妈妈来广东小住一阵子了，她明天就要回陕西老家了，还是像再次吃一下妈妈做家常酸汤臊子面，下次吃又不知何时，只剩下满满的回味和期盼了。所以就详细的做了记录，也学习一下。
面团:300克面粉，碱少许约0.3克，盐3克，水135克。
臊子:猪上肉500克，五香粉适量，生姜，干辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，老抽，生抽，陈醋，耗油。
配菜:木耳，胡萝卜，老豆腐，韭菜，小葱，鸡蛋，生姜末，五香粉，耗油，生抽
1.碱和盐用水化开，慢慢加入面粉中，和成雪花状，再揉成较硬的面团，醒面10分钟，再揉会儿，再醒面20分钟再次揉会儿，再醒面30分钟，揉会儿，揉成光滑面团。
2.醒面的时候可以准备臊子了。肉洗净切成小丁。瘦肉和肥肉分开。锅中不用放油，先加肥肉，炒到出油，并且油变的非常清亮时，加入瘦肉，继续翻炒。炒到油更多再次变的非常清亮时，加入老抽，继续小火翻炒5分钟，目的是为了上色。
3.上好色后。接一碗温水，加入五香粉适量，耗油适量，盐适量，化开，倒入锅中。锅中再加点生抽，一点陈醋，再加2碗水，搅拌均匀。最后加入生姜丝适量，2片香叶，1个干辣椒，2个八角，一点桂皮，十几粒花椒。盖上锅盖，小火慢炖约30分钟。看到汤汁收的差不多，肉变得非常滑嫩，就好了。
4.准备配菜和汤汁:鸡蛋2个打散，煎成蛋皮，切成小块；胡萝卜切丁；木耳切丁；生姜切末；老豆腐切小方丁，锅中烧油，豆腐加点生姜末，翻炒一会儿，炒有点带微黄火色，加点生抽，盐，五香粉抄出备用。锅中烧油，胡萝卜炒半生，加水6碗，加入木耳，烧开。加点耗油、生姜末，老陈醋，五香粉适量，肉臊子4勺，鸡蛋片，豆腐，烧开，最后要浇面的时候再撒入葱花，韭菜花。
5.另一锅烧足量水。同时开始擀面，用玉米面做面扑更好。擀好，对折，用擀面杖按住往后边退边用刀划。
6.水开下面，点两次水，就好了，另一盆提前备好温水约30度，煮好的面马上捞到水盆中，过冷，这样的面吃起来更劲道，不糊汤。
7.吃面了:捞面控干水分到碗中，浇上汤汁，美味的酸汤臊子面就好了，喜欢吃辣的再加点有泼辣子，美得很！
或许你觉得麻烦，但妈妈从不觉得麻烦，所以有些美味是妈妈种的，生在家乡，长在童年——妈妈牌臊子面，其实是萦绕的一生乡愁，是一种思念，一份牵挂的爱，往后余生，还能再吃几回妈妈做的臊子面？
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