炒絲瓜是傳統的一道家常菜，但炒絲瓜很容易把絲瓜炒的黑黑的，今天咱們就探討一下怎麼炒絲瓜不讓絲瓜發黑的做法，希望大家喜歡。
今天做一道絲瓜粉條燴雞蛋的做法，在準備炒絲瓜時，先將絲瓜去皮，用淨冷水侵泡10鍾，然後再撈出瀝淨水分，在切絲瓜，這樣就是第一步防止絲瓜發黑的步驟，搭配著用溫水泡10分鐘的粉條，將粉條用刀斬成10釐米左右的條，用小碗打兩個雞蛋，絲瓜喜歡蒜味，所以切點蒜片，切點蔥薑末待用。
切好後，開始坐鍋點火，先炒雞蛋，鍋內放適量底油，待油溫中成熱時，將雞蛋倒入，先讓雞蛋溜成餅狀，在用炒勺攪拌。
將炒好的雞蛋倒入油漏勺中瀝淨油分，用炒雞蛋的炒鍋，鍋內放適量底油，放入一粒八角，待八角出香味時，再將蔥薑末放入煸炒出香味，不要加水，直接倒入絲瓜翻炒，這樣是絲瓜不容易發黑的第二步。
因是油瞬間將絲瓜侵透，絲瓜會保持著綠色與鮮豔，接著放適量的食鹽煸炒，這樣絲瓜的水分就會被炒出，所以避免了糊鍋的現象。絲瓜鮮綠色出來後，也不要急著加水，是先將粉條放入翻炒均勻，待粉條炒至變軟並伴有半透明狀況時。
這時候在加入水就可以了，加入適量的水，不要太多，太多就成絲瓜粉條雞蛋湯了。
待加入的水開鍋後，接著將蒜片放入，鍋內放微量胡椒粉去腥，放微量雞粉提味。
再將炒好的雞蛋倒入，攪拌均勻，這道絲瓜粉條燴雞蛋就做好了。
鍋內留有餘地的湯汁讓粉條吸收，在出鍋裝盤後，絲瓜粉條燴雞蛋在半湯半菜的視覺中，讓食客有種立馬開吃即可的衝動。
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