粤品味
您好！黄豆酱的菜式很多，用途也很广，可煮，炒，拌。
下面我为你介绍2款，黄豆酱的下饭菜。
一、黄豆酱豉香春笋
用料
春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、
麻油1 茶匙、油、盐各适量
做法
1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。
3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
二、肉末酱烧茄子
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
做法
1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3. 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！
希望能帮助你[微笑]
镘镘家美食馆
炆牛腩被广泛人知就是食神戴龙曾经以500万的天价把秘方买给雕爷（雕爷牛腩），在饮食界轰动一时！但是现在很多人在炆牛腩时，根本不需要什么配方。全靠个人对调味料和香料的了解，以及烹饪经验。这期，从厨粤菜50年的大厨，分享炆牛腩最实用的经验。手把手教你怎样炆出正宗味道的牛腩，10分钟就能学会，味道一点也不比外面饭店做的差！
材料：
牛腩500克，白萝卜1条，蒜子10克，姜片20克，干葱头20克，八角2粒，香叶，桂皮，陈皮少许。
调味料：
黄豆酱15克，柱候酱10克，花生酱10克，酱油15克，冰糖3克，鸡粉2克，盐适量。
详细制作：
1.将牛腩用刀均匀切成块后，冷水入锅。焯水时放入少许白酒，煮制定型时，捞出清洗干净血水，沥干水分待用。
2. 热锅冷油后，放入蒜姜片，干葱头煸炒制香后。倒入处理好的牛腩翻炒，接着放入香料，烹入料酒翻炒制香：
3. 然后放入调味料煸炒制香后，倒入适量的开水。放入白萝卜烧开，接着倒入沙煲里，小火慢炖40分钟左右。待牛腩和白萝卜口感软糯适中时，中火炆制收汁即可。（白萝卜提前刨去皮，用刀均匀切成小块）
张小二客栈
你好，很高兴能够回答你的问题。
首先用黄豆酱做的菜式有很多，比如一道青菜，又或者鱼累，在这里简单列一道菜吧。
广东人比较常吃的蚝油生菜吧，生菜一把，清洗干净，锅中放水，把生菜倒进去焯水捞出，沥干水摆盘中备用，下面开始调汁，锅中放油下入蒜末，炒香放入适量清水，放入蚝油，黄豆酱，适量生抽。勾一下芡出锅淋在摆好生菜上面就可以了。
陆丰阿杰
粤菜之豆酱鸡翅\r
口味偏重，下饭好搭档。\r
食材：鸡翅 3个 姜 适量\r
蒜 适量 料酒 适量生粉 适量\r
1.黄豆酱、蒜头切碎、姜切细、生粉、料酒，要把黄豆压碎。\r
2.把鸡翅放进料里腌10分钟。\r
3.下油，中火热油\r
4.煎鸡翅，用中火煎，两面微黄就可以。\r
5.把腌料倒进去，盖上锅盖焖20分钟至收汁就可以了\r
6.把盘子装饰一下，装盘，撒上葱花香菜就可以了。
惺惺相惜冷眼
可以做许多菜式的，下面举几个例子吧，例如黄豆醬蒸黄花鱼，蒸排骨，还可以炒蚕菜，用黄豆醬与柱候酱混合可以炆客家猪肉。
味动人生
粤菜用黄豆酱搭配的菜色比较多，焖，煮，焗，例如：黄豆酱煮鱼，用来黄豆酱焗乳鸽，都是很京典的菜式
天合餐饮
粤菜有普宁豆酱鸡，我就知道这个。
