牛肉保證軟爛香刀切不散開，可費心費時間，如果嫌麻煩，可以小火煮，那醬牛肉質量差些。
靜太太1
醬牛肉，全國好多地方都會做，是一種多種調料醃製而成的一種肉製品；
食療功效：補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等；
特點：
醬香濃郁、酥香爽口、不硬不柴；
每個地方的做法都不相同，就為你說一下自家的做法：
用料：
牛腱子 1個、桂皮3塊、丁香4片、花椒20粒、幹辣椒5個、大料3個、大蔥2段、姜3片、料酒半碗、冰糖8塊、豆瓣醬3湯勺、腐乳3塊、鹽味精雞精少許，醬油半碗；
製作步驟：
1.牛腱子切大塊、涼水泡三個鐘頭，鍋中放水加入蔥段，放入泡好的牛腱子煮起沫；
2.撈出牛腱子，用涼水沖洗乾淨，放入高壓鍋；把所有調料和配料都扔進鍋裡，高壓鍋30分鐘；
3.煮好的牛腱子放3-4小時，冷卻後裝入密封盒內放入冰箱即可；
小技巧：
1.醬牛肉一定要選上好的牛腱子，吃起來口感才最好；
2.儘量多泡幾個小時，把血水都泡出來；
3.煮好的牛腱子一定要在湯鍋裡多泡幾個小時，才更入味；
4.豆瓣醬有鹹味，醬油有鹹味，一定要酌情放鹽；
喜歡我，就關注我吧……
霍格愛讀書
醬牛肉的味道是在醬制的過程中入味的，醬好的牛肉不需要沾佐料，切好的牛肉直接裝盤就可以吃了。
我以前分享過醬肉的做法，這是我自家做醬肉的方子，不敢說我的醬肉超好吃，但吃過的人都說好。
1、首先是調料包的製作:
八角100克、丁香50克、豆蔻200克、茴香100克、白芷250克、草果250克、香草300、橘皮150克、桂皮、240克、花椒200克。把這些調料放入粉碎機裡粉碎，分成5份，用白布做五個小袋，把調料裝進去，四袋放入冰箱以後用，一袋現在用；
2、牛肉5000克，用冷水浸泡一天，泡出血水備用；
生薑100克、蔥白100克、醬油小半碗、鹽100克、金黃醬100克；
3、醬湯的製作:鍋放花生油，稍熱時放入金黃醬翻炒，炒出醬香後放入涼水，燒開，20分鐘後關火，用紗布濾出醬渣，備用；
4、把泡好的牛肉放入熬好的醬湯中，燒開，撇去浮沫，燒開後小火，每隔半小時用筷子扎一下，如果能扎透，關火，放在醬湯中泡半天撈出，放入冰箱，隨吃隨切。
這裡要注意的是醬湯要先熬好再放牛肉；醬好的牛肉不用佐料，直接入口，肉中帶著醬香，而不是蘸佐料吃，用佐料來調整肉的味道。
我是一朵浮雲
醬湯的做法：1.燒開半桶水，大約五十斤水加豬棒骨十斤，老雞一隻，燉十個小時。
2.加香料包（八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉、草果、白寇、肉蔻、丁香、小茴香、乾薑片、白胡椒）。
3.香料煮3個小時候後加幹黃醬6袋，先用涼水稀釋後再加。
4.炒糖色，少許油加一斤冰糖，炒成暗紅色，加料酒一瓶。
將炒好的糖色入湯，加鹽、雞精、二鍋頭酒半瓶。
5.調好口味、顏色、鹹淡。
可醬牛肉、豬蹄、肘子、耳朵。
饞嘴小岐
十幾年的配方
新廚房故事
一般做醬牛肉的日常做法都是放一些香料跟牛肉去烹調而成。（個人的口味參考）
準備佐料：花椒、桂皮、八角、大蔥、桂皮、香菜、姜（佐料切勿放多了，而掩蓋住了本身牛肉的肉香味。）
準備的調料品：料酒、生抽/老抽、鹽、冰糖（我做這道菜的時候喜歡放冰糖去綜合牛肉本身的味道，會有更高的層次感，口感也更好。）
做法：
1、牛肉選牛部的後腿肉，切大塊，需要多換幾次的水，將血水泡出來；
2、過水，將鍋裡燒開水，水中可以放一些薑片和了解一起將牛肉塊在開水中去除血沫；
3、調料，準備香料處理好；
4、將香料、生抽、醬料先和牛肉塊醃一下；
6、統統放入高壓鍋，中火慢燉至牛肉酥軟就可以了；
7、裝盤，放入香蔥和香菜就很好吃了
注：操作很簡單入手，看個人口味再調整
蒔夏炎炎
各地根據水土營養做法不一，有的用大料配方，有的用醬油，有的炒糖色，還有的直接用甜醬，我多年的經驗正常長大的牛，只要肉質新鮮，怎麼著色都好必須是真材實料不要添加劑，我只放蔥姜最多放點花椒、胡椒、鹽，刺激它的原味，掌握好火候就好吃。
