11.02 家常菜：宮保雞丁，口水雞，爆炒田雞，蒜苗炒豆腐

宮保雞丁

原料：雞胸肉1塊，油炸花生米適量，大蔥2根，幹辣椒適量，料酒1勺，生抽2勺，花椒少許，醋1勺，白糖適量，鹽適量，水澱粉少許

步驟：

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒，水澱粉醃製碼味

2.大蔥、幹辣椒切段

3.將2勺生抽、鹽和白砂糖，混合均勻製成調味料汁

4.熱鍋少油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段翻炒

5.放入雞丁，加1勺料酒翻炒變色

6.放入調料汁上色，倒上花生米翻炒均勻，最後淋上水澱粉勾芡出鍋。

口水雞

材料：雞腿、香菜、蔥、花生、辣椒紅油、味極鮮醬油、醋、糖、鹽、花椒油、香油、熟芝麻

做法：1、雞腿洗淨，放入蒸鍋蒸蒸熟，大約需要30分鐘；

2、花生炒熟晾涼，放入袋中拍碎；蔥切末，香菜切末備用；

3、取一個碗，加入味極鮮醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用；

4、雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生、熟芝麻和蔥末，再淋上調料汁，然後撒上香菜末即可。

爆炒田雞

食材：田雞、小米椒、幹辣椒、蒜頭、姜、料酒

做法：

1：將田雞殺好去皮洗淨切好放盤裡，把幹辣椒切小段，朝天椒切碎，姜切絲，蒜切片備用

2：起鍋燒油，油可以多一點，等油燒熱後放入適量的豆瓣醬、乾花椒、幹辣椒，翻炒均勻，再倒入田雞快速翻炒，炒個三分鐘左右放入小米椒椒、小米椒，倒入少許料酒，一點清水、薑絲蓋上鍋蓋大火燜幾分鐘，最後加入鹽、味精調料即可。

蒜苗炒豆腐

材料：豆腐、蒜苗、油、鹽、姜、豆瓣醬、花椒粉、生抽、蠔油、雞精

做法：1、豆腐薄片，然後熱鍋放少許油，用小火把豆腐煎至兩面金黃盛出備用；

2、姜切末，蒜苗擇洗乾淨後切成小段；

3、準備一小碗，放入三匙水，倒入一匙生抽和半匙蠔油，再放入適量鹽和一些雞精、生粉攪勻成味汁；

4、炒鍋倒油燒熱，放入薑末炒香後放入一匙豆瓣醬炒出香味；放入豆腐翻炒一會；放入少許花椒粉翻炒均勻；倒入料汁翻炒均勻；

5、放入蒜苗翻炒熟即可關火，裝盤食用。