吃不饱的蛇
你好，粤菜。豉汁儿盘龙鳝。家庭主妇在家里做可以将白鳝切成片儿盘成一圈进行蒸，也叫做金钱片儿。是用白鳝进行制作，现在我把这道菜分享给各位。希望能帮到在家里做饭的家庭主妇。
准备白鳝一条，将它放入60度的水中烫一下。然后去除表面的粘液。用筷子伸入嘴里边儿将肚里的的肠子转出来。清洗干净备用。 然后我在背上打上一字花刀。花刀间隔两厘米。然后再用清水清洗几遍。
将阳江豆豉洗干净。晾干。然后剁成沫。洋葱生姜蒜切成末。锅内放入少许的油。放入葱姜蒜爆香。然后下路豆豉。炒出香味儿。放入葱姜蒜。放个蚝油糖鸡精炒出香味儿即可。
将打好花刀的白鳝盘成一圈。放在盘子里面。放入料酒。放入少许的葱姜。将刚才制作好的豉汁淋在上面，大火蒸至十分钟出锅即可。然后上面放点小葱末，锅内放油，将油烧热，浇在上面即可。
南鲍北参
盘龙黄鳝
主料：土黄鳝
配料：香葱、葱
调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精
做法：
1、在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3、把葱摘洗干净切成小段。
4、把香葱也摘洗净切碎。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。
8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黄鳝。
10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。
11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
农村远哥
豉汁盘龙鳝
1，原料：白鳝一条（约750克）
2，豉汁：10克，蒜蓉2克，姜末和青红辣椒米各3克，陈皮末1克，葱花5克
3，调料：盐4克，味精5克，糖3克，鸡粉3克，老抽和干淀粉各10克，麻油1克，胡椒粉0.5克，食用油100克。
制作工艺流程
宰杀白鳝、剞花一调味一装盘一蒸制一溅热油
制作过程
1，在白鳝头部横拉一刀放血，然后放入加有白醋的热水中略烫，取出，再用刀刮净表面的黏液，洗净。用刀在背部每隔约1cm距离下刀，用🥢剔除内脏，去掉鳝鳃，洗净，放入小盆。
2，将料头和味料放入肉料倒拌匀，再放入干淀粉和匀，最后加入食用油拌匀，盘旋在器皿上造型，剩余味料撒于鳝身上。
3，将原料放入蒸笼（或蒸柜）用猛火蒸约8分钟至仅熟，取出撒上葱花、胡椒粉、溅入热油。
菜品要求：味鲜美而肉质香滑，突出豉汁风味，造型美观形似“盘🐲”
制作要点：
1，要去清原料表面的黏液。
2，刀工处理时规格要均为。
3，调味时用料、程序要恰当。
4，装盘造型要美观，加热时掌握🔥候、原料的熟度。
韦鋑
兰花盘龙鳝
材料
鳝鱼600克，鸡蓉200克，青红椒、干红椒各适量
做法
1、将鳝鱼治净后冲水，在其背上剞花刀，切成段，汆水，使鳝鱼刚好卷起。
2、锅上火，注入油烧热，把鳝鱼卷用干椒烧移入味，装入盘中。
3、南瓜雕成扇形，中间酿入鸡蓉，其上点缀青红椒片就好了。
四姑娘山美食烹饪巛飛
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你好，粤菜。豉汁儿盘龙鳝。家庭主妇在家里做可以将白鳝切成片儿盘成一圈进行蒸，也叫做金钱片儿。是用白鳝进行制作，现在我把这道菜分享给各位。希望能帮到在家里做饭的家庭主妇。
准备白鳝一条，将它放入60度的水中烫一下。然后去除表面的粘液。用筷子伸入嘴里边儿将肚里的的肠子转出来。清洗干净备用。 然后我在背上打上一字花刀。花刀间隔两厘米。然后再用清水清洗几遍。
将阳江豆豉洗干净。晾干。然后剁成沫。洋葱生姜蒜切成末。锅内放入少许的油。放入葱姜蒜爆香。然后下路豆豉。炒出香味儿。放入葱姜蒜。放个蚝油糖鸡精炒出香味儿即可。
将打好花刀的白鳝盘成一圈。放在盘子里面。放入料酒。放入少许的葱姜。将刚才制作好的豉汁淋在上面，大火蒸至十分钟出锅即可。然后上面放点小葱末，锅内放油，将油烧热，浇在上面即可。
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皇甫美食记
1、食材准备：白鳝510克，榄角5克，蒜15克，香菜3克，陈皮3克，葱3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，蒸鱼豉油2匙，鱼露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；鱼切小段但不切断。
食材准备，鱼切小段但不切断
2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合。
调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合
3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油；沸水入锅；中火蒸10分钟。蒸好的鳝鱼摆好造型即可盘龙鳝
明星美食孙涛
1、食材准备：白鳝510克，榄角5克，蒜15克，香菜3克，陈皮3克，葱3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，蒸鱼豉油2匙，鱼露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；鱼切小段但不切断。
食材准备，鱼切小段但不切断
2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合。
调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合
3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油；沸水入锅；中火蒸10分钟。蒸好的鳝鱼摆好造型即可盘龙鳝
华豫美食
白鳝也就是鳗鱼，富含多种营养成分，如维生素A、维生素E等，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血等病人的营养食材。
食材明细
白鳝、蒜、榄角、葱、香菜、生粉、花生油、陈皮、朝天椒、盐、糖、酒、鱼露、蒸鱼豉油、胡椒粉。
1、各材料，鱼切小段但不切断
2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合待用
3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油
4、沸水入锅
5、中火蒸10分钟
6、取出鱼后放葱，香菜、辣椒，即可食用
孤独的沙鳗
一、蒸盘龙鳝
主料：大鳝一条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤匙。
腌料：古月粉少许，生粉半汤匙。
调味：红辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。
做法
1、大鳝削后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。如喜欢吃（月念）鳝的，把蒸的时间酌量加长。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。
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盘龙鳝鱼的做法大全
二、干煸盘龙鳝
“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；
烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；
炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。
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盘龙鳝鱼的做法大全
三、豉汁蒸盘龙鳝
原料：鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
制作方法：
1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。
3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。
4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。
风干的老腊肉
盘龙鳝是用白鳝从鱼的背部开膛，取出内脏，在鱼背每隔3--4公分切一刀，不要切断，让鱼的腹部连接，然后把鱼盘起来，放在盘子里，放入葱姜，料酒盐，腌制1小时，然后去掉葱姜，把豆豉斩成细力，均匀的撒在鱼身上，锅做火上，烧开水，把鱼放入锅中，大火蒸10分钟，取出撒上葱姜丝，锅烧油，烧到8成热浇到鱼身上，就可以上桌了，
